La douceur du jus d'agave aussi pour les diabétiques

Pour les diabétiques, le jus d'agave s'est avéré être un excellent édulcorantParce que ça n'altère pas le goût de boissons ou de café, et dispose d'un index glycémique très bas. Cela signifie que son utilisation n'augmentera pas la production d'insuline et ne modifiera donc pas les valeurs de sucre dans le sang.

 En raison de ses qualités diététiques, la Food and Drug Administration (FDA) a reconnu que dans doses appropriées Le jus d'agave est un aliment convient aussi aux diabétiques. 

 

Comment est fait le jus d'agave

Le jus ou sirop d'agave est obtenu deagave bleu (Agave tequilana), appartenant à la famille des Agavaceae, un plante succulente du désert du Mexique.

Il a de longues et nombreuses racines, une tige courte, avec une rosette de feuilles charnu avec beaucoup de fibres, si coupé ils ont un structure gélatineuse. L'épine apicale est presque toujours présente dans les feuilles, parfois les épines apparaissent également le long des marges. Il fleurit présentant une haute inflorescence à l'âge de 7-8 ans de la plante, qui généralement à la maturation des fruits secs.

La zone où les meilleures conditions environnementales sont enregistrées pour la culture de l'agave est lazone géographique de Jalisco, Près de Tequila. L'agave est planté dans de vastes territoires, où les paysans y fertilisant et la ils nourrissent pour plusieurs années. Après les trois premières années, les sommets des feuilles sont coupés pour accélérer la croissance et fais comme ça mûrir en 8 - 11 ans, afin d'obtenir le meilleur jus d'agave.

Le sirop d'agave est produit paramidon de la plante, contenue dans racines a bulbe semblable à l'ananas, et appelé par les populations locales "cœur". Il est obtenu avec un processus totalement naturel d'extraction et de concentration. Le jus vient filtré à partir des parties solides, alors vous le faites chaleur donc transformer les glucidesje (l'amido) dans sucre (fructose) et puis il vient concentré jusqu'à ce que vous obteniez un sirop, légèrement plus fluide un peu de miel, mais sans saveur, capable de sucrer 25% de sucre blanc en plus. 

 

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Quel est l'index glycémique

L'index glycémique (IG ou IG Glycemic Index) d'un aliment indique la vitesse à laquelle la glycémie augmente (quantité de glucose dans le sang) suite à la prise d'une quantité d'aliments contenant 50 grammes de glucides. En d'autres termes, c'est un indicateur de la vitesse à laquelle le glucide en question arrive démoli, dans les sucres simples qui le composent (s'il ne s'agit pas d'un monosaccharide) ; Et absorbé et placé dans le sang, en dessous forme de glucose, être disponible en tant que source d'énergie pour les cellules.

L'index glycémique est donc un paramètre important pour définir le disponibilité énergétique d'un glucide. Nourrissez donc avec index glycémique bas Rilasciano énergie tout à fait costante pour un période prolongée, permettant éviter d'avoir faim quelques heures après le repas. 

En 1981, le Canadien David Jenkins introduit un échelle de référence standard, pour mesurer facilement la pouvoir hyperglycémique de chaque saccharide et les comparer entre eux. Il a arbitrairement accordé une indice 100 au glucose puis l'a mesuré pour divers aliments effets glycémiques, en les comparant toujours à ceux du glucose et en attribuant ainsi à chacun d'eux une valeur, c'est-à-dire un indice.

De cette étude, il est ressorti que non seulement les fruits et le lait, mais même sucre commun (saccharose) a un index glycémique inférieur à celui de certains des féculents les plus courants. Cette connaissance permet à ceux qui doivent surveiller le taux de glucose dans le sang, d'inclure dans le régime alimentaire certains aliments qui n'étaient auparavant pas recommandés. Aujourd'hui, il est possible de faire la même chose avec n'importe quel aliment ; un index élevé correspond à une réponse glycémique élevée et vice versa.

Nous rapportons un tableau comparatif deindex glycémique d'agave par rapport aux autres sucres :

• Jus d'agave 27
• Fructose 32
• Lactose 65
• Miele 83
• Sirop de maïs 89
• Saccharose 92 
• Glucose 137

 

Jus d'agave : propriétés

Le jus d'agave joue unaction reminéralisante, car il contient une grande quantité de calcium, magnésium, potassium et fer; et bien qu'il ait été composé pendant environ 90% de fructose (dont le principal glucide est linuline) maintient un index glycémique plus bas d'autres sucres, ainsi que le miel lui-même. 

Cela signifie que le vitesse à laquelle le sirop d'agave ingéré, il augmente la taux de glucose, s'avère être le plus bas parmi les édulcorants naturels, après la stevia. Cela signifie qu'il n'augmentera pas la production d'insuline chez les personnes atteintes de diabète. 

aussi pour son peu calorique est le édulcorant naturel, idéal dans régimes hypocaloriques, pour les personnes qui cherchent à perdre quelques kilos et pour les enfants, étant donné le montant de nutriments précieux.

 

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Comment utiliser le jus d'agave

Le sirop d'agave peut être utilisé comme Substitut du sucre dans de nombreuses recettes; les végétaliens peuvent l'utiliser en remplacement de miel. Vous pouvez utiliser l'agave pour sucrer les boissons, même froid comme le thé froid, car oui se dissout rapidement, comme il possède a 'haute solubilité.

Si vous souhaitez employer cuisiner, en raison de son pouvoir sucrant élevé et de la fadeur, vous pouvez utiliser le jus d'agave dans le préparation de bonbons, en se rappelant cependant d'utiliser moins que le sucre blanc, car 75 grammes de jus d'agave adoucissent comme environ 100 grammes de sucre raffiné.

 

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Pour en savoir plus:

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Credit foto: Leigh Anne Meeks