Le pays est sans aucun doute le pays qui revendique le monde plus grand nombre de variétés de miel. « Jusqu'à 52, le résultat d'une infinie variété de floraisons et de la grande diversité du climat du nord au sud de la Péninsule », précise Hubert Ciacci, apiculteur et expert en analyse sensorielle du miel.
Une richesse précieuse : « Parce que chaque miel a des caractéristiques particulières quant à laaction antiseptique, détoxifiante, énergétique et préventive», explique Leopoldo Cervo, biologiste nutritionniste.
Un pot plein de...
En plus d'être bon, cet aliment est un concentré de qualités nutritionnelles : « Il est facilement digestible et contrairement à d'autres édulcorants, il contient des vitamines, des enzymes, des substances bactéricides et, entre autres, une protéine, le défensive en -1, récemment isolée par des chercheurs de l'Université d'Amsterdam et considérée comme hautement antiseptique », poursuit Cervo.
«Si vous n'avez pas de diabète ou de problèmes de surpoids, vous pouvez prendre 2 cuillères à café par jour, de préférence à jeun. Ou l'utiliser en cuisine pour certaines recettes ». Évidemment, en gardant un œil sur les calories totales (100 grammes contiennent 304, sucre raffiné 392).
Ă€ quoi faire attention
Selon la variété, cet aliment se présente différemment : « Il peut être liquide, comme dans le cas des miel d'acacia, de miellat ou de châtaignier, ou cristallisé (donc solide) comme ça de sur, d'agrumes, de pomme. L'important est qu'il ne soit pas « séparé », c'est-à -dire liquide et cristallisé à la fois, car cela signifie que la fermentation est en cours et que le produit perd en qualité », explique l'apiculteur.
"Aussi, il est préférable qu'il ne soit pas pasteurisé, parce que la température élevée tue tous les éléments vitaux ». Attention ensuite à la conservation : « Il ne faut pas le mettre au réfrigérateur, mais le conserver dans son bocal à température ambiante et dans un endroit sec », conclut Hubert Ciacci.
Comment l'évaluer en tant que véritable expert
Il ya environ 230 experts en analyse sensorielle du miel , des spécialistes capables de reconnaître l'origine botanique des différents miels et de donner une évaluation. « Le registre, unique au monde, a été créé en 1999 et regroupe des experts qui ont fait face à un parcours d'études complexe, avec deux parcours de spécialisation et un d'initiation », explique Hubert Ciacci, producteur et dégustateur.
«Leur analyse est avant tout visuelle: observez le miel à l'intérieur de son pot pour vérifier qu'il n'y a pas de corps étrangers ou d'imperfections, comme de la mousse. Vient ensuite le test olfactif : le pot est ouvert et son parfum est perçu, qui doit correspondre au type de miel déclaré sur l'étiquette ».
Le dernier test est le dégustation: « Vous gardez une cuillère à café de miel en bouche pendant environ une minute, le laissez s'adoucir avec la salive, puis analysez toutes les saveurs et les arômes », conclut notre consultante.
VARIÉTÉ DE MIEL ET CARACTÉRISTIQUES :
1. Miel d'oranger
Caractéristiques et propriétés: parfumé, avec un arôme intense et une saveur fruitée légèrement acide, il a une cristallisation très fine et une couleur ambrée claire. « Riche en vitamine B12, elle nourrit le système nerveux et favorise la relaxation, aide au repos », révèle le Dr Cervo. Vous pouvez l'utiliser pour sucrer une tisane à boire tiède avant de dormir ou dans la cuisine...
Recette
Pâte de miel (pour 4 personnes)
Ingrédients : 380 g de spaghetti, 100 g de miel d'orange, 60 g d'amandes, 100 g de chapelure rassis, cannelle au goût
Hachez les amandes et la chapelure, puis utilisez-les avec la cannelle pour préparer un mélange dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis et une fois égouttés, en gardant 1/2 verre d'eau de cuisson, mélangez-les dans une casserole avec les autres ingrédients, en ajoutant le miel uniquement lorsque le feu est éteint. Bien mélanger et, si besoin, ramollir avec l'eau de cuisson avant de servir.
2. Miel de pollen
Caractéristiques et propriétés: récolté par les abeilles sur les fleurs, il est considéré comme un aliment parfait. « Il assure des protéines, des sels minéraux, des vitamines B, des enzymes », confirme la nutritionniste. « Il se consomme aussi bien frais (donc parfumé) que sec et a un goût sucré. C'est un tonique précieux, utile après une période de stress ou de maladie notamment pour augmenter l'appétit. Mais il agit aussi comme anti-anémique ou pour équilibrer la situation après une infection intestinale. Il faut la prendre 1 cuillère à café par jour, de préférence le matin à jeun, accompagnée d'eau ou de jus de fruits ».
Recette
Antioxydant fruité (pour 1 personne)
Ingrédients : 150 g de myrtilles (fraîches ou surgelées), 2 cuillères à café de pollen, 2 cuillères à café de miel de miellat, 2 glaçons, 150 ml de lait frais ou de boisson aux amandes ou au riz.
Mixez les myrtilles dans un mixeur, puis ajoutez le miel, la glace et le lait (ou la boisson aux amandes ou au riz) jusqu'à obtenir une boisson épaisse et crémeuse. Versez ensuite dans un verre puis décorez avec du pollen.
3. Miel de fleurs sauvages
Caractéristiques et propriétés: l'arôme, la couleur et la saveur varient fortement selon la zone géographique et la saison (en général il est plus clair et plus délicat au printemps, plus foncé et plus intense en été). Il a tendance à cristalliser et a une consistance corsée. Il est parfait comme tonique ou pour les enfants en pleine croissance. « De plus, c'est un excellent antibactérien, actif au niveau des poumons et du foie, et est parfait lors des rhumes ou après des repas trop copieux », précise le Dr Cervo. Il stimule alors l'activité de l'intestin, il peut donc également être utilisé en cas de constipation, et nourrit intensément la peau, ce qui en fait une excellente base pour un masque hydratant.
Recette
Poulet au miel (pour 4 personnes)
Ingrédients : 500 g de blanc de poulet haché, 1 citron, 2 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages, 1 échalote, 20 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 3 baies d'anis étoilé, 10 g de gingembre frais, huile evo, poivre, sel, 00 farine au goût
Couper le poulet en morceaux de 1 cm et les passer dans la farine, puis hacher l'échalote et la mettre dans une casserole avec l'huile et le beurre. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le poulet en maintenant le feu vif et faites cuire, en déglaceant avec le vin, pendant environ 10'. Une fois cuit, mélangez le miel, le jus de citron, le gingembre râpé et l'anis dans un bol, puis ajoutez-les au poulet, en faisant sauter sur le feu pendant 1'.
4. Miel de miellat
Caractéristiques et propriétés: c'est un miel qui provient d'une substance sucrée sécrétée par de petits insectes qui se nourrissent de la sève des arbres. Récolté par les abeilles, il se transforme ensuite en un miel foncé, presque liquide, peu sucré, avec un arrière-goût amer et une pointe d'écorce.
"Très riche en fer et en sels minéraux, il est parfait comme complément après le sport", révèle Cervo. « Dissolvez 2 cuillères à café avec 1/2 citron dans un verre d'eau et la récupération est assurée ».
Recette
Carottes miellées (pour 4 personnes)
Ingrédients : 600 g de petites carottes, 2 cuillères à soupe de miel de miellat, 50 g d'amandes concassées, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût
Nettoyez les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans un plat allant au four avec de l'huile, du sel et du poivre. Cuire au four à 190°C pendant 15'. Pendant ce temps, ajoutez le vin au miel en mélangeant bien. Sortez les carottes du four, ajoutez le miel avec le vin puis les grains en mélangeant bien le tout.
5. Gelée royale
Caractéristiques et propriétés: c'est la nourriture favorite de la reine des abeilles, produite par les nourrices. D'une consistance gélatineuse, d'une couleur entre le blanc et le jaune, il a un goût proche du yaourt. "Il contient tous les 8 acides aminés dont nous avons besoin, des vitamines (notamment du groupe B), des minéraux, des acides gras et de l'acétylcholine, un excellent antibactérien", explique la nutritionniste. Il doit être consommé de préférence frais et constitue un support utile au changement de saison ou dans les moments de fort stress psycho-physique.
Recette
Muesli à la gelée royale (pour 4 personnes)
Ingrédients : 200 g de flocons d'avoine, 50 g d'amandes, 50 g de noisettes, 50 g de fruits déshydratés, 30 g de baies de chia, 30 g de groseilles séchées, 50 ml de sirop d'érable, 30 g de cassonade, 30 g de gelée royale, 25 g d'huile de graines, eau au goût
Hacher grossièrement les flocons, les amandes et les noisettes, puis mettre le sucre, le sirop d'érable et l'huile dans une casserole, ajouter un peu d'eau et porter à ébullition pendant environ 2', jusqu'à l'obtention d'un caramel très liquide. Puis versez-le sur le grain, mélangez bien, mettez le tout dans une casserole et faites griller au four à 160°C pendant 15'. Laisser ensuite refroidir et ajouter les groseilles, les baies de chia, les fruits déshydratés et enfin la précieuse gelée royale.
6. Miel d'acacia
Caractéristiques et propriétés: avec un parfum léger et vanillé, il a une saveur délicate. La couleur est claire, presque transparente, la consistance est liquide. C'est un excellent édulcorant, car il contient beaucoup de fructose et de dextrose, mais très peu de saccharose. «Il apporte une abondance de vitamines B et de minéraux, notamment du potassium, du calcium et du phosphore», assure Cervo. «Grâce à ce mélange, c'est un excellent tonique, favorise l'équilibre intestinal et aide le foie à se détoxifier».
Recette
Cake citron et miel (pour 4 personnes)
Ingrédients : 300 g de farine 0, 3 œufs, 50 g de miel d'acacia, 100 ml d'eau, 50 ml d'huile de graines, 1 citron, 80 g de cassonade, 1/2 sachet de levure
Travailler au fouet le miel, le sucre et les œufs pendant 15', jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron, l'eau, la levure et la farine. Bien mélanger et, lorsque le mélange est fluide, verser dans un moule à cake de 20 cm de diamètre. Cuire à 180°C pendant 30'.
