par Serena Allevi
On a souvent tendance à confondre lesindex glycémique le charge glycémique de nourriture. En général, l'index glycémique a été beaucoup discuté ces dernières années. Et pas seulement en corrélation avec la diabète mais aussi de souligner son importance pour la santé de tous, petits et grands. Et pas seulement : leindex glycémique d'un aliment est une variable à considérer si vous devez perdre du poids et établir un régime amaigrissant.
Clarifions le signification de la charge glycémique des aliments, valeur corrélée mais différente de l'index glycémique.
Charge glycémique : qu'est-ce que c'est ?
Alors qu'entend-on par charge glycémique (CG) nourriture? La charge glycémique est essentiellement l'effet exercé sur la glycémie par un aliment spécifique mais, contrairement à l'index glycémique, dans ce cas en fonction de la quantité de glucides réellement consommée. Par conséquent, c'est un paramètre plus approprié pour calculer la consommation quotidienne idéale des différents aliments reposant sur sur leur teneur en glucides.
Différences avec l'index glycémique (IG)
L'index glycémique, quant à lui, est un paramètre qui classe les aliments selon leur « effet » sur glycémie (taux de glycémie). Concrètement, l'IG permet de calculer la capacité d'un aliment donné à augmenter le taux de sucre dans le sang après un repas par rapport à la norme de référence, qui est le glucose pur. En pratique, pour définir l'IG on mesure laaugmentation de la glycémie à la suite de l'apport de 50 g de glucides contenus dans cet aliment donné. La valeur obtenue est ensuite comparée en pourcentage à une valeur standard (égale à 100), c'est-à -dire l'augmentation de la glycémie enregistrée suite à la prise de 50g de glucose pur.
Sur la base de ces paramètres, je les aliments avec un index glycémique très élevé sont ceux qui se situent entre 100 et 70 valeurs, l'indice est plutôt intermédiaire pour les valeurs comprises entre 69 et 55, enfin il est bas en dessous du seuil de 55. Ces valeurs, généralement collectées dans des tableaux de référence, cependant, ils sont indicatifs et donc pas "exacts", car ils peuvent être influencés par diverses autres caractéristiques de l'aliment, telles que le degré de maturité, la cuisson, la présence de fibres.
Il la charge glycémique, en revanche, est une quantité plus complexe et complète car il considère la quantité de glucides effectivement consommé au cours du repas : par exemple, à l'extrême, s'il est vrai que les abricots ont le même IG que les spaghettis, il est tout aussi vrai que pour prendre la même quantité de glucides présents dans les pâtes il faut consommer sept fois plus d'abricots . Pour calculer la charge glycémique, il faut donc multiplier l'indice glycémique d'un aliment par la quantité (exprimée en grammes) de glucides présents dans la portion d'aliment consommée.
Il va de soi que cette valeur représente l'ampleur de choix pour la mise en place d'un programme minceur efficace ou pour déterminer le régime le plus adapté à ceux qui doivent faire attention à leur glycémie (diabétiques, femmes enceintes).
Le régime à faible charge glycémique
Alors que dans le passé, l'attention était donc focalisée sur l'index glycémique des aliments, nous préférons aujourd'hui considérer la charge glycémique et, par conséquent, faire référence à la quantité de glucides consommés (et en parallèle également à l'IG, déjà inclus dans le GC ).
Le régime à faible charge glycémique, qui doit être mis en place avec le spécialiste, en évitant strictement le bricolage, permet en fait de perdre du poids (et pour contrôler la glycémie) en mangeant également des glucides tels que pain et pâtes mais dans les bonnes quantités. C'est-à -dire que la capacité des aliments à avoir un impact sur la glycémie (IG) est adaptée à la portion réellement consommée (CG).
Ce genre de perspective, plus complète, est payante l'alimentation est aussi beaucoup plus variée, moins ennuyeuse et plus équilibrée. Pour obtenir un repas à faible charge glycémique, glucides (complexes, car avec un IG plus faible que les glucides simples), protéines et légumes sont associés. Tout le suivant schéma quantitatif simple mais très précis.
