Miso, la recette

Miso, la recette

Qu'est-ce que le miso 

Bref, le miso en est un pâtes fermentées qui peut être obtenu à partir d'une base de diverses céréales et légumineuses, telles que le soja, le riz, l'orge, le millet et autres.  


Il s'agit de un condiment et un arôme spéciaux, également appelés « superaliments » qui sert à rehausser la saveur des plats orientaux, japonais et chinois.

4000 ans, le miso porte en lui la signification de son nom: "Mi" signifie en fait "source", et "So" signifie "saveur", "source de saveur", en fait.


Désormais connu aussi en occident, où il est difficile de le trouver tout à fait naturel et non de production industrielle, il est principalement utilisé pour préparer la soupe miso japonaise, mais peut également être utilisé pour de nombreuses autres recettes. 

Si tu aimes vraimentsoi, vous avez de la patience en cuisine et souhaitez vous nourrir naturellement, voici comment faire la recette de base du miso, une expérience que certains puristes qualifient de « mystique ».

Ceux qui s'y engagent doivent absolument connaître les traditions du Japon et apprendre l'utilisation d'Aspergillus oryzae, un champignon-fermenteur filandreux et probiotique qui démarre les céréales biologiques telles que le soja et le riz, et qui est à la base de la "naissance" du miso.



Lire aussi Le Miso en macrobiotique >>

 

Comment faire du miso : la recette

A partir d'un intéressant blog sur le Japon et grâce aux sites Tempodivivere et Kenshosake, on découvre et retravaille la recette de base du miso, ce qui n'est pas trop facile à faire. En fait, avant de faire du miso, il faut produire du koji, ou du riz fermenté. En vous laissant lire la production de koji à partir du site indiqué et en imaginant que vous avez le koji déjà fait - vous pouvez aussi l'acheter dans des magasins bio, naturels et spécialisés ou en ligne - voici comment procéder pour faire du miso.


Ingrédients

> 1 kg de graines de soja jaunes sèches biologiques (préalablement laissées à tremper pendant la nuit) ;
> 500 g de sel marin entier ;
> 1 kg et demi Koji, ou riz fermenté.

 

préparation

Faire bouillir les graines de soja dans beaucoup d'eau pendant environ une heure (si vous utilisez l'autocuiseur les temps sont réduits de moitié). Une fois cuits, égouttez les faglioli et mixez-les au mixeur plongeant.

Mélangez ensuite le soja avec le koji et ajoutez le sel. Laisser ces pâtes dans une bassine - il faudrait le tonneau traditionnel - pendant une période allant de deux à six mois, jusqu'à plus d'un an, pour s'assurer qu'elles fermentent et assaisonnent avant de les utiliser.

Parmi les céréales de base pour la production de miso, elles peuvent également être utilisées: riz, sarrasin, orge, millet, graines de chanvre, seigle, blé ou pois chiches. Certains producteurs ont également commencé à fabriquer du miso à partir de pois chiches, de maïs, de haricots azuki et même de quinoa.


 

Miso dans la tradition orientale

Selon la médecine orientale, Pour la richesse en nutriments qui contient (protéines, enzymes, acides aminés, vitamines B) le miso est à considérer comme un produit qui assure longévité et bien-être à la personne.

Selon la macrobiotique, le miso consommé avant les repas favorise la digestion et l'assimilation de tous les nutriments et est un nourriture alcaline, riche en enzymes actives bénéfiques pour l'estomac et les intestins, qui alcalinisent le sang, libèrent l'esprit et améliorent la flore bactérienne.


 

Lecture utile
> « L'art de la fermentation » de Sandor Katz ; 
> « La nouvelle cuisine macrobiotique » de Michio Kushi ; "
> "Soupe miso et recettes au miso : comment utiliser le miso, un aliment fermenté japonais, dans la cuisine de tous les jours" par Kanako Okuda, Kanako Kubo

 

Lire aussi les recettes à base de miso >>


Photo: jedimaster / 123RF Banque d'images

ajouter un commentaire de Miso, la recette
Commentaire envoyé avec succès ! Nous l'examinerons dans les prochaines heures.