La navet il est connu sous le nom botanique de Brassica rapa et appartient à la famille des Brassicacées comme le brocoli, le chou-fleur et autres choux.
Cette plante est utilisée depuis l'Antiquité, notamment pour des recettes qui voyaient ses ingrédients savoureux comme ingrédients feuilles. Ce n'est qu'avec le temps et la sélection des agriculteurs que la consommation de partie souterraine.
Les feuilles de navet, qui sont les parties apicales des jeunes feuilles, et les inflorescences appelées "brocoli de navet" ou brocoli sont également très savoureuses.
Les caractéristiques du navet
Il existe de nombreux variété de navet avec des couleurs différentes à la fois dans la feuille et dans la racine.
Habituellement, le racine il a une forme périphérique, ovale ou conique. Sa couleur est blanchâtre, mais il peut aussi avoir des reflets violets ou être complètement rougeâtre.
La racine est recouverte d'une fine petite peau rougeâtre qu'il convient de supprimer car il est peu digeste. L'interne de racine de navet, d'autre part, a une saveur douce et délicate et une consistance légèrement spongieuse.
Le navet est très présent dans recettes traditionnelles de la cuisine paysanne, tant cuite que crue. Il peut aussi être simplement assaisonné d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron et d'une pincée de sel.
La saison de récolte des navets est incluse entre novembre et mars, ce qui en fait un ingrédient typique de la cuisine d'hiver.
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Les variétés de navet
Parmi les différentes variétés de Brassica rapa qui sont cultivées, on peut citer :
> rapa commun, choisi pour sa racine ;
> rapa sous-espèce sylvestris, couramment utilisé pour les feuilles de navet;
> rapa sous-espèce campestris, plus rural et de moindre valeur, également connu sous le nom de colza ;
> rapa septicémies de sous-espèce.
Il existe également certaines variétés de navet qui ne sont cultivées que dans des zones restreintes, s'affirmant ainsi comme des produits traditionnels.
Un exemple est le navet de Caprauna, qui pousse entre 800 et 1500 mètres sur la colline du même nom à la frontière entre le Piémont et la Ligurie et se récolte d'octobre à décembre.
Cette variété est riche en nutriments, tels que le calcium et d'autres minéraux. Sa forme est arrondie ou légèrement aplatie et sa saveur est très délicate, grâce à la constitution particulière des sols de montagne.
La composition du navet
Le navet contient peu de calories: environ 36 grammes pour 100 grammes de racine bouillie. Sa composition est cependant riche en hydrates de carbone (jusqu'à 75 %) e protéine (environ 20%), avec 86,7 grammes d'eau.
La richesse du navet en vitamines et mineraux c'est vraiment remarquable. Quant aux minéraux, la teneur en potassium, sodium, fer, phosphore et calcium est élevée. En plus de la vitamine C, prise si on consomme du navet cru, le navet contient 381 µg de rétinol ou vitamine A, vitamine E, Thiamine (vitamine B1), Riboflavine (vitamine B2), Niancina (vitamine B3) et vitamine K.
Ce légume ne contient pas de cholestérol et pas de graisse et est donc très apprécié par ceux qui se soucient de garder la silhouette, aussi parce qu'il est très riche en fibres végétales.
Les bienfaits du navet
Les navets dans les temps anciens étaient un véritable trésor surtout dans période hivernalequand les réserves de nourriture étaient rares.
Contenant une quantité remarquable d'eau, cet aliment a propriété diurétique. En plus c'est super nourriture antioxydante, grâce aux vitamines C et E et à d'autres principes actifs (quercétine, myricétine, isorhamnétine et kaempférol) qui combattent les radicaux libres en ralentissant le vieillissement cellulaire.
Mangez des navets crus, si riche en vitamine C, elle aide à renforcer le système immunitaire, les os, la fonction reproductive, la vue et le développement embryonnaire (grâce aussi à la vitamine A). La présence d'acide folique est très utile dans grossesse, car il aide à prévenir les malformations congénitales telles que le spina bifida.
Grâce aux glucosinolates et au soufre, le navet est aussi un bon détoxifiant pour l'organisme et surtout pour le sang. Il est d'une grande aide pour les personnes souffrant d'anémie (mais aussi simplement de faiblesse et de fatigue) car il est riche en sels minéraux, notamment en fer.
La vitamine K est l'ingrédient actif connu sous le nom de gefarnato lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires totalement naturelles.
Selon certaines études, ce légume est capable de contrecarrer la prolifération des cellules cancéreuses en particulier du sein, des poumons et de l'estomac.
Il faut cependant se rappeler que les navets sont des légumes crucifère, déconseillé aux personnes ayant des problèmes de thyroïde.
Navet dans la cuisine
Lorsque nous achetons une racine de navet, nous devons évaluer sa cohérence, qui doit être ferme, et la vôtre dimensioni (les plus petits sont plus jeunes et plus frais).
Après avoir nettoyé le navet et l'avoir privé de sa peau rougeâtre, il est lavé et coupé à volonté. Les coupe en julienne il convient à la consommation crue avec de l'huile d'olive, du sel et du jus de citron ; ce dernier aide à l'absorption du fer, grâce à son apport en vitamine C.
Le navet peut être consommé cru ou centrifuger avec d'autres légumes frais de saison. Vous pouvez même cuisiner cuit à la vapeur, gratiné ou mijoté au four; aussi dans ce cas, il peut être seul ou accompagné d'autres légumes. Il devient également savoureux en crème, en soupe ou en accompagnement de plats principaux.
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