Pan brioche : la recette vegan au levain

Il est possible d'en faire un à la maison brioche végétalienne simple, savoureux et réussi ? Absolument oui, si vous suivez la recette de ma dernière "expérience végétarienne" avec le pâtes madret, sans lait, sans oeufs et sans beurre.

Excellent pour les petits déjeuners et les collations savoureux et idéal pour accompagner nos confitures maison sans sucre.

Ingrédients:

30 grammes d'huile de graines pressée à froid

Environ 100 grammes d'eau

200 gr de levain rafraîchi

600 grammes de farine 1

100 grammes de sucre de canne brut

1 pincée de sel

cannelle

Zeste de citron râpé

préparation

Dans un bol mettre environ 200 grammes de levain rafraîchi. Ajouter l'huile de graines et le sucre et pétrir en commençant par ajouter l'eau et la farine petit à petit, jusqu'à obtenir une boule compacte et très molle. Avant de terminer le traitement, ajoutez une pincée de sel et les arômes que vous préférez. J'ai utilisé de la cannelle et du zeste de citron. Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser lever 3/4 d'heure à l'abri des courants.

LE PLIAGE. Après ce temps, la partie la plus drôle vient. Divisez la pâte levée en 4 parts égales. Prendre une partie à la fois et suivre cette procédure pour chacune : étaler avec les mains sur le plan de travail fariné, en formant un ovale de moins d'un demi-centimètre de haut. Pliez les extrémités comme si vous fermiez un livre, l'une sur l'autre (prendre l'extrémité droite et l'amener vers le centre, puis prendre la gauche et la superposer). Tournez et répétez l'opération dans l'autre sens, en ramenant l'extrémité supérieure vers le bas et vice versa. Une fois la pâte travaillée avec méthode de pliage, formez une boule sans trop l'écraser. Disposer les 4 parties ainsi travaillées dans une plaque à pâtisserie graissée et farinée, l'une après l'autre. L'idéal serait celui spécifique au pain brioché, long et étroit. je n'en avais pas et j'en ai utilisé un plaque à pâtisserie normale.

Laissez lever maintenant pendant au moins encore 4/5 heures. Lorsque la pâte a doublé, badigeonnez-la d'eau ou de lait de soja et enfournez à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Les 4 pâtes vont s'assembler et former une brioche moelleuse et saine.

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