La musique change la perception de la nourriture. Selon une étude de l'Université de l'Arkansas (États-Unis), publiée dans la revue Appetite, le jazz rend le goût du chocolat plus agréable. Une autre étude sur la relation entre les sons et la nourriture, cette fois de l'Université d'Oxford (GB) va plus loin, au point d'affirmer que la musique peut même nous aider à perdre du poids.
Ici parce que. les notes « remplacent » les ingrédients caloriques « L'audition, à table, est au moins aussi importante que le goût, car l'oreille « communique » avec les papilles et influence leur perception», explique le Dr , biologiste nutritionniste (nutritionnisme). Les experts ont observé, par exemple, que les sons aigus mais mélodieux du piano sont idéaux pour remplacer le sucre.
La raison? Ils nous font percevoir des aliments jusqu'à 10 % plus sucrés. L'effet est multiplié si la symphonie comprend également des notes basses produites par des cuivres qui, d'autre part, sont capables d'atténuer les saveurs amères. La musique, en pratique, "trompe" le cerveau.
LES SONS HARMONIQUES VOUS RENDENT BIEN
« Écouter une chanson vous aide aussi à perdre du poids pour une autre raison : augmente le niveau de dopamine, notre neurotransmetteur du plaisir », explique le Dr . «Des recherches faisant autorité, y compris une étude de l'Université McGill à Montréal (Canada) ont montré que, précisément parce que la musique améliore notre état émotionnel, nous ne sommes pas assaillis par la faim nerveuse et nous acceptons volontiers d'abandonner les aliments qui font grossir.
LE CLASSIQUE FAIT PERDRE DU POIDS
Mozart, Bach et Chopin sont les meilleurs convives: ils se détendent et incitent à mâcher plus lentement, donc à manger moins. Cela n'arrive pas, cependant, avec le rock ou le heavy metal qui, sans surprise, sont souvent choisis comme arrière-plan dans la restauration rapide. "Mais c'est aussi une question de goût personnel : chacun doit identifier les notes qui lui font du bien»Conseil notre expert.
MAIS LE VOLUME DOIT ÊTRE FAIBLE
La chanson ne doit pas être "tirée" trop fortsinon, comme l'a montré une recherche de l'Université de Bretagne-Sud (France), on risque d'obtenir l'effet inverse : se gaver davantage, en réponse au stress produit par un bruit excessif.
LA MÉLODIE EST SERVIE
Il est intitulé Musique sur ... la table. Les recettes des grands musiciens du pays (éditions EurArte, 22 €). C'est un livre écrit par le maestro Ennio Cominetti, organiste et chef de choeur, et la soprano Clara Bertella. Il recueille les plats que de grands musiciens tels que Rossini, Verdi et Bellini ont offert à leurs invités (ou qu'ils ont particulièrement aimé). Expérimenté par des chefs étoilés, dont Bernard Fournier ed Ettore Bocchia.
