Pain d'épeautre : bienfaits, valeurs nutritionnelles, recette

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Robert Maurer
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wikipedia.org

Auteur et références

 , Naturopathe

 

Pain d'épeautre c'est un aliment riche en protéines et en vitamine B avec un effet rassasiant et légèrement laxatif utile pour lutter contre les radicaux libres. Découvrons mieux.

> 1. Propriétés et bienfaits du pain d'épeautre

> 2. Calories et valeurs nutritionnelles

> 3. Production de pain d'épeautre

> 4. Recette de pain d'épeautre



 

 

Propri√©t√©s et bienfaits du pain d'√©peautre 

Le pain d'√©peautre est riche en Vitamines B et prot√©ines. le pain d'√©peautre a un acide amin√© d√©ficient en d'autres types de c√©r√©ales, la m√©thionine.

Cet acide aminé est impliqué dans la synthèse de certains phospholipides comme la carnitine et la cystéine. Le pain d'épeautre convient aux personnes ayant des difficultés digestives mais pas aux coeliaques car il contient du gluten. Il contient des quantités importantes de protéines et de vitamines du groupe B.

Les produits à base d'épeautre conviennent particulièrement aux personnes souffrant de troubles digestifs et intolérant aux dérivés de blé dur.

Pour son teneur √©lev√©e en fibres et pour sa capacit√© √† absorber l'eau, le pain d'√©peautre convient aux r√©gimes amincissants car il a une forte action rassasiante et laxative.

Le pain d'épeautre a une haute teneur en sélénium (antioxydant) ce qui en fait un aliment valable pour lutter contre les radicaux libres. Il y a aussi du potassium et du phosphore.

 

Calories et valeurs nutritionnelles

Le pain d'épeautre contient environ 211 kcal pour 100 g de produit. Elle est particulièrement riche en protéines (15,1 g/100 grammes de farine) et vitamines du groupe B. Le pain d'épeautre contient un acide aminé essentiel absent ou déficient dans de nombreuses autres céréales : la méthionine.



 

Fabrication de pain d'épeautre

Le pain d'épeautre est fabriqué à partir de farine d'épeautre. L'épeautre, l'une des céréales les plus anciennes connu à travers l'histoire, c'est un blé résistant de la famille des Graminées qui pousse sur des sols pauvres, même avec un climat rude, contrairement à d'autres céréales plus délicates.

La farine d'épeautre est le produit obtenu par broyage des grains de Triticum spelta (ou plus épelé), Triticum dicoccum (orthographié proprement, ou épeautre moyen) ou Triticum monococcum (ou petit épeautre).

La plupart des farines d'épeautre sont fabriquées à partir de gros épeautre, moins cher et particulièrement polyvalent. L'épeautre, étant précisément si résistant, ne nécessite pas de désherbage ou de fertilisation à base de produits non naturels, c'est donc généralement une céréale généralement "pure" de substances chimiques.


 

recette de pain d'épeautre

Ingr√©dients 

  • 300 g de farine d'√©peautre;
  • 100 g de farine de bl√© entier;
  • 2 g de levure de bi√®re;
  • 250 ml d'eau ti√®de;
  • 3 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive extra vierge;
  • 1 cuill√®re √† soupe de sel fin.

processus

Dissoudre la levure dans l'eau ti√®de. M√©langer les deux farines en ajoutant √©galement le sel. Ajouter l'eau petit √† petit en ajoutant √©galement l'huile. P√©trissez le tout jusqu'√† obtenir une p√Ęte souple et √©lastique.


Laisser reposer le pain ainsi obtenu une demi-heure environ recouvert d'un torchon. Apr√®s le temps de lev√©e, donner √† la p√Ęte la forme d'un pain rond qui va lever encore une heure.

 

Divisez ensuite la p√Ęte en blocs de forme cylindrique (en incisant la surface avec de petites entailles transversales) et enfournez dans un four pr√©chauff√© √† 200¬įC pendant environ 40-50 minutes.

 

Propriétés et utilisation de la farine d'épeautre

 

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