Pommes de terre violettes, bleues, rouges : origines et propriétés

Pommes de terre violettes, bleues, rouges : origines et propriétés

La pomme de terre est un tubercule connu de tous et très apprécié pour sa saveur. On connaît généralement des pommes de terre à pulpe interne blanche ou jaune et à peau gris brunâtre. Au lieu il existe de nombreuses variétés de pommes de terre avec différentes couleurs de chair et de peau. Faisons connaissance avec les pommes de terre violettes, les pommes de terre bleues et les pommes de terre rouges.


 

Les pommes de terre violettes et bleues

Les pommes de terre à peau foncée et à pulpe de couleur violette ou bleue sont généralement plus farineux que les classiques pommes de terre jaunes ou blanches.
Faisons connaissance avec quelques variétés de pommes de terre violettes et bleues :


> Pommes de terre violettes « Velvet Queen » : Cette pomme de terre est une variété à chair bleue et à peau violette. La forme des tubercules est la même que celle des pommes de terre ordinaires. La particularité se cache non seulement dans la couleur bleu et violet mais aussi au goût de noisette. L'utilisation est équivalente aux pommes de terre classiques.

> Patata "Blu star": La pulpe de cette pomme de terre est de couleur bleue tandis que sa peau est grise. La pomme de terre Blue star est une variété qui il n'a été introduit que récemment et est très similaire aux pommes de terre à pulpe blanches et jaunes classiques. L'utilisation est donc identique pour les préparations en cuisine.


> La pomme de terre vitelotte : Cette pomme de terre vient de des terres du Pérou et du Chili et il est assez difficile de le trouver dans le pays. Il est actuellement également cultivé en France et c'est l'une des plus vieilles pommes de terre obtenu par sélection naturelle et non génétiquement modifié. Elle est également connue sous le nom de pomme de terre noire ou pomme de terre violette et diffère beaucoup des pommes de terre classiques.

La cohérence de la la pulpe est ferme, collant et après cuisson il est farineux, tandis que la saveur rappelle les châtaignes. La peau est épaisse, dure et sa couleur est très foncée entre le noir et le gris violet. La forme est allongée et ridée assez grumeleuse avec des dimensions plus petites que les pommes de terre communes. Il est récolté à la fin de l'été.


L'utilisation en cuisine reste celle typique de la pomme de terre tant pis pour les préparations en purée, bouillies, frites, cuites au four ou comme ingrédient pour d'autres recettes traditionnelles comme les gnocchis. Une particularité de cette pomme de terre vitelotte est de changer la couleur de la pulpe une fois cuite en fait elle passe du violet au bleu et son eau de cuisson est plutôt verte.

 

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Les propriétés des pommes de terre violettes et bleues

Ces pommes de terre ont des propriétés légèrement différentes des pommes de terre classiques à pulpe jaune ou blanche évidemment parce que les pigments naturels qui lui donnent sa couleur sont aussi des éléments nutritionnels à haute valeur biologique.


En fait, les pommes de terre violettes et bleues sont riche en anthocyanes, substances hydrosolubles qui font partie de la famille des flavonoïdes. Leur activité principale est d'être des dieux antioxydants puissants donc capable de lutter contre les radicaux libres et aider à prévenir le vieillissement cellulaire.

Ils sont très efficaces contre le vieillissement et protègent également l'organisme de nombreuses maladies dégénératives grâce à leur capacité à réduire les dommages à l'ADN.


Ce sont à toutes fins pratiques des molécules anticancéreuses qui aident même à stimuler la production des cytokines nécessaires à une bonne activité du système immunitaire.

 

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Les pommes de terre rouges

Enfin il y a les pommes de terre a peau rouge à pulpe légère généralement jaune. En général, ils ont bon goût et certains sont très sucrés convient même à la préparation de desserts tels que des crêpes. La consistance est légèrement farineuse.


A l'origine, les pommes de terre à peau rouge sont traditionnel des terres d'Europe du Nord où ils sont cuits tout en gardant la peau. C'est parce qu'il y a de nombreux ingrédients actifs sur la peau et substances nutritives telles que vitamines, sels minéraux et pigments naturels qui sont bénéfiques pour la santé de notre corps.

Comme toutes les pommes de terre aussi elles sont riches en potassium indispensable à la régulation de la tension artérielle et en vitamine A et C ainsi que de nombreux flavonoïdes antioxydants. Enfin, les pommes de terre régulent même la glycémie en aidant à équilibrer l'insuline.


 

Cética rouge
Cette pomme de terre est une variété cultivée en Toscane dans la région de Cetica d'où il tire évidemment son nom. Le sien la saveur est légèrement salée et est donc beaucoup plus savoureuse que toutes les pommes de terre classiques. Cette variété de pomme de terre locale est reconnue comme pomme de terre particulièrement précieuse et recherchée même par les chefs les plus renommés.

 

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