Pistache de Bronte, une excellence toute sicilienne

Pistache de Bronte, une excellence toute sicilienne

L'or vert, c'est ainsi qu'on l'appelait le Pistache de bronte, il est cultivé en Sicile, au pied de l'Etna, sur le territoire de Bronteen fait.


Il représente plus de 90 % de la production de pistaches d'El Paese et environ 2% de cela dans le monde.

Elle existe depuis toujours, ou en tout cas depuis très très longtemps, mais la notoriété a énormément augmenté ces dix dernières années et, par conséquent, la demande aussi. En 2009, il a obtenu l'appellation d'origine protégée DOP.


La récolte a lieu à la fin de l'été, entre août et septembre, mais seulement tous les deux ans. Une année la récolte, l'année suivante les bourgeons sont arrachés pour protéger la plante.

 

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Comment reconnaître la pistache de Bronte

La vraie pistache de Bronte a un coût à partir d'un minimum de 40 euros par kilogramme.

Et voici ses principales caractéristiques :

> Le Pistache de bronte Il a un forme allongée. Une pistache avec une forme arrondie n'est pas de Bronte. Ceci, cependant, est une caractéristique qui peut être remarquée si vous regardez le produit décortiqué.


Si, par contre, vous êtes confronté à un pistache en coque, attention aux extrémités généralement peu prononcées et tournées vers le haut. D'autres types de pistache ont une forme similaire et donc la couleur doit également être respectée.

> La peau recouvrant la pistache de Bronte a une couleur qui tend vers l'aubergine pourpre avec des reflets vert clair tandis que laLa graine à l'intérieur est vert émeraude, qui peut être plus brillant ou plus doux, mais jamais jaunâtre.


> Et puis le goût… ça a tendance à être doux et est délicat et aromatique.

> Enfin, si vous achetez le produit emballé, vérifiez que l'étiquette porte la mention « Pistachio verde di Bronte DOP ».

 

Caractéristiques de la pistache de Bronte

La pistache de Bronte il contient un pourcentage plus élevé de chlorophylle que les autres types de pistache et c'est la raison de la couleur verte intense ..


Après la récolte, les pistaches sont séchées au soleil pendant 4 ou 5 jours.

La pistache de Bronte n'est ni grillée ni salée.

 

Pistache de Bronte dans la cuisine

La pistache de Bronte n'est pas seulement une excellente collation naturelle; grâce à sa saveur délicate et aromatique, il trouve diverses utilisations en cuisine.

Il est utilisé en confiserie, pour la préparation de gâteaux, confiseries, nougats, mousses, dragées, glaces, barbotines.


Mais pas seulement. La pistache de Bronte est un excellent ingrédient aussi dans les préparations salées, dans les premiers et deuxièmes plats, dans les arancini, ou dans la préparation de saucisses, tout d'abord la mortadelle.

Super, par exemple, pesto brontais, un condiment très savoureux pour les pâtes ou pour accompagner la bruschetta.

 

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