L'arôme profond, doux et boisé de noix de muscade il est apprécié dans les préparations sucrées et salées.
Originaire des îles Banda, dans l'archipel des Moluques, en Indonésie, la muscade renferme, selon la légende, un trésor d'arômes avec propriétés aphrodisiaques et médicamenteux. Au XVIe siècle, en Europe, sa demande était si forte qu'elle valait plus que l'or. Et, avec le recul, il est toujours une star de notre cuisine.
Non seulement cela, ils l'attribuent aussi à la muscade caractéristiques analgésiques: dans certaines parties du monde, il est encore utilisé pour traiter les maux de dents et les douleurs articulaires.
Pour renforcer son parfum pénétrant, associez-le à cardamome, clous de girofle ou cassia. Pour augmenter le piquant fruité, ils sont idéaux ail et genièvre. Pour ajouter de la profondeur à la douceur, combinez-le avec piment. Il se marie également bien avec les épices à réchauffer telles que gingembre, poivre noir et anis.
Noix de muscade, les combinaisons gagnantes
- Épinards. Râpez-le sur les épinards beurrés ou crémeux et ajoutez-le à la garniture des raviolis.
- Agneau. Verser une généreuse quantité de râpé sur des boulettes de viande ou de la moussaka grecque.
- Sauces et boissons. Utilisez-le dans une sauce béchamel, des soufflés, du lait doré indien et de la glace à la muscade.
- Bonbons de boulangerie. Parfait en panforte et pour donner une touche supplémentaire aux gâteaux à la crème.
Améliore ainsi l'arôme
Ajouter la muscade en fin de cuisson pour donner un arôme plus fort car les huiles s'évaporent rapidement.
Une recette à la muscade à essayer
Byriami au poulet et aux aubergines aux 7 épices
Ingrédients pour 4/6 personnes
pour les 7 épices : 1 cuillère à soupe de poivre noir et baies de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de clous de girofle, graines de coriandre, cannelle râpée, muscade râpée, gingembre râpé
pour le byriami : 75 g de beurre, 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, 4 clous de girofle, 1 anis étoilé, 8 grains de poivre noir, 250 g de riz basmati, huile de graines, 6-8 gousses d'ail tranchées finement, gros sel de mer et frais poivre noir moulu, racine de gingembre frais râpé, 1 cuillère à café de "7 épices" (voir ci-contre), flocons de piment rouge, 2 aubergines coupées en cubes de 1 cm, 100 g de petits pois surgelés
Préparez les 7 épices en hachant les entières et en les mélangeant avec les autres. Faites fondre 25 g de beurre dans un plat allant au four et faites revenir les cuisses de poulet avec les clous de girofle, la badiane et les grains de poivre, puis couvrez d'eau bouillante et portez à ébullition. Cuire au four (préchauffé à 160°C) avec un couvercle. Retirez ensuite la viande et les épices, laissez le jus de cuisson et remplissez la casserole d'eau bouillante. Ajouter le riz et une pincée de sel, faire bouillir pendant 7/8 minutes, puis égoutter. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites revenir l'ail, puis ajoutez le gingembre, les flocons de piment rouge, une cuillère à soupe des 7 épices et un peu de sel.
Ajouter le poulet désossé et les aubergines coupées en dés. Faire frire et assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle tapissée de papier sulfurisé, verser un peu d'huile et de beurre fondu, puis superposer le riz, le poulet et l'aubergine. Cuire avec le couvercle à feu doux pendant 35-45 minutes, en ajoutant les petits pois 15 minutes avant la fin de la cuisson.
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