Sur le plan anatomique, se livrer à la printemps moyens ouvrir la poitrine, le dos et les psoas-iliaques, élargir les poumons. Dans un sens spirituel, cela signifie récupérer les dons de l'enfance e nourrir sa propre vision personnelle.
Il cibo può aiutare questo processo di apertura e di espansione. Sauro Ricci, cuoco macrobiotico del paese trasferitosi a Lisbona, dove studia presso l'Instituto Macrobiotico De Portugal, e lavora, come secondo chef, nel ristorante 5 Sabores, ci svela in che modo.
Au printemps nous sommes dans l'élément Bois : le Yang croissant, le Yin décroissant. Alors faut-il privilégier les aliments Yin (fruits, huiles, légumes, aliments avec des sucres, etc.) ou les aliments Yang (poisson, céréales, légumineuses, etc.) prévaloir ? Et les temps de cuisson doivent-ils être courts ou longs ?
Tout d'abord, je pense qu'il est approprié de changer le nom de la phase énergétique Bois en Rouge , afin que la direction de l'énergie soit mieux exprimée. Au printemps, je pense que la chose la plus importante à faire est de maintenir une alimentation équilibrée et, comme le conseille mon professeur, Martin Halsey il conviendrait de faire un période de "nettoyage".
Halsey propose un « prêt » alimentaire, un régime de quarante jours (ou moins, chacun avec ses propres possibilités et en fonction de sa propre motivation) dans lequel l'accent est mis principalement sur céréales et légumes, en supprimant : produits d'origine animale, huiles, fruits frais, produits de boulangerie et stimulants. Cela signifie que le foie, l'organe qui a le plus d'énergie à ce stade de l'année, remplit ses fonctions filtrage du sang comme jamais auparavant, nous apportant un bien-être profond dans l'organisme. Au-delà, la cuisine typique de cette saison est la sauté rapide (antiadhésif !).
Le bois évoque aussi la couleur verte, la force naturelle du vent et rappelle la saveur acide. Quels sont les aliments au goût acide dans la cuisine macrobiotique et avec quels autres aliments doivent-ils être combinés ?
Il n'existe pas d'aliments proprement macrobiotiques au goût acide hormis les condiments de la tradition culinaire orientale comme l'umeboshi acidulé, le vinaigre de riz, le mirin etc., qui ont une forte acidité, mais sont justement assaisonnements. Quant aux légumes qui ont un goût aigre comme céleri, poireau ou les nombreuses "feuilles vertes" que nous utilisons en cuisine, ceux-ci peuvent être légèrement saisis pour accompagner les plats, peut-être avec une sauce, ou comme c'est le cas avec le poireau, la ciboulette, ils peuvent être coupés très finement et utilisés pour ouvrir la saveur des soupes ou des plats plus composés .
La saveur que je recommande d'utiliser un peu plus souvent cette saison est ladoux-amer ce qui est très relaxant pour le foie.
Les organes qui en médecine traditionnelle chinoise sont associés à l'élément et au printemps sont le foie (Gan) et la vésicule biliaire. Le Foie est l'élan de la vie, qui cependant s'épuise rapidement si le soutien des Reins fait défaut. Pouvez-vous nous donner un exemple de plat modèle composé d'aliments qui aident les deux organes et se combinent bien les uns avec les autres ?
De haricots azuki cuit avec algues kombu ils sont excellents pour les reins, on peut les accompagner avec del riz brun cuit avec un peu d'orge qui est avec le Épeautre la céréale qui a plus de caractéristiques associées à la phase Energy Tree, donc excellente pour le foie, et les feuilles de navet poêlées avec une sauce à la moutarde, un plat simple et très équilibré, mais je dirais même si vous le permettez, très bon.
Le printemps, une période d'allergies et d'affections liées à l'asthme. Quels sens ces perturbations véhiculent-elles d'un point de vue macrobiotique ?
Ce sont des troubles liés àsystème respiratoire aussi évident, mais ce sont des troubles qui s'améliorent considérablement s'ils sont éliminés sucre raffiné e produit laitier qui sont vraiment des aliments nocif pour les poumons. Il n'y a pas de sens particulier attaché à ces maladies dans la perspective macrobiotique. Ce que je peux vous dire, c'est qu'avec un régime standard, vous vous rétablissez des allergies en quatre mois, ou 120 jours, exactement le le temps qu'il faut au sang pour se renouveler complètement.
La caractéristique de la phase Bois est la croissance des bourgeons et des pousses, après le repos hivernal ; en termes symboliques, la vie manifestant son mouvement et s'extériorisant. Cette condition énergétique de renaissance et d'extériorisation affecte-t-elle vos gestes de cuisinier, l'esprit et la façon dont vous jonglez en cuisine ?
A mon avis lel'influence de la nature sur ce que je cuisine est fondamentaleet pourquoi le plat est équilibré. C'est-à-dire qu'il est loin de mon instinct en ce moment de cuire un potiron au four, ou d'en faire trop avec du poisson ou peut-être de faire de très longues cuissons. Disons que Je me sens souvent comme une chaîne, un canal dans lequel passe l'énergie, dans lequel passe une force créatrice, mais soyons clair je ne me sens pas comme une marionnette, je me mets à disposition de cette force et je m'y rapporte, bref les plats que je fais sont faits à quatre mains, j'en mets deux et deux viennent de loin.
Un exemple de menu printanier macrobiotique du jour, du petit-déjeuner au dîner.
petit déjeuner
Muffins vapeur aux fruits secs et une tasse de kukichà
Déjeuner
Soupe miso printanière (avec oignons nouveaux et pousses)
Triangles de polenta au tofu grillé et sauce barbecue (macrobiotique bien sûr !)
Parfait aux fraises
Cena
Crème de carotte et gingembre
Croquettes de tempeh au riz rond et riz sauvage, légumes vapeur sauce tahini
Gelée d'orange au croquant de sésame
Bon appétit et merci !
Une recette macrobiotique pour l'été
Pour en savoir plus:
> Régime macrobiotique, les principes
Photos | Sauro Ricci
