Les aliments riches en sélénium, comme le riz, les noix de cajou et l'orge, sont antioxydants naturel très utile pour la prévention de certaines maladies et la régulation de la fonction thyroïdienne. Découvrons mieux.
> Les aliments qui contiennent du sélénium
> Besoin quotidien
> Une recette riche en sélénium
Le riz parmi les aliments riches en sélénium
Propriétés du sélénium
Le sélénium est un minéral essentiel pour l'organisme, il provient en grande partie de l'alimentation et sa quantité dépend de la quantité présente dans le sol, dans le cas des légumes.
Le sélénium est une substance qui peut être utilisée pour prévention de nombreuses maladies dont : le cancer, les dysfonctionnements cardiovasculaires, l'artériosclérose, la cirrhose, l'arthrite et l'emphysème ou les maladies liées au vieillissement.
C’est en effet un antioxydant naturel qui exerce une action active contre les radicaux libres, protégeant l'organisme du vieillissement et préservant l'élasticité des tissus. Enfin, il joue un rôle primordial en aidant la fonctionnalité du thyroïde, métabolisme et régulation du système nerveux central.
Aliments riches en sélénium
Au niveau alimentaire, le sélénium est plus présent dans céréales, en particulier les grains entiers, en effet le riz brun contient 15 fois plus que le riz raffiné, en farine, graines de moutarde et noix du Brésil. Les fruits et légumes en contiennent en plus petites quantités. Dans les sources non végétales, on le trouve dans les huîtres et les crustacés, dans le poisson en général, dans la viande et les œufs.
Riz
Le riz est un aliment riche en sélénium : il en contient 15 mg pour 100 grammes de produit. C'est un aliment spécial, également riche en manganèse et autres minéraux, qui, s'il est consommé habituellement, aide à prévenir de nombreux maux, a un pouvoir rassasiant élevé et régule l'intestin. Pour réduire le temps de cuisson du riz brun, il suffit de le faire tremper quelques heures avant utilisation.
Kamut, maïs et orge
Les céréales d'orge contiennent des vitamines (B1, B2, B5, B6 et PP) et des minéraux importants tels que le sélénium et le phosphore. L'herbe d'orge contient également de nombreux antioxydants tels que les vitamines C et E, la provitamine A et plus de sélénium. Pour avoir des quantités considérables de sélénium, qui tournent autour de 12 mg pour 100 grammes, le maïs doit être cultivé dans des sols qui en sont riches, ce qui arrive aussi pour d'autres céréales, comme le kamut. Le kamut est un aliment plus complet que le blé traditionnel, en ce qu'il est plus riche en sels minéraux (dont une quantité considérable de sélénium), protéines, acides aminés et vitamines (appartenant aux groupes B et E).
Noix et noix de cajou du Brésil
Les noix du Brésil font partie des aliments végétaux plus riche en sélénium, environ 19mg pour 100 grammes, que l'on peut trouver dans la nature ; parmi les autres minéraux présents dans ce fruit séché se trouvent le fer, le zinc, le magnésium, le calcium et le potassium, la vitamine E et les vitamines du groupe E, les bonnes graisses et les protéines. Les noix de cajou, en plus d'une bonne dose de sélénium, contiennent un pourcentage élevé d'acides gras, de protéines, d'acide folique, de vitamines B1, B2 et d'autres sels minéraux, tels que le magnésium, le phosphore, le calcium, le potassium et le zinc.
Graines de moutarde
Les graines de moutarde sont idéales comme condiment et pour la préparation de sauces à l'arôme caractéristique épicé et légèrement amer, elles restent inodores et insipides jusqu'au moment du broyage, du trempage ou du blanchiment dans une casserole. Ils peuvent être utilisés aussi bien crus pour assaisonner les salades que cuits pour rehausser la saveur des légumes. Ce ne sont pas des graines oléagineuses excessivement caloriques (469 calories pour 100 grammes) et sont une source de minéraux (calcium, magnésium, sélénium, phosphore, potassium, manganèse) et de vitamines.
œufs
On sait que le jaune d'œuf est un produit à haute valeur biologique, il contient des protéines nobles et de nombreux minéraux, comme le fer, le calcium, le sélénium, les vitamines des groupes A, B, D, E. Un œuf entier contient près de 6mg de sélénium pour 100 grammes de produit.
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Besoin quotidien en sélénium
Une alimentation équilibrée implique l'apport d'environ 5mg par jour. Une alimentation variée, composée de grains entiers, de fruits et légumes frais, de protéines, de noix et de graines oléagineuses assure la bonne quantité.
Chez les nourrissons jusqu'à 6 mois la dose est inférieure à un mg par jour, de 6 mois à 1 an de 1,5 mg, de 1 à 6 ans de 2 mg, de 7 à 10 ans de 3 mg, de 11 à 14 ans de 4 mg. Chez les femmes enceintes ou allaitantes, la dose est plus élevée pour atteindre 6,5 mg par jour.
Recette riche en sélénium
Risotto intégral aux noix de cajou
Ingrédients: bouillon de légumes, 300 grammes de riz brun, un demi oignon blanc, 150 grammes de noix de cajou, huile d'olive extra vierge, le zeste de deux citrons bio.
processus: griller les noix de cajou au four puis les hacher grossièrement ; hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive, griller le riz, mélanger les noix de cajou hachées ensemble et ajouter le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une fois le riz cuit, ajoutez le zeste râpé des deux citrons.
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