Noix de muscade : propriétés, utilisation, valeurs nutritionnelles

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wikipedia.org

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La noix de muscade est une épice obtenue à partir du fruit de Myristica fragrans. De l'action digestif, carminative et aphrodisiaque, elle est utile contre les vomissements, nausée et la diarrhée. Découvrons mieux.

> Description de la plante

> Propriétés et bienfaits de la muscade

> Calories et valeurs nutritionnelles de la muscade

> Utilisation en cuisine

> Curiosités sur la muscade



 

 

Description de la plante

Myristica fragrans est un arbre originaire d'Indonésie qui pousse dans les régions tropicales.

Les fruits de Myristica fragrans sont commercialisés comme épices : la graine est la muscadetandis que l'enduit charnu qui le recouvre est du macis (une épice peu utilisée dans notre pays avec un parfum proche de la muscade).

 

Propriétés et bienfaits de la muscade

Noix de muscade stimule la digestionIl est carminatif, antiseptique et atténue certaines perturbations telles que vomissements, nausée et il est utile contre la diarrhée.
Selon la médecine populaire, parmi les vertus de cette épice, il y a aussi celle d'être considérée comme un aphrodisiaque puissant.

L'huile extraite de noix de muscade est efficace, en usage externe, contre douleurs névralgiques et rhumatismales.

Une attention particulière doit être portée à ne pas abuser de la noix de muscade. Cette noix, en effet, si elle est consommée à fortes doses (on parle de doses qui dépassent 5 grammes) provoque altérations de la conscience et hallucinations ainsi que la dépendance.


 

Calories et valeurs nutritionnelles de la muscade

100 g de muscade contiennent 525 kcal, e :


  • Protéines 5,84 g
  • Glucides 49,29 g
  • Sucres 28,49 g
  • Graisses 36,31 g
  • Fibres alimentaires 20,8 g
  • Sodium 16 mg

 

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Utilisation en cuisine

La saveur de muscade est raffinée, douce et exotique avec une note légèrement épicée.
Dans la cuisine, il est utilisé comme ingrédient dans les bonbons, crèmes et puddings, mais aussi dans des plats salés comme purée de pommes de terre et légumes bouillis, qui s'enrichit d'un parfum épicé.
Une pincée de muscade est parfaite pour aromatiser les cocktails et les boissons alcoolisées comme le vin chaud, le punch et le lait de poule (Boisson anglaise à base de lait, de liqueur et d'œufs).

In Moyen Orient la muscade est très répandue et enrichit la saveur des viandes, des œufs et des fromages.
In Europe il est répandu dans le Cuisine allemande. Dans le pays cette épice vient ajouté à la garniture des tortellini et des raviolis à base de viandeà les fromages et épinards.

Sur le marché, la muscade se trouve déjà moulue ou en graines entières (brunes ou blanches). Pour mieux apprécier son arôme, il est conseillé d'acheter des noix et les râper juste avant utilisation.


 

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Curiosités sur la muscade

Longtemps répandue sur les marchés arabes, la muscade ne s'est implantée en Europe qu'au XVIe siècle, devenant si recherchée et appréciée qu'elle fut bientôt cause d'hostilité amère entre les puissances occidentales qui a essayé de gagner le monopole.


Sa saveur si aromatique et épicée fascinait littéralement l'Occident : dans certains livres, il était affirmé que la muscade était un puissant excitant à toujours emporter ou dans sa poche, il a été mentionné parmi les ingrédients aphrodisiaques de la "pilule d'amour" et pour son effets hallucinogènes est devenu au XXe siècle le "incroyable des pauvres ».

La noix de muscade était tellement appréciée qu'il était devenu courant d'emporter avec soi une noix et une petite râpe pour ajouter du piquant au vin ou à la nourriture si des situations conviviales survenaient soudainement.

 

 

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