L'ancienne polenta n'est rien de plus qu'un simple mélange d'eau et de farine de céréales, en particulier de maïs, c'est pourquoi elle a toujours été définie "ilplat des pauvres". Souvent considéré comme un plat très lourd et riche en calories, en fait la polenta a une quantité de calories assez limitée, certainement inférieur à celui des pâtes. Plus il est doux, plus il sera léger et digeste. De différents types et variations, en fait chaque région a sa propre recette, nous vous la proposons à nouveau vert accompagné par sauces végétariennes et, évidemment, doublure en velours végétalien. Avec le froid qui se cache derrière votre porte d'entrée et les invités qui arrivent pour le déjeuner, que préparer d'autre si une polenta très chaude et savoureuse ?
Mais d'abord, commencez par le recette de base que vous utiliserez ensuite dans les variantes que vous aurez choisies.
Préparation polenta, recette de base (pour 4 personnes)
Faire bouillir de l'eau salée dans une très grande casserole à feu vif. Ajouter ensuite petit à petit et très lentement (pour éviter que les "fraticelli" ne forment des grumeaux) 500g de farine jaune pour polenta, mélangez le tout avec une belle louche en bois. Continuez à mélanger dans le même sens, en mélangeant la couche la plus profonde avec la couche la plus superficielle jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
Si la polenta commence à devenir trop dure et compacte, alors ajouter une louche d'eau chaude pour le rendre plus doux. Dopo circa 40 minuti, durante i quali voi avrete continuato a girare la polenta, questa inizierà a staccarsi dai bordi della pentola ed in teoria potrebbe già essere servita in tavola ma, la polenta più si cuoce più viene buona quindi continuate la cottura per altri 20 minutes.
Après la cuisson, versez la polenta sur la planche à découper en bois traditionnelle et amenez-la sur une table chaude avec la sauce d'accompagnement préparée par vos soins.
POLENTE VÉGÉTARIENNE
Polenta aux champignons et au gorgonzola
Ingrédients pour 4 personnes)
- 500g. de polenta selon la recette de base
- Gousses d'ail 2
- 1 oignon
- 400gr de champignons frais mélangés
- 60g de gorgonzola
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de céréales
- 0,3 l de crème de cuisson
- de persil haché
- huile d'olive
- sel
- poivre
préparation
Épluchez bien l'oignon et hachez-le. Bien nettoyer les champignons et coupez-les finement. Prenez une poêle et faites revenir l'ail écrasé avec un peu d'huile, ajoutez le oignon et champignons. Laissez sécher environ 10 minutes à feu doux.
Préparez la polenta et quelques instants avant de la mettre à table sur le feu éteint, ajoutez le parmesan et gorgonzola coupé en petits morceaux en remuant jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus, si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Lorsque la polenta est prête, ajoutez le crème aux champignons et cuire encore 5 minutes, assez de temps pour rétrécir la crème. Une fois cuit, ajoutez le persil et assaisonnez de sel et de poivre. Il ne vous reste plus qu'à disposer la polenta dans les assiettes individuelles et la recouvrir d'un peu de champignons et de leur sauce de cuisson.
Servir très chaud !
Conseils: si le gorgonzola est un fromage dont vous n'êtes pas vraiment dingue, vous pouvez le remplacer par une simple fontine.
Polenta au radicchio
- 500g de polenta selon la recette de base (essayez d'obtenir une polenta assez dure)
- 4 têtes de radicchio
- 200 grammes de taleggio
- huile d'olive
- poudre de piment
- ail haché
préparation
le lundi chicorée et faites-le cuire sur la plaque ou sur le gril en le badigeonnant d'huile.
Couper la polenta et les tranches et laisser griller légèrement.
Disposer la polenta et le radicchio grillé sur les assiettes
Assaisonnez le tout d'un filet d'huile crue, d'ail émincé et de poudre de piment et servez en ajoutant le fromage taleggio en dés préalablement coupé sur la polenta.
VARIATIONS DE POLENTA VÉGÉTALIENNE
Polenta avec Sauce Seitan et Champignons
aimeedars
Ingrédients
500g de polenta selon la recette de base
Ingrédients pour la sauce- 400g de Seitan
- 400g de champignons mélangés
- 2 bouteilles de sauce tomate
- huile d'olive
- ail
- laurier
- persil
préparation
Préparez la polenta selon la recette de base.
Pendant ce temps, faites revenir le seitan (coupé en petits morceaux) dans une poêle avec une gousse d'ail, un peu de laurier émietté et de l'huile. Lorsque le seitan est coloré (tournez-le souvent pour éviter qu'il ne colle) versez les deux bouteilles de sauce tomate. À ce stade, faites cuire les champignons séparément avec de l'ail, du laurier et de l'huile d'olive.
Après avoir mijoté une dizaine de minutes, ajoutez les champignons à la sauce avec le seitan, salez et mélangez quelques minutes. Éteignez et saupoudrez d'un peu de persil
Une fois la sauce prête, terminez la cuisson de la polenta et servez le tout sur une planche à découper dans laquelle vous avez savamment versé votre polenta avec la sauce vegan seitan et champignons à côté.
Polenta aux haricots
Megabeth
Ingrédients pour 4 personnes)
- 500 grammes de polenta selon la recette de base
- 250 gr. de haricots
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- huile
- thym et sauge
préparation
Nettoyer et hacher le céleri, la carotte et l'oignon. Faire revenir les herbes dans une casserole avec un peu d'huile. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez les haricots (que vous aurez préalablement trempés selon le temps nécessaire) et un demi pichet d'eau. Faites-les cuire. En fin de cuisson, retirez un tiers des haricots et écrasez-les pour préparer une purée moelleuse.
À ce stade, préparez la polenta. En attendant, ajoutez les herbes de votre ville à la purée de haricots. Lorsque la polenta est cuite, ajoutez la purée de haricots avec les herbes et disposez le tout sur une planche à découper en bois, en versant le reste des haricots entiers à côté.
Servez tout chaud
Polenta aux épinards
Ingrédients pour 4 personnes)
- 500g de polenta selon la recette de base
- 50 grammes d'épinards,
- beurre végétal
- sel
préparation
Préparez la polenta. Lavez soigneusement les épinards et faites-les bouillir dans beaucoup d'eau salée. Égouttez-les et essorez-les légèrement puis hachez-les.
Lorsque la polenta est cuite, ajoutez les épinards hachés avec un peu de beurre en mélangeant bien le tout.
Servez ce délicieux polenta verte très chaud.
Accompagnez la polenta d'un bon vin rouge bio, pas trop fort
Buon Appetito!
Gloria Mastrantonio
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