Pain de seigle : moins de calories et plus de fibres

Il existe deux types de pain de seigle, celle obtenue avec de la farine de seigle uniquement et celle dans laquelle celle-ci est mélangée à d'autres farines, plus ou moins raffinées.

Être un farine à faible teneur en gluten, la farine de seigle est parfois mélangée à celle du Manitoba qui, par contre, en est particulièrement riche.

Le pain de seigle, donc, ce n'est pas toujours un pain complet, comme on le pense communément. Tout d'abord cela dépend des autres farines avec lesquelles la farine de seigle a été mélangée et ensuite aussi du type de farine de seigle qui a été utilisé.

La farine de seigle, en effet, peut être plus ou moins raffinée exactement comme les autres farines.

Le pain de seigle est aussi appelé pain noir, en raison de sa couleur brune caractéristique. Souvent, il est enrichi de graines oléagineuses, par exemple des graines de tournesol ou de lin ou mélangées. 

Il a une mie plus compacte et moins alvéolaire que les autres types de pain.

La croûte est croustillante et l'intérieur est humide, avec une saveur acide.

Au village c'est une cuisine traditionnelle des vallées alpines; en particulier, le pain de seigle valaisan est connu, qui a obtenu l'appellation d'origine contrôlée. Dans d'autres régions de notre pays, cependant, il n'est pas particulièrement répandu et, par conséquent, en particulier dans certaines régions, il n'est pas facile de le trouver sur le marché.

 

Lire aussi Les céréales, source d'énergie >>

 

Pain de seigle, qualité et bienfaits

Le pain de seigle a un index glycémique bas et donc, surtout si le pourcentage de farine de seigle est assez élevé, il peut être préférable à d'autres types de pain pour les personnes atteintes de diabète.

Grâce à la richesse en fibres alimentaires, le pain de seigle a une indice de satiété élevé, permet de contrôler le taux de cholestérol dans le sang et est une aide précieuse dans la prévention et le traitement de la constipation.

Concernant le cholestérol, des recherches publiées dans la revue Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases recommandent de consommer pain de seigle enrichi de noix et autres graines oléagineuses, qui sont riches en stérols végétaux.

Il est très riche en minéraux et vitamines, en particulier les vitamines B, la vitamine E, le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium, le fer et le manganèse.

Juste pour le riche en nutriments, traditionnellement on lui attribue un pouvoir énergétique et régénérant.

Bien qu'il contienne moins de gluten que les autres types de pain, le pain de seigle n'en est pas dépourvu et n'est donc pas un aliment recommandé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

 

Calories de pain de seigle

Le pain de seigle contient moins de calories que les autres types de pain. Un pain à base de farine de seigle apporte à elle seule de 170 à 220 calories pour 100 grammes de produit, selon le degré de raffinement de la farine utilisée, contre environ 280 pour un pain à 0 farine.

Cependant, la différence, en termes purement caloriques, n'est pas le seul avantage pour ceux qui veulent rester en forme. En général, en effet, les caractéristiques du pain de seigle, y compris la richesse en fibres et l 'indice de satiété élevé, en font un aliment particulièrement adapté aussi pour ceux qui veulent ou doivent suivre un régime calorique contrôlé.

 

Lire aussi Pain dans le monde >>