Pizzas au four sucré avec pommes de terre

Pizzas à la patate douce. Parfois, il arrive de faire bouillir plus de pommes de terre que nécessaire. Lorsqu'on prépare un gateau (ou gattò, comme disent les Napolitains) ou des boulettes de viande molles, on a souvent tendance à abonder et on se retrouve donc avec 2-3 pommes de terre trop bouillies et nous nous demandons : « Qu'est-ce que je vais faire de toi maintenant ? ».

Je vous propose de les recycler et de les fabriquer pizzas sucrées, à assaisonner de confiture, de miel, de chocolat ou de sirop d'érable, à servir au petit-déjeuner ou à déguster le temps d'un bon goûter réconfortant.

Ingrédients pour une vingtaine de pizzas :

2-3 pommes de terre bouillies, bien écrasées (comme pour faire une purée)
200 g de farine 1
200 g d'eau tiède
120 g de sucre de canne
6 g de la levure de bière
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le zeste râpé d'un citron
Procédure:

Dissoudre la levure de bière dans l'eau tiède, verser le liquide dans un grand bol, ajouter la farine tamisée et bien mélanger pour mélanger les ingrédients, puis ajouter le purée de pommes de terre bouillies, mélanger, puis ajouter le sel, le sucre, l'huile et le zeste du citron râpé.
Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène et formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant au moins 2 heures.

Passé ce temps, reprenez la pâte, posez-la sur votre plan de travail bien fariné et étalez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 1 cm ; à ce stade - avec un moule à pâtisserie ou un emporte-pièce - découpez de nombreux disques d'un diamètre d'environ 5 cm.
En procédant ainsi, il vous restera beaucoup de restes de pâtes : ne les remuez pas !
Assemblez-les délicatement avec vos mains, jusqu'à obtenir à nouveau une couche plus ou moins uniforme, et continuez à découper des disques.
Une fois cela fait, placez les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, piquez la surface des pizzas avec une fourchette et enfournez à 180 degrés pendant environ 10-15 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées); puis sortez-les du four, laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes et servez avec votre garniture préférée !

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