Le thème "pain noir au charbon végétal" est lié à normative précise indiqué par le ministère de la Santé et aux allégations qui fournissent des directives sur son utilisation et les codes d'étiquetage.
Pour éviter la libre interprétation, voyons ensemble ce qui est spécifiquement indiqué dans la note délivrée aux Directions de la Santé des Régions et Provinces Autonomes, dans laquelle ils sont répertoriés éclaircissements sur la production, dénomination et étiquetage des produits de boulangerie avec l'ajout de charbon de bois et commercialisé sous forme de pain, de focaccia ou de pizza au charbon végétal.
"[...]est admissible la fabrication d'un « produit de boulangerie fine » ainsi nommé, qui ajoute du charbon végétal aux ingrédients de base (eau, levure et farine), entre autres comme additif colorant et dans les quantités autorisées par la réglementation européenne en vigueur (Reg. CE 1333/08 All. II Part E);
il n'est pas permis de nommer comme "pain" le produit visé au point 1, ni faire référence au "pain" dans l'étiquetage, la présentation et la publicité de celui-ci, tant dans le cas d'un produit préemballé que dans le cas de produits en vrac (article 18, loi 580/67 );
il n'est pas permis d'ajouter dans l'étiquetage, la présentation ou la publicité du produit visé au point 1 toute information faisant référence aux effets bénéfiques du charbon de bois pour le corps humain, étant donné l'utilisation claire de celui-ci exclusivement comme additif colorant. »
Pour mieux nous comprendre, le charbon de bois ne peut être utilisé que comme colorant avec la mention E153 dans les produits de boulangerie mais ne peut pas être utilisé comme ingrédient dans la production de pain car il n'y a pas de tradition consolidée et en ce sens, il devrait être inclus parmi les "nouvel aliment" et donc il faudrait une autorisation spéciale.
En tout cas, sur le marché on trouve du pain noir au charbon végétal et il faut savoir qu'il n'est pas conforme à la réglementation en vigueur, s'il porte la mention « pain » au lieu de « substitut du pain ».
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Propriétés du Charbon végétal "Substitut de pain"
Nous prêtons attention à vanté les propriétés du « pain noir au charbon végétal », tels que haute digestibilité, anti-gonflement, antiémétique, etc. Ce sont les propriétés du charbon de bois mais ils ne possèdent pas de "propriétés transitives" telles que si le pain contient une fraction de poussière de charbon alors le pain prend ses effets adsorbants bénéfiques !!!
Ne tombons pas dans le piège de ces exploitations : iLe pain au charbon végétal a les mêmes valeurs nutritionnelles et les mêmes calories que le pain blanc : dans 100 grammes de pain l'apport est de 307 kcal.
Voici maintenant une recette pour faire du pain au charbon maison dans lequel pour 500 g de farine 00 6 grammes de charbon végétal sont indiqués ou l'équivalent en comprimés broyés.
Cette recette ne rentre pas dans les considérations ci-dessus car la quantité indiquée est égale à celle d'un ingrédient et non d'un simple colorant admis par le Ministère de la Santé et donc non commercialisable.
Si à la maison nous voulons transformer le pain quotidien en complément alimentaire, nous sommes libres de le faire, mais sachons bien contre-indications du charbon de bois.
Contre-indications du charbon de bois
Étant donné que dans les préparations au four commerciales, la dose de charbon de bois est minime et autorisée uniquement pour la coloration, il va sans dire que il n'y a pas de contre-indications à la consommation de "pain noir".
Si, par contre, on veut le préparer à la maison avec des quantités qui dépassent la dose journalière recommandée sous forme de supplément (2 grammes par jour en cas de besoin), il faut prendre en compte certains aspects liés à la apport de charbon de bois :
> peut provoquer constipation;
> absorbe les principes actifs, en cas de prise de médicaments ;
> peut absorber des nutriments importants;
> ça peut être nocif sinon de bonne qualité, puisque le charbon de bois est obtenu à partir de la combustion du bois.
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