Les aliments riches en fibres : qu'est-ce que c'est ?

À ce jour, il n'existe pas de définition complète et unanimement acceptée de la fibre. Définir exactement ce que fibre alimentaire ce serait donc très complexe ici ; en simplifiant, on peut affirmer que, d'un point de vue nutritionnel, les composants des fibres ont une caractéristique commune, celle de ne pas être digestibles par l'homme.

Il existe des fibres alimentaires solubles et des fibres alimentaires insolubles. Les fibre insoluble sont ceux qui ont tendance à absorber l'eau et c'est, par exemple, cellulose e lignine.

Le fibres solubles, d'autre part, ils sont capables de former des gels et sont, par exemple, pectines, pneus e mucilage. La plupart des aliments à base de plantes contiennent des fibres des deux types.

 

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Rôle des aliments à fibres solubles et insolubles

Les aliments contenant des fibres sont vraiment beaucoup. En général, tout céréales et leurs dérivés ont une teneur élevée en fibres alimentaires, mais certains types de fruits et légumes en ont également une bonne part. 

La fibrel'avoine, par exemple, est particulièrement riche en fibres solubles, tandis que le son de blé il est considéré comme une bonne source de fibres insolubles.

Pommes, le pere et agrumes ils contiennent une grande quantité de pectines, alors que les légumineuses sont particulièrement riches en gommes, tous ces aliments apportent donc à l'organisme une bonne quantité de fibres solubles.

En général, les aliments contenant des fibres solubles ont la capacité de réduire les niveaux de cholestérol dans le sang, mais n'ont aucun effet sur fonction intestinale. À l'inverse, les aliments contenant des fibres insolubles sont excellents pour l'intestin, mais n'ont aucun effet sur le contrôle du cholestérol.

Cette distinction, cependant, n'est pas toujours aussi nette ; en effet, il existe des fibres solubles capables d'agir à la fois sur la régularisation de l'intestin et sur le métabolisme du cholestérol ; c'est lespagule et xanthane.

 

Conseils pour mieux digérer les fibres 

 

Fibres alimentaires et aliments

Allons un peu plus précisément et voyons, parmi les aliments contenant des fibres, quelle est exactement la teneur pour 100 grammes de produit comestible :

• céréales et dérivés: de 2,5 à 22 grammes pour 100 grammes de produit comestible ; les céréales les plus riches en fibres sont le son ;
• légume: 10 à 17 grammes de fibres pour 100 grammes de produit comestible ; les légumineuses séchées contiennent plus de fibres que les légumineuses fraîches; les légumineuses les plus riches en fibres sont les haricots ;
• fruits secs: de 5 à 15 grammes de fibres pour 100 grammes de produit comestible ;
• fruits frais: de 1 gramme à 6 grammes de fibres pour 100 grammes de produit comestible ; le fruit le plus riche en fibres est le Coing;
• légumes et verts: de moins de 1 gramme à 8 grammes de fibres pour 100 grammes de produit comestible ; les plus riches en fibres sont les artichauts. 

 

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