Il poivre blanc est une épice à action diurétique, utile pour digestione et stimuler le métabolisme. Découvrons mieux.
> Propriétés et bienfaits du poivre blanc
> Calories et valeurs nutritionnelles du poivre blanc
> Curiosités sur le poivre blanc
Description de la plante
Il poivre blanc est obtenu à partir de la transformation des fruits de Piper nigrum, une plante appartenant à la famille des Piperaceae à partir de laquelle, par divers procédés, également le poivre noir et le poivron vert.
Pour la production de poivre blanc, les baies du Piper nigrum sont cueillies presque mûres (quand ils paraissent gros et rougeâtres) et on les laisse macérer dans l'eau pour provoquer le détachement de l'enveloppe extérieure (vendue pulvérisée comme une "coquille de poivre" avec une couleur brune et un goût piquant).
Les grains nettoyés sont ensuite séchés et présentés en fin de traitement plus petits que ceux du poivre noir et avec une saveur beaucoup plus délicate.
Propriétés et bienfaits du poivre blanc
Les propriétés bénéfiques du poivre blanc découlent de la présence de pipérine et ils sont assez semblables à ceux du poivre noir et vert.
Les effets stomacaux et stimulants les sécrétions gastriques et la thermogenèse le rendent utile pour favoriser la digestion, ainsi que pour faciliter l'absorption des nutriments de la nourriture ingérée e stimuler le métabolisme.
Le poivre blanc est également efficace pour purifier le corps grâce à propriétés diurétiques et faire baisser la fièvre grâce àeffet antipyrétique.
Calories et valeurs nutritionnelles du poivre blanc
100 g de poivre noir contiennent 296 kcal, e :
- Protéines 10,4 g
- Glucides 68,6 g
- Graisses 2,12 g
- Fibres alimentaires 26,2 g
- Sodium 5 mg
Découvrez également les propriétés et bienfaits du poivre noir
Utilisation en cuisine
La saveur du poivre blanc est plus douce et plus sucrée que le type noir. Ses grains sont plus petits, plus parfumés et moins épicés.
Le poivre blanc s'accorde parfaitement avec tous les plats dal saveur délicate comme ceux à base de poisson (très bon en entrée avec des fruits de mer) ou de viandes blanches.
Parfait pour sauces aromatisées (surtout si à base de crème ou de fromage), pommes de terre bouillies et cornichons.
Grâce à son arôme doux et léger, il se prête également bien à des combinaisons originales, par exemple avec des fruits pour créer un dessert à la fraise fraîche ou avec du tofu.
Pour son couleur claire ce poivre est généralement plus adapté pour aromatiser les sauces et les mayonnaises blanches afin de ne pas obtenir l'aspect pointillé disgracieux que créerait le poivre noir car vous savez, en cuisine même l'œil veut sa part !
Le poivre blanc a beaucoup de succès dans Cuisine chinoise car son arôme moins piquant que le noir se marie mieux avec les saveurs douces-amères.
Les baies de poivre blanc ainsi que celles de poivre noir sont grossièrement moulues et mélangées pour obtenir un mélange largement utilisé dans la cuisine française appelé mignonette.
Curiosités sur le poivre blanc
Dans la Rome antique, le poivre était très apprécié et parmi les desserts de l'époque, il y avait un dessert préparé avec du poivre blanc : ses grains étaient grillés et recouverts de miel.
En général, dans les tables dressées des Romains, le poivre blanc était largement utilisé et souvent il était moulu dans du vin ou combiné avec de l'huile d'olive, du vin et du vinaigre pour préparer sauces avec lesquelles servir le poisson.
Les variétés de poivre et leur utilisation
