Protéines 🆙

Quels sont

Le protéine o protidi (du grec protos, "primaire") représentent un grand groupe de composés organiques formés par des séquences d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques.

Nous pouvons imaginer les acides aminés comme je brique pour la construction de protéines et de liaisons peptidiques telles que la colle qui les maintient ensemble.

Les protéines expriment la plupart desinformation génétique; en fonction de leur fonction, ils peuvent être divisés en : enzymes, protéines de transport, contractiles, structurelles, de défense et régulatrices.

Les protéines sont soumises à un processus continu de démolition e synthèse - la dite chiffre d'affaires protéine - grâce à laquelle le corps est capable de renouveler en permanence les protéines usées en les remplaçant par une nouvelle matière protéique.

De plus, ce processus permet au corps de remplacer acides aminés utilisés pour l'énergie et verser éventuellement de nouvelles pour renforcer certains tissus (par exemple suite à un exercice physique). La quantité d'acides aminés qui sont dégradés chaque jour est en moyenne d'environ 30-40 g / le.

C'est appelé part de protéines di usure normale et il doit être introduit quotidiennement avec l'alimentation car notre corps ne dispose pas de réserves de protéines ; toutes les protéines présentes dans notre corps (environ 12 à 15 % de masse corporelle) sont en effet fonctionnel.

Acides aminés essentiels

Les les acides aminés impliqués dans la synthèse des protéines sont 20 et parmi ces 9 Je suis totalement essentiel (AAE) - leucine, isoleucine et valine (BCAA), lysine, méthionine, thréonine, phénylalanine, tryptophane, histidine - pendant la croissance ou dans des conditions de "précarité homéostatique" (par exemple, pathologies) autres 3 acides aminés, learginine, la cystéine et la tyrosine devenir essentiel (normalement défini conditionnellement ou de façon limitée essentielle). Le terme essentiel indique l'incapacité du corps à synthétiser ces acides aminés à partir d'autres acides aminés par des transformations biochimiques. Ces acides aminés doivent donc être introduits avec l'alimentation. Les aliments d'origine animale ont le meilleur profil en acides aminés car ils contiennent généralement tous les acides aminés essentiels en bonne quantité. Contrairement à ceux-ci, les aliments d'origine végétale présentent généralement des carences en un ou plusieurs acides aminés essentiels. Cependant, ces carences peuvent être surmontées grâce à des alternances alimentaires correctes, par exemple des céréales et des légumineuses - on croyait autrefois qu'il était nécessaire de les combiner dans un même repas ; on sait aujourd'hui qu'il suffit de les alterner régulièrement. Dans ce cas on parle de intégration mutuelle car les acides aminés qui manquent aux pâtes sont fournis par les haricots et vice versa.

Combien de Calories

L'oxydation d'un gramme de protéine développe une chaleur moyenne de 5,65 kcal. Cependant, comme notre organisme est incapable d'utiliser l'azote qu'il contient, leur pouvoir énergétique ne diminue a 4,35 kcal par gramme.

Normalement ça vient absorbé il 92% des protéines introduites dans l'alimentation (il 97% de ces animaux et le 78% de légumes). Il s'ensuit que les protéines fournissent à notre corps en moyenne 4 kcal/g.

digestion

Au niveau gastrique (estomac) les protéines subissent une partiel dégradation grâce à l'action du suc gastrique et de l'acide chlorhydrique, qui viendront terminé dans la première partie de l'intestin grêle (duodénum).

Pour optimiser le digestione et "absorption la protéine est bonne :

éviter d'associer des aliments protéinés de différent origine (œufs et fromages, ou lait et viande);
éviter d'associer des protéines à un repas Ricco di hydrates de carbone (une petite quantité, comme un morceau de pain est évidemment tolérée) ;
combinez de petites doses d'aliments acides tels que du jus de citron ou du vinaigre;
combiner un peu de légume avec le repas protéiné qui, en plus d'éviter les phénomènes de putréfaction intestinale, grâce à l'apport élevé de vitamines et de minéraux, favorise l'action enzymatique ;

Fonctions et rôle biologique

Comme nous l'avons déjà dit, la fonction principale des protéines est celle de la fourniture le corps de les acides aminés nécessaire aux processus de renouvellement tissu (fonction plastique);
Les protéines sont également dépositaire de la code génétique (ADN et ARN du noyau cellulaire)
Ils agissent comme transporteurs (porteur) de diverses substances présentes dans le sang (hémoglobine, hormones, etc.);
Ils agissent comme neurotransmetteurs et ils sont à la base de nombreux les hormones (par exemple la sérotonine et l'insuline) ;
Des conférenciers dans le coagulation de la sang;
Ils sont nécessaires à la contraction musculaire;
Ils sont indispensables à la défense immunitaire;
Ce sont des précurseurs de enzymes (catalyseurs biologiques) qui régulent la vitesse des réactions et qui interviennent dans les différents métabolismes de l'organisme ;
Les protéines ont également une fonction dans des conditions particulières énergie, mais dans une alimentation équilibrée ce rôle est secondaire. Ce processus est plutôt actif pendant la jeûne prolongé ou lors de beaucoup d'activité physique prolongé, surtout intense - lorsque les acides aminés ramifiés (leucine, isoleucine, valine) sont dégradés à des fins énergétiques directement par le muscle et que ceux circulants sont transformés par le foie par néoglucogenèse.

Fonctions des protéines

Combien de protéines

Combien de protéines dans une alimentation équilibrée ?

Les nutritionnistes conseillent les adultes sédentaire consommer une quantité de protéines égale à 0,8-1,2 g de protéines pour kg di poids corporel fisiologico. A l'adolescence, 1,5 g/kg est indispensable. Les femmes enceintes ont besoin d'un peu plus que la normale. Pour le athlètes de force, cette recommandation peut atteindre le doubler - alors que les sportifs d'endurance ont un besoin proche (ou légèrement supérieur) de la limite maximale pour les gens ordinaires. Il existe des cas particuliers, tels que la malabsorption chronique chez les personnes âgées, dans lesquelles il peut être nécessaire d'augmenter la dose normale. Dans d'autres circonstances, telles que certaines formes d'insuffisance rénale et hépatique, le régime doit au contraire être moins protéiné que d'habitude.

On pourrait dire que le besoin absolu en protéines est inversement proportionnel à l'âge, tandis que le relatif suit la tendance inverse : 2,0 g/kg/jour chez le nouveau-né, 1,5 g/kg/jour à 5 ans, 1,2, XNUMX g/kg / jour à l'adolescence - à l'âge adulte ;

Quel genre?

La quantité de protéines non c'est le seul paramètre important ; pour qu'une alimentation soit considérée comme équilibrée, il faut aussi tenir compte de la qualité protéine.

Ces protéines devraient dériver pour i 2/3 à partir de produits de origine animale et 1/3 à partir de produits d'origine légumes. Cela garantit une valeur biologique suffisante - et donc tous les AAE dans les bonnes proportions et quantités.