Les asperges sont diurétiques, peu caloriques et ont un indice de satiété élevé. Les asperges sauvages sont beaucoup plus fines que les asperges cultivées et se trouvent principalement dans les bois de chênes et les pâturages. Ils sont de couleur vert foncé et ont une saveur plus intense que ceux cultivés.
Tous les types d'asperges contiennent des saponines, polyphénols et une bonne quantité de minéraux, principalement potassium. Cependant, tout le monde ne peut pas profiter de leurs propriétés en raison de l'apport élevé en acides uriques qui peuvent contribuer à aggraver les problèmes de cystite, de prostatite, de calculs rénaux, de goutte et de certains troubles ostéoarticulaires.
Comment conserver et cuire les asperges
Les asperges sauvages doivent être conservées dans un bocal avec un peu d'eau, comme on le ferait avec un bouquet de fleurs, et peut se conserver quelques jours maximum. Les asperges cultivées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
Les asperges, surtout sauvages, sont l'ingrédient idéal pour la préparation de omelettes et risottos. Les asperges cultivées ont une saveur plus délicate et sont excellentes surtout comme accompagnement ou comme ingrédient dans des salades composées.
quelques asperges seuls les pourboires doivent être consommés, c'est-à-dire la partie la plus tendre, qui peut être cassée avec les mains. Avant d'utiliser les asperges pour la préparation de risottos et d'omelettes, il est conseillé de les cuire en les blanchissant.
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Risotto aux asperges : une recette traditionnelle
Ingrédients pour les personnes 4:
> un tas de asperges (de préférence sauvage)
> 350 grammes de riz à risotto
> une gousse d'ail
> huile d'olive extra vierge
> bouillon de légumes
> vente
> beurre et parmesan à la crème
préparation: rincer les asperges sous l'eau courante, casser les pointes et les blanchir. Pendant ce temps, préparez un bouillon de légumes avec du céleri, de la carotte, de l'oignon, du persil et du sel. Égoutter les asperges, sans jeter l'eau de cuisson, que l'on pourra ajouter au bouillon de légumes. Faites frire une gousse d'ail dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; retirer l'ail et ajouter le riz pour le griller. Cuire en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes; les asperges doivent être ajoutées lorsque le riz est à moitié cuit. Lorsque le risotto est cuit, incorporer le parmesan et une noix de beurre; assaisonner de sel si besoin.
Risotto aux asperges végétales (aux amandes) : pour obtenir un risotto aux asperges sans ingrédients d'origine animale, suivez la procédure de la recette précédente mais, en fin de cuisson, au lieu de fouetter avec du beurre et du parmesan, ajoutez 80 grammes d'amandes non pelées, grillées et hachées grossièrement.
Salade d'asperges
Ingrédients pour les personnes 4:
> un tas de asperges sauvage ou cultivé
> 100 grammes de tomates cerises
> Flocons de fromage Grana
> 100 grammes de pignons de pin
> Huile d'olive extra vierge, poivre et sel
préparation: rincer les asperges sous l'eau courante et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5/6 minutes. Lavez et coupez les tomates cerises en quatre morceaux et faites griller les pignons de pin. Mettre les asperges et les tomates cerises dans un saladier et assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre; à la fin, ajoutez les pignons de pin grillés et les copeaux de parmesan.
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