Régime méditerranéen et prévention : un mode de vie pour la longévité

    Régime méditerranéen et prévention : un mode de vie pour la longévité

    Manger méditerranéen: le seul modèle de vie alimentaire qui peut se targuer de milliers d'études scientifiques en sa faveur et qui, depuis 10 ans, bénéficie de la reconnaissance du patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco. Luca Piretta, spécialiste de la gastro-entérologie et des sciences de la nutrition humaine, visage bien connu de la Rai, n'en doute pas : « Si on veut bien vivre et longtemps, il faut manger méditerranéen.


    Arrêtons de courir après les nouvelles captivantes (souvent sans fondements scientifiques) et récupérons les nôtres tradition mieux que, même à la lumière des recherches les plus innovantes sur le microbiome et le chrononutrition, se confirme comme la plus propice au bien-être de notre organisme ».


    tous La diète méditerranéenne, et à ses secrets, Piretta a dédié son dernier livre, Manger à la campagne pour se sentir mieux et vivre plus longtemps (Rizzoli, 208 pages, 16 €), dont elle parle dans cette interview.


    Dans "Manger à la campagne" il réitère que la Méditerranée est un modèle, pas un régime...

    Ce n'est pas un régime de perte de poids, mais un mode de vie, pas seulement nutritionnel, auquel l'activité physique, la convivialité, la frugalité, le repos, le soin dans le choix et la cuisson des aliments, un solide respect de la ritualité des choix à table sont indispensables pour fonctionner au mieux. En effet, sans le goût et le plaisir découlant de ces dernières choses (souvent inspirées de traditions culturelles locales ou familiales), garantir à chacun un bien-être tant psychologique que physique serait difficile. C'est en cela que l'on peut dire que le différence substantielle entre les régimes amincissants et le modèle méditerranéen: ce dernier vise à maintenir un état de santé optimal dans le temps.



    Alors le régime méditerranéen n'est pas utilisé pour maigrir ?

    La nécessité de perdre du poids à tout prix, en faisant n'importe quel régime ou en appliquant n'importe quelle méthode, n'est valable que pour l'obésité sévère (à titre indicatif, le poids corporel dépasse l'idéal de 60%). Dans toutes les autres situations, c'est-à-dire chez la grande majorité des gens, le bénéfice de la perte de poids ne vient que assurer l'apport d'aliments sains dans les bonnes proportions, avec les modalités nécessaires et de manière durable dans le temps ; en d'autres termes, avec lel'éducation nutritionnelle. Inclure de nombreux produits végétaux et quelques-uns d'origine animale au menu améliore la santé de tous.



    Les pâtes, l'huile d'olive extra vierge et les tomates sont considérées comme les aliments emblématiques du menu de la ville

    C'est vrai. Mais en réalité, le régime méditerranéen ne valorise pas les aliments individuels, mais les évalue plutôt dans leur ensemble, soulignant l'importance de leur combiner. Si on ne consommait qu'un seul de ces produits ou les incluait dans un contexte de régime occidental (le régime nord-américain classique riche en viandes rouges, graisses saturées et condiments), de nombreux « avantages » seraient perdus.


    Quels sont les aliments à choisir ?

    « Le modèle méditerranéen envisage une alimentation basée essentiellement sur la consommation de céréales, de fruits et légumes (frais, de saison et éventuellement locaux, tout au plus régionaux), de légumineuses, de poisson, d'huile d'olive extra vierge et de vin rouge. Elle n'exclut pas la consommation de viandes, de fromages et de sucreries, pour autant qu'ils soient consommés en plus petites quantités que les premiers. En conclusion: il est important non seulement ce que nous mangeons, mais aussi à quelles doses et à quelle fréquence. Le régime méditerranéen est principalement végétarien, mais il ne diabolise pas la viande, afin d'obtenir les bienfaits sans les inconvénients d'une consommation excessive. Les rouges (bovines et porcines) peuvent être consommées une fois par semaine, deux maximum, afin de garantir l'apport en protéines nobles, zinc, fer, vitamine B12 sans risque.



    Y a-t-il de nouvelles études sur les bonnes habitudes dans notre maison ?

    « Consommer les produits typiques du régime méditerranéen aide empêcher significativement l'apparition des principales pathologies : pathologies cardiovasculaires, tumorales, neurodégénératives, métaboliques et gastro-intestinales. Jusqu'à présent, on pensait que ces bienfaits étaient dus aux bonnes graisses de l'huile d'olive et du poisson bleu, aux antioxydants, aux sels minéraux, aux vitamines et aux fibres des fruits et légumes, à la teneur en cholestérol et en graisses saturées. Tout est vrai. Mais aujourd'hui, nous savons que de nombreux bienfaits de notre alimentation dépendent de sa capacité à sélectionner une flore intestinale saine. Le modèle méditerranéen repose principalement sur des aliments d'origine végétale, riches en fibres, ce qui permet le développement de bactéries principalement fermentaires (au détriment de celles putréfiantes). En fermentant les aliments, ces bactéries permettent la formation d'acides gras à chaîne courte, tels que le propionate et le butyrate, qui garantissent la santé de l'intestin (où sont concentrés 70 à 80 % de nos défenses immunitaires) et de l'organisme tout entier. D'autres recherches ont montré que je bonnes graisses monopolinsaturées, présents dans l'huile d'olive, les noix et le poisson, en plus de réduire l'inflammation (qui déclenche diverses maladies), comme les fibres, influencent le développement de bonnes bactéries.



    La chronobiologie promeut aussi le modèle pays

    L'apport simultané de protéines et de glucides (nutriments présents dans les pâtes) permet de synchroniser les horloges périphériques situées dans les cellules hépatiques, régulant de manière optimale le métabolisme post-prandial du glucose. Grâce aux études chronobiologiques, nous savons que un même aliment peut être utilisé plus ou moins efficacement par notre organisme selon l'heure de la journée dans lequel il est embauché. Les glucides, notre principale source d'énergie, doivent être consommés surtout dans la première partie de la journée. Ainsi, le régime méditerranéen est celui qui prend en compte les rythmes "naturels" de la vie, de l'alternance entre obscurité-lumière, sommeil-éveil, repos-activité. Le petit déjeuner a toujours été considéré comme essentiel, car il doit nous recharger après une longue nuit de jeûne. On sait aujourd'hui que ce repas est aussi le premier synchroniseur des horloges biologiques internes (il apporte les bons nutriments au bon moment) ».



    LA FORMULE QUI RÉVÈLE SI VOUS MANGEZ BIEN

    Il existe un modèle mathématique qui permet de calculer si nous suivons un régime méditerranéen d'une manière idéale pour notre santé. Le calcul n'est pas simple et, généralement, il est effectué par des professionnels. Il mesure le rapport entre les calories ingérées à travers les principaux aliments de l'alimentation (fruits, légumes, céréales, huile d'olive, légumineuses, poisson, vin rouge) et celles des aliments moins présents (viandes rouges, sucreries et fromages). Le nombre résultant est appelé Iam, Indice d'adéquation méditerranéen: plus c'est élevé, mieux c'est, mais une valeur de 4-5 est optimale. Certaines études ont calculé qu'il suffirait de relever cet indice de 2 points (voire de 0 à 2) pour réduire la mortalité totale de 9 %, la mortalité cardiovasculaire de 9 %, le cancer de 6 % et l'incidence de la maladie de Parkinson de 13 %. ... et Alzheimer.



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