Protéines et alimentation saine

Protéines et alimentation saine

" première partie

 

ACIDES AMINÉS ESSENTIELS

ACIDES AMINÉS NON ESSENTIELS

phénylalanine alanine
Isoleucine (a) Arginine (c)
Leucine (a)

Asparagine



Lisina Aspartate
méthionine Cisteina (b)

thréonine

Glycine (c)
tryptophane glutamate

Valina (a)

Glutamine (c)
  Histidine

 

Proline (c)

Serina
  Tyrosine (b)

Taurine (c) *
à. acides aminés à chaîne ramifiée
b. acides aminés semi-essentiels
c. acides aminés conditionnellement essentiels

Fonctions des acides aminés

- construire des protéines corporelles (fonction "principale" des acides aminés);



-former des composés azotés fonctionnels, qui remplissent des fonctions nombreuses et variées ;

-être catabolisé pour fournir de l'énergie (le corps n'aime pas utiliser ces nutriments à des fins énergétiques, cependant, en cas de besoin, cette voie métabolique peut être activée de manière importante ; la seule exception est représentée par les muscles, où une petite quantité des acides aminés est continuellement catabolisé à des fins énergétiques. En tout cas, leur catabolisme est moins efficace que celui des lipides et des glucides, du moins en ce qui concerne le rendement en ATP ; en effet, le processus de démination et l'élimination consécutive de l'azote sous forme d'urée, a un coût énergétique non négligeable).

Acide aminé précurseur Produit Fonction
Arginine L'oxyde nitrique

Vasodilatation, transmission de l'influx nerveux, défenses immunitaires

Cystéine, Glycine,

Acide glutamique

Glutathion Puissante action antioxydante
Cystéine Taurine

Synthèse des acides biliaires, transmission de l'influx nerveux, stabilisation des membranes cellulaires ; effet ergogénique et antioxydant présumé

Lisina Carnitine

Transport des acides gras à longue chaîne au sein des mitochondries


phénylalanine

Catécolamine

Tiroxine

Neurotransmetteurs

L'hormone thyroïdienne


tryptophane

Niacine

serotonina

Vitamina PP (prévention de la pellagre)

neurotransmetteur

 

Les protéines sont complètes (de haute valeur biologique) si elles contiennent tous les acides aminés essentiels en quantité et proportion adéquates pour l'organisme.

Les régimes qui fournissent des protéines incomplètes, même s'ils sont adéquats en termes de calories,

ils peuvent induire un état de malnutrition. Pour cette raison, la nutrition doit être soignée, non seulement sous l'aspect calorique, mais aussi dans la composition qualitative des aliments qui la constituent.


En général, les protéines animales sont complètes, contrairement aux protéines végétales. Les céréales, par exemple, contiennent peu de lysine, tandis que les légumineuses sont pauvres en méthionine. Cependant, la simple combinaison de ces deux aliments (pâtes et haricots) est capable de fournir un repas complet d'un point de vue protéique.

Apport nutritionnel recommandé (AJR) en protéines chez les adolescents et les adultes :

Quota de protéines recommandé quotidiennement HOMMES FEMMES
Adolescents Adultes Adolescents Adultes
Grammes de protéines par kg de poids corporel 0,9 0,8 0,9 0,8
Grammes par jour par rapport au poids moyen * 59,0 56,0 50,0 44,0

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(*) pour les adolescents : mâles 65,8 kg ; femelles 55,7 kg.

pour les adultes : mâles 70,0 kg ; femelles 56,8 kg

DONNÉES DE FONTE : INRAN

 

Il besoin en protéines varie selon les différentes conditions physiologiques ou pathologiques du sujet. Elle augmente, par exemple, pendant la croissance, la grossesse, l'allaitement, suite à un traumatisme, des brûlures, des saignements, une intervention chirurgicale et d'autres stress psychophysiques. Les athlètes ont également besoin de plus de protéines dans leur alimentation.

Le stress augmente le besoin en protéines, stimulant la sécrétion d'ACTH par l'adénohypophyse. Cette hormone, appelée adrénocorticotrope, augmente la production de cortisol dans le cortex surrénalien. Parmi les différentes fonctions du cortisol, il y a aussi celle d'augmenter le catabolisme des protéines. Les acides aminés issus de la dégradation des protéines sont en grande partie dirigés vers la gluconéogenèse hépatique, dans le but de synthétiser le glucose que le cerveau et les globules rouges utiliseront à des fins énergétiques.

Chez les sportifs, le besoin en protéines est plus important, car il faut augmenter ou maintenir la masse musculaire, remplacer les protéines catabolisées pour produire de l'énergie et compenser leur usure. Chez les sportifs de niveau moyen soumis à un exercice intense, l'apport en protéines ne doit pas dépasser 1,8-2 g/kg de masse corporelle/jour.


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