Nourriture nouvelle, qu'est-ce que c'est 🆙

Nourriture nouvelle, nouveaux aliments

Comme l'expression elle-même le suggère, pour "nouvel aliment" nous entendons les aliments récemment introduits, qu'ils soient d'origine animale ou végétale.

Jusqu'à récemment, ces aliments et ingrédients ils n'étaient pas utilisés sur la table des Européens et el paeseni, soit ils étaient déjà employés mais ils n'ont pas été classés car il ne s'agissait pas de produits de consommation.

C'est l'Europe qui a légiféré pour la première fois sur la mise sur le marché de ces aliments, avec la Règlement (CE) n° 258/97. Dans l'Union européenne, la classification et la surveillance ont évolué d'année en année, pour arriver à règlement (UE) 2015/2283 sui nouvelle nourriture. Ce dernier est entré en vigueur en janvier 2021.

Le règlement a été rendu nécessaire compte tenu de la nécessité de contrôler de manière plus sérieuse tous les aliments qui - par tradition, habitudes et usages locaux - ne sont pas utilisés, tels que algues et insectes.

Quels sont les nouveaux aliments les plus courants

D'une part, en effet, la La FAO appelle à la consommation d'insectes, considérée comme une contribution valable à la sécurité alimentaire tout en respectant l'environnement.

D'autre part, leEFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) tend à souligner que certains « nouveaux aliments » ne sont pas si nouveaux, au contraire, ils sont présents dans nos assiettes depuis longtemps. En fait, ils pourraient aussi être inclus dans cette catégorie tomates, maïs ou bananes, qui pour nous Européens ne sommes certainement pas indigènes.

Les nouveaux aliments sont nombreux et sera de plus en plus. la algue ils font partie des aliments nouveaux les plus connus et les plus disponibles, et font désormais également partie de nombreux produits transformés et semi-finis de supermarché. Le plus connu et le plus polyvalent d'entre eux est sans aucun doute lealgue de spiruline.

Manger des insectes et leurs dérivés fera lever le nez à la plupart des gens, mais il n'est pas exclu que nous les voyions bientôt dans l'armoire réfrigérée ou dans la section séchée, entre le poisson et la viande en conserve.

De plus, les sites qui les commercialisent ou les proposent se dépeuplent déjà biscuits à base de farine de grillons, risotto aux coquerelles ou tapas sauterelles. Autres insectes préférés pour devenir "nourriture du futur" ce sont des chenilles, des cigales et des libellules ; ils ne dédaignent même pas les mouches, les punaises de lit et les termites !

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Pas que des insectes : le catalogue des nouveaux aliments

Le catalogue des nouveaux aliments de la Commission européenne répertorie par ordre alphabétique i nouvelle nourriture officielle. Pour chacun d'eux, indiquez le nom avec laquelle ils sont communément connus, leannée au cours de laquelle ils sont entrés en service et précisez s'ils sont toujours en vertu d'un règlement.

Il est intéressant de noter que certains d'entre eux sont maintenant devenus la norme : certains exemples sont lesagave, les noix de Macadamia, le riz rouge fermenté, Le sucre de palme et d'innombrables variétés de champignons.

Si vous êtes fasciné par le défis alimentaires, le livre pour vous est At the Edge of Taste - Extraordinary Journey through the Most Unusual Foods on the Planet, de Luis Devin. Du côté de recettes pour les "insectivores", en revanche, une lecture intéressante est Cuisiner avec des insectes, de Folke Dammann.