Lentilles : propriétés, valeurs nutritionnelles, calories

Lentilles (lentille Ervum) appartiennent à la famille des légumineuses. Le terme lentille dérive de la forme de "lentille" de ces légumineuses. Découvrons mieux.
 

1. Propriétés des lentilles

2. Calories et valeurs nutritionnelles des lentilles

3. Les lentilles, alliées de

4. Variété de lentilles

5. Curiosités sur les lentilles

6. Une recette dans votre manche
 

Propriétés des lentilles

Lentilles sont connus pour leur haut pouvoir nutritionnel. Ils sont une bonne source de protéines et de glucides complexes ; ils sont également très riches en fer, phosphore et vitamines B.

Grâce au pourcentage élevé de fibres et au faible pourcentage de graisses (insaturées), ce sont des alliés valables dans la lutte et la prévention de l'athérosclérose. Ils sont également utiles en cas de constipation.

Ils ont de bonnes propriétés antioxydantes ; en fait ils comptent flavonoïdes e niacine. Grâce au contenu de Thiamine, aide à la concentration et mémoire.

Les lentilles ne contiennent pas de gluten et conviennent donc la maladie coeliaque.

 

Calories et valeurs nutritionnelles des lentilles

100 g de lentilles séchées contiennent 291 kcal / 1219 kj; 100 g de lentilles bouillies contiennent 92 kcal / 386 kj ; 100 g de lentilles en conserve contiennent 82 kcal / 344 kj.

La composition chimique des lentilles est :

• Eau 11,20g
• Glucides disponibles 51,10g
• Glucides complexes 44,80g
• Sucres solubles 1,80g
• Protéines 22,70g
• Graisses 1g
• Saturation totale 0,14g
• Monoinsaturi total 0,17g
• Total polyinsaturé 0,47g
• Fibre totale 13,80g
• Fibres solubles 0,92g
• Fibres insolubles 12,91g
• Sodium 8 mg
• Potassium 980mg
• Fer 8mg
• Calcium 57 mg
• Phosphore 376mg
• Magnésium 83 mg
• Zinc 2,90mg
• Cuivre 1mg
• Sélénium 10,50µg
• Vitamine B1 0,47 mg
• Vitamine B2 0,20 mg
• Vitamine B3 2 mg

 

Les lentilles, alliées de

Cœurartère cerveau.

 

Vous pouvez également en savoir plus sur les propriétés et les avantages des pousses de lentilles

 

Variété de lentilles

Il existe de nombreuses variétés de lentilles, mais les plus précieuses sont précisément celles cultivées dans certaines régions dele pays. 

Le Lentilles de Norcia, petit et très délicat, ont obtenu la certification IGP. Toujours dans la commune, les lentilles de Colfiorito, les lentilles vertes d'Altamura, les lentilles d'Ustica et les lentilles de Villalba sont réputées pour leurs caractéristiques, ces dernières étant connues pour leur assez grande taille.

Au Moyen-Orient, en revanche, le lentille rouge qui est décortiqué commercialement et nécessite un temps de cuisson plus court.

A partir de lentilles vertes non pelées, il est également obtenu farine de lentilles, riche en protéines et glucides, avec une action diurétique et galactologique.

 

Curiosités sur les lentilles

L'coutume de manger des lentilles le soir du nouvel an souhaiter la prospérité, il dérive d'une tradition de la Rome antique, celle de donner, au début de l'année, une poche pleine de lentilles, dans l'espoir que celles-ci se transformeraient en argent.

La pochette était en fait un petit sac en cuir qui se fixait à la ceinture et servait à transporter de l'argent.

 

Une recette dans votre manche

Les lentilles sont un aliment très polyvalent, c'est-à-dire qu'elles peuvent être utilisées à la fois comme premier plat, en combinaison avec des céréales, et comme deuxième plat, peut-être en préparant hamburger aux lentilles avec un accompagnement de légumes de saison.

Voici la recette des burgers de lentilles au safran.

Après avoir fait bouillir les lentilles, ajoutez un ou deux sachets de safran (selon la quantité de lentilles ; un sachet convient pour environ 250 grammes de lentilles). T.

l'ail un oignon en lanières et le faire rôtir au four. Passer les lentilles dans une purée, après les avoir bien égouttées, et ajouter l'oignon, après l'avoir mixé.

Préparez les burgers et faites-les cuire au four pendant 15/20 minutes.

 

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