Il mopur, ou viande végétale, c'est un dérivé du blé produit par la fermentation naturelle du blé. Facilement digestible, il est sans cholestérol et possède un apport protéique et énergétique élevé. Découvrons mieux.
> Propriétés et caractéristiques
> Valeurs nutritionnelles du mopur
Le blé, l'un des principaux ingrédients du mopur
Qu'est-ce que le mopur
Mopur est le nom sanskrit du dieu qui préside à la germination du blé et à l'idée de ce produit, également connu sous le nom de "viande végétale», Dérivé de la transformation du blé.
Sa production est basée sur un processus naturel fermentation du blé qui exploite l'action d'une levure mère naturelle spécifiquement élaborée pour produire cet aliment aux caractéristiques uniques. Ce procédé, conçu par Beniamino Anzalone et couvert par un brevet, permet de créer un produit entièrement végétal absolument exempt de graisses et de protéines animales, mais avec une structure "micro fibrillaire" similaire à la viande.
Les ingrédients de Mopur sont les suivants : gluten de blé vital, farine de pois chiche (ou autres légumineuses), le blé dur et tendre, huile d'olive extra vierge, huile de noix de coco, levure mère naturellement fermentée, extrait de levure, sauce soja, pomme de terre, oignon, poudre de poivre, poudre d'ail, sel et eau.
Propriétés et caractéristiques
Au cours du processus de fabrication de Mopur, les protéines sont décomposées en acides aminés libres simples, amenant le gluten - le composant principal de la pâte - à des niveaux très bas et garantissant un digestibilité facile et un apport élevé en protéines et en énergie.
Étant d'origine végétale, c'est aussi un aliment essentiellement sans cholestérol, pauvre en graisses (7% de matières grasses végétales), en sucres et en calories et sa maturation rend les acides aminés plus facilement assimilables par l'organisme.
Ces caractéristiques apportent donc des avantages nutritionnels considérables et font de la viande végétale un plat polyvalent adapté non seulement aux végétaliens et végétariens, mais à tout le monde.
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Valeurs nutritionnelles du mopur
Nous avons vu que le mopur est formé par une partie de Gluten de blé et une partie de farine de légumineuses (pois chiches, lentilles, lupins, etc.). Une plus grande quantité de blé rendra la consistance plus copatta, vice versa, avec une plus grande quantité de légumineuses, une consistance plus douce sera obtenue.
Pour environ 100 grammes de produit, la viande végétale a une valeur énergétique de 250 Kcal ; 28 g de protéines ; 1,3 g de sucres ; 7 g de graisses dont 3,7 saturées, 2,6 monosaturées et 0,7 polysaturées ; 0,2 g de fibres ; 0,6 g de sodium et 148 mg de potassium.
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Utilisation en cuisine
Le mopur est proposé ci-dessous Formes variées, du ragoût au filet, du rôti au saucisson, du burger au hachis. Vous pouvez donc préparer divers plats tels que des apéritifs avec de la bresaola tranchée assaisonnée, du ragù pour les pâtes, des viandes braisées, de la pizzaiola, de la côtelette, du ragoût et des boulettes de viande. Il convient aussi bien aux plats simples et rapides qu'aux préparations plus élaborées.
Une recette au mopur
Filet de mopur à la pizzaiola
Ingrédients: filet, oignon ou échalote, tomates pelées ou en purée, huile d'olive extra vierge, sel, poivre.
Mode opératoire : Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes dans une poêle anti-adhésive, puis ajouter les tomates pelées (ou la purée) et assaisonner de sel et de poivre. Lorsque la tomate est chaude, ajoutez le filet dans la casserole et recouvrez-le de sauce. Cuire encore au moins 10 minutes et servir chaud accompagné de légumes grillés.
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