La Confiture d'orange il est souvent le protagoniste de nos petits déjeuners. « L'idéal est consommez-le avec du pain complet qui, étant riche en fibres, équilibre la richesse des sucres simples », conseille la diététicienne Diana Scatozza.
« D'un point de vue nutritionnel son point faible est la douceur: pour notre santé il est bon que ce ne soit pas excessif. C'est pourquoi, en établissant mon classement, je me suis placé en tête les produits les plus "amers"».
La dose d'agrumes fait la différence
« Moi aussi j'ai préféré le confitures avec moins de sucre (ou du jus de pomme ou du jus de raisin) et avec plus de fruits », explique le technologue en alimentation Giorgio Donegani.
"La dose d'agrumes variait d'un minimum de 20 g à un maximum de 140 g pour obtenir 100 g de produit et j'ai toujours essayé de récompenser ceux qui ont utilisé de plus grandes quantités (encore mieux si di origine biologique). En revanche, j'ai pénalisé les confitures obtenues avec l'ajout d'eau (car les bonnes oranges sont déjà suffisamment "liquides").
Quant à la présence de pectine, il convient de noter qu'il n'affecte en rien la valeur nutritionnelle et la sécurité du produit : c'est une fibre naturelle qui est utilisée pour réguler la consistance. À cet égard, je tiens à préciser que la confiture doit être assez épaisse, mais pas trop gélatineux ou visqueux (caractéristiques négatives).
Bref, il faut la distinguer d'une compote, qui se caractérise par une onctuosité due à la présence d'une plus grande partie de fruits. Enfin, en ce qui concerne la saveur, j'ai évalué qu'elle était intense et naturelle (qualités qui valaient un "plus") et que l'arôme de l'orange fait du bien et n'était pas couvert par la douceur du sucre ».
LES 4 MEILLEURES CONFITURES D'ORANGE :
Fruits Bio Plus: 3,99 € le pot de 230 g (17,35 € / kg).
Le point fort. Il a très peu de calories.
Cette compote contient 140g d'oranges pour 100g de produit fini, ce qui est plus que tous les autres produits testés. En tant qu'édulcorant, il n'y a qu'un ajout de sucre de raisin. Les ingrédients sont tous biologiques. Le produit a un aspect particulier : clair, crémeux, très naturel. La consistance est fluide aussi du fait du manque de pectine et les morceaux d'écorces hachées sont bien perçus en bouche. Le goût est intense, mais résolument amer. Le prix est justifié par la quantité d'oranges utilisées.
En 100g: 29 g de glucides (tous sucres), 125,4 calories.
Ferme de la Sicilsole. Marmelade d'oranges amères de Sicile biologique: 3,49 € le pot de 370 g (9,43 € / kg).
Le point fort. Les ingrédients sont biologiques.
45 g de fruits sont utilisés pour 100 g de produit et le premier ingrédient est le sucre de canne. Contient de la pectine et de l'acide citrique comme acidifiant. Les ingrédients sont biologiques. La confiture est de couleur jaune assez clair. À l'intérieur de la matrice gélatineuse, vous pouvez voir les morceaux de la peau. En bouche, la texture semble un peu trop épaisse, mais le goût est décidément agréable, les oranges se sentent bien et le sucre rend le goût plus agréable sans couvrir l'arôme d'agrumes.
En 100g: 60 g de glucides (dont 10 g de sucres), 245 calories.
Terre libre. Marmelade d'orange sanguine sicilienne IGP Bio: 3,89 € le pot de 270 g (14,40 € / kg).
Le point fort. Il est fait avec des oranges Igp.
Cette confiture est obtenue avec 55 g de fruits pour 100 g de produit. Le deuxième ingrédient après l'orange sanguine de Sicile IGP est le sucre de canne. Il y a de la pectine. Les ingrédients sont biologiques. Le produit est attrayant, de couleur orange ambrée, avec des morceaux évidents de peaux. La consistance est adéquate. Le goût est intense et naturel, avec la douce note de sucre qui équilibre bien la note amère de l'orange. Sur le plan éthique et social, il faut souligner que Libera Terra gère des terres et des structures confisquées aux mafias.
En 100g: 60 g de sucres (dont 58 g de sucres), 252 calories.
Terres du pays. Marmelade d'oranges de Sicile: 2,99 € le pot de 340 g (8,80 € / kg).
Le point fort. La dose d'agrumes.
Il est élevé. Les oranges sont le premier ingrédient, suivies du sucre et de la pectine. Le fruit utilisé est de 80 g pour 100 g de produit. Cependant, les ingrédients ne sont pas biologiques. Le produit est bien présenté, d'un jaune orangé ni trop foncé ni trop clair, avec des morceaux d'écorce bien visibles, pas trop gros. A la dégustation, la consistance est satisfaisante, avec des morceaux de fruits qui se font sentir, sans toutefois déranger. Le goût est intense, mais le sucre atténue bien la sensation amère des oranges.
En 100g: 59 g de glucides (tous sucres), 239 calories.
NOTRE LABORATOIRE: Dr. Giorgio Donegani, technologue alimentaire à Sesto San Giovanni (Milan) ; Dr. Diana Scatozza, spécialiste en science alimentaire à Milan.
