Obligations d'assainissement, restrictions d'espace, fermetures forcées, limitations de plages horaires... pour de nombreux restaurateurs, en alternance, garantissent la Livraison est devenu la seule solution possible pour surmonter cette période difficile. De plus, bon nombre de leurs clients ont découvert à quel point il est pratique de se faire ramener à la maison des plats prêts à être dégustés en toute tranquillité, peut-être en profitant de leur série préférée à la télévision. Et le fait de pouvoir se limiter à quelques clics de souris pour choisir le restaurant, décider du menu et le payer directement en ligne, contribue à rendre le restaurant encore plus attractif. livraison de nourriture et en faire une habitude destinée à rester même après la fin de la pandémie. Mais si la commodité de la livraison à domicile n'est pas discutée, il est juste de vous poser quelques questions sur la qualité et sécurité alimentaire de ce qui nous est livré...
Livraison de nourriture, comment éviter le risque de coronavirus
Commençons par une note rassurante : La transmission du Covid ne se fait pas par la nourriture. Le virus, contrairement aux bactéries, ne se développe pas sur les aliments et est de toute façon détruit par des températures de consommation normales. Tout au plus, il peut arriver que l'aliment devienne un véhicule du virus s'il est contaminé superficiellement par l'opérateur, mais il est difficile pour le Covid de pouvoir se transférer dans les voies respiratoires qui sont la véritable voie de contagion en mangeant.
Plutôt, il faut prêter attention aux surfaces externes de l'emballage où la nourriture nous parvient, mais il suffit de bien se laver les mains après les avoir sortis et transféré à la plaque pour réduire le risque.
Il est tout aussi important de garder des précautions élevées au moment de la livraison : masque et bras tendus pour garder des distances de sécurité, encore mieux si le repas a été payé à l'avance en ligne et si vous évitez l'échange physique d'argent de main en main.
Méfiez-vous davantage des staphylocoques et des salmonelles
Si le virus n'est pas une cause de grande inquiétude, il ne faut pas oublier que la nourriture peut causer d'autres problèmes et même des maux graves, si nous ne la consommons pas dans des conditions d'hygiène parfaites. Il s'agit principalement du développement de bactéries telles que les staphylocoques et les salmonelles que nous devons regarder et il y a deux mots que nous devons garder à l'esprit : temps et température.
Une fois l'aliment cuit, il devient un terrain idéal pour le développement rapide des premières bactéries qui l'atteignent et il doit être consommé le plus rapidement possible.
Voilà donc que la ponctualité de livraison devient aussi importante comme facteur de sécurité : un plat qui nous parvient maintenant froid et avec près d'une heure de retard peut être porteur d'un nombre très élevé de germes et présenter un réel risque. Si nous ne voulons pas le renvoyer, la chose à faire est le chauffer sans le réchauffer, mais en le portant à des températures supérieures à 75°C (en pratique il doit brûler) afin de le désinfecter à nouveau.
La bonne température est essentielle
En parlant de température, les aliments cuits que nous avons commandés pour être consommés chauds, comme les spaghettis ou frits, doivent être transporté à des températures supérieures à 60 ° C, tandis que les crus, ou en tout cas à manger froids, ne doivent pas dépasser les 10°C. Si vous travaillez bien et utilisez des contenants alimentaires isothermes, ces conditions peuvent être maintenues pendant une durée raisonnable. Mais tous ne fonctionnent pas bien...
La démonstration provient d'une récente enquête menée par Altroconsumo en collaboration avec l'Institut zooprophylactique du Piémont, de la Ligurie et de la Vallée d'Aoste. En passant 60 commandes sur 6 plateformes de livraison de nourriture différentes, tant nationales que locales, opérant à Milan et Turin, il a été constaté que seulement un tiers des plats chauds demandés arrivaient à destination à une température supérieure à 60°C, tandis que la moyenne des les températures enregistrées pour celles qui devaient être livrées froides étaient même de 23,5°C (dans deux cas elles dépassaient les 30°C), une température décidément risquée, au point que dans 38% des accouchements examinés un niveau n'était pas atteint en sécurité hygiénique suffisante .
Il va sans dire que si les aliments livrés à la mauvaise température sont consommés immédiatement, le risque de contracter des maladies reste faible, mais si vous gardez les restes, des problèmes peuvent survenir.
Attention à la livraison à domicile "faites-le vous-même"
Les grandes plateformes de livraison de nourriture sont conscientes des risques hygiéniques liés au transport et font généralement suffisamment attention à les éviter, mais les choses changent si nous recourons à "Livraison bricolage" improvisée par des restaurateurs.
Lorsque des aliments nous sont livrés, nous devons vérifier qu'ils sont bien séparés, dans des sacs différents, les aliments à manger froids comme les sushis et ceux à déguster chauds comme les nouilles de soja.
Assurez-vous également qu'ils sont tous placés dans des récipients spécifiques pour les aliments (vérifiez la présence du symbole de la fourchette et du verre) et que les récipients eux-mêmes sont bien fermés. Cela concerne avant tout sauces : mieux si elles sont livrées en sachets unidoses au lieu de dans des barquettes en plastique avec une fermeture "ballerine". Et si les sushis arrivent tièdes ou si on trouve de la sauce ou du jus de viande éparpillés dans le sachet, il vaut mieux tout renvoyer...
Pizza : attention au carton
Fermement à la première place parmi les aliments les plus demandés, la pizza arrive dans les cartons incontournables. Cependant, ils peuvent cacher des écueils pour notre santé : la chaleur et l'humidité de la pizza peuvent provoquer la migration de substances nocives du carton, si cela n'est pas fait dans les règles. La loi prévoit que la partie en contact avec les aliments doit être en cellulose très pure et non fabriqué à partir de papier recyclé, pour éviter les résidus d'encre et autres composés malsains.
En réalité, cependant, ce n'est pas toujours le cas car de nombreux cartons proviennent d'autres pays de l'UE où les règles sont moins strictes. Voici donc une première chose à vérifier, en plus de la présence de symbole du verre et de la fourchette indiquant la destination « pour la nourriture », est le couleur du carton à l'intérieur : préférez la couleur marron au blanc, car il n'est pas soumis aux processus de blanchiment.
Dans tous les cas, une règle importante est celle de ne pas réchauffer et manger la pizza dans le carton, mais la transférer dans l'assiette: un test mené l'an dernier par le mensuel Il Salvagente a révélé dans deux contenants de pizza sur trois la présence de concentrations élevées de bisphénol A et de phtalates, composés qui favorisent certains types de cancer.
