Pain protéiné, propriétés et bienfaits

Pain protéiné, propriétés et bienfaits

Cela peut sembler une contradiction nutritionnelle : le pain a toujours été considéré source de glucides, avec toutes les implications que cela implique dans le bon budget d'un repas ou d'une collation.


Maman, oui sa, la recherche et la créativité culinaire n'ont pas de limites et maintenant nous avons (presque tous) un type de disponible à la fois dans la grande distribution et dans le boulanger local pain spécial, adapté à certains régimes... ou aux gloutons curieux. C'est le pain protéiné : voyons ensemble en bref ses propriétés et ses bienfaits.


 

Pain protéiné : propriétés nutritionnelles

Le pain protéiné est fait avec un mélange de farines de graines et de légumineuses, comme les graines de sésame, le lin, le potiron, le soja, avec l'ajout de très peu de farine de céréales comme l'avoine, ainsi que de l'huile de tournesol, dans certains cas du lait de soja et de la levure.

à partir de point de vue nutritionnel, ce sont les propriétés du pain protéiné, en considérant une moyenne des produits actuellement sur le marché ; dans 100 grammes de pain protéiné sont donc contenus :


> 253 calories environ ;
> 16 g de matières grasses ;
> 7,5 g de glucides ;
> 20 g de protéines.

 

Pour mieux apprécier la différences avec le pain commun, nous vous rappelons que 100 grammes contiennent :

> de 3 à 10 g de protéines ;
> entre 50 et 90 g de glucides ;
> un apport calorique compris entre 300 et 400 calories, selon le type de farine utilisée.

 

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Pain protéiné : les bienfaits

Les "puristes du pain", dont mon père boulanger (M. Farina ... nomen omen), se poseront la question pourquoi faire un pain qui a les mêmes protéines qu'un steak.


J'entends leurs objections : "Pourquoi ne mangez-vous pas directement des œufs, ou des légumineuses ?". Très vrai et légitime.

Cependant, il y a différentes situations de santé, dans lequel la la consommation de glucides diminue drastiquement, et un pain protéiné pourrait satisfaire le palais sans nuire à l'alimentation prescrit par le médecin. Voici quelques exemples:

> Certaines pathologies neurologiques ;
> sur diabète type 2;
> les maladies affectant le le métabolisme des glucides, par exemple le syndrome de carence en GLUT1 ;
> certains circuits alimentaires particuliers (par exemple le régime cétogène);

Même pour ceux qui ne sont pas « au régime », beaucoup peuvent grandement bénéficier de l'utilisation du pain protéiné, voici quelques catégories de personnes :


> Le Sportif qui souhaitent augmenter le quota de protéines pour la récupération d'activité et la masse musculaire ;
> qui est attentif à la consommation de fibres, puisque le pain protéiné en est particulièrement riche ;
> qui a besoin maintenir un poids corporel correct, car les protéines - contenues dans le pain protéiné en grande quantité - favorisent la satiété ;

Il y en a peu avertissements et contre-indications possibles, mais nous recommandons toujours l'avis du médecin dans des situations particulières :

> le pain protéiné peut ne pas convenir à l'alimentation des personnes souffrant de la maladie coeliaque car il contient du blé et du gluten ;
> faire attention à allergies: le pain protéiné peut contenir du soja et des traces de fruits secs ou de sésame ;
> dans certaines situations, un excès de protéines mal équilibré dans un régime alimentaire peut avoir des conséquences négatives sur la santé, par exemple en cas de problèmes rénaux graves ou autres maladies métaboliques lesquels phénylchétonurie, cas dans lesquels le pain protéiné n'est absolument pas recommandé.


 

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Photo: arrêts / 123RF Banque d'images

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