Qu'est-ce que l'huile de coco
Est-ce que ça marchera bien ? Peut-elle remplacer l'huile d'olive ? Peut-il être utilisé pendant la cuisson ?
Ceux-ci et d'autres sont les doutes à ce sujet aliments peu connus dans le régime méditerranéen.
Aujourd'hui, on entend beaucoup parler de l'huile de coco et de ses propriétés, tant dans le domaine nutritionnel que cosmétique. C'est une huile très résistante à l'oxydation et à la polymérisation, elle est donc très stable et utilisable en cuisine sans risque de formation de produits cancérigènes.
Huile ou beurre sont des termes similaires car la basse température de fusion signifie que cette "huile" est solide au dessus de 24°C et liquide en dessous de cette température, donc selon la saison, en été on le trouve sous forme d'huile et en hiver sous forme de beurre.
Acides gras saturés (SFA) et acides gras saturés à chaîne moyenne (MCFA)
Les acides gras peuvent être assouvir une satire. Un excès de ce dernier dans l'alimentation est généralement associé à un risque cardiovasculaire accru.
En effet, s'ils sont en excès, ils provoquent une raidissement des parois vasculaires, avec une diminution de leur élasticité, favorisant ainsi l'hypertension et la formation de plaques d'athérome, avec une augmentation conséquente du risque cardiovasculaire.
Un régime avec un excès d'AGS a également été lié à une augmentation du cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol). Les SFA ils peuvent être à chaîne longue ou courte.
Ceux à chaîne longue sont responsables des effets néfastes évoqués plus haut, contrairement à ceux à chaîne courte qui, au contraire, semblent avoir des effets bénéfiques pour notre santé. Les MCFA en fait, ils ont une voie d'absorption différente de celle des AGS : étant de plus petite taille, ils peuvent être transportés à travers la circulation porte, où ils se lient à l'albumine et se déposent directement dans le foie. Ici, ils sont immédiatement oxydés et utilisés pour produire de l'énergie.
Ce mécanisme semble très important dansaugmenter la flexibilité métabolique. En fait, il y a très souvent un blocage du métabolisme et une difficulté à perdre du poids, malgré un régime alimentaire correct. Cela peut être dû à l'incapacité de notre organisme à utiliser les graisses comme substrat énergétique, à les mobiliser du tissu adipeux et par conséquent à favoriser la perte de poids.
L'utilisation de ces MCFA semble stimuler les voies métaboliques députés à l'oxydation des graisses et contribuerait donc à améliorer la flexibilité métabolique de l'organisme.
MCFA et huile de coco
L'huile de coco a longtemps été diabolisée en raison de sa teneur élevée en AGS. Cependant, il a été récemment vu que spécifiquement, ccontient une grande quantité de MCFA, y compris l'acide laurique (il représente environ 50 % et se trouve également en abondance dans le lait maternel).
Il est important de souligner et différencier l'huile de coco de l'huile de coco vierge. Les processus de raffinage qui conduisent à l'huile de coco entraînent la perte d'une partie des MCFA.
Ces processus ne sont pas effectués pour obtenir leHuile de noix de coco vierge, qui a donc une concentration plus élevée en MCFA, et est donc préférable à l'huile de coco.
Consommer de l'huile de coco ou pas ?
Une cuillère à soupe d'huile de coco contient 12g de graisses saturées, plus que l'huile de palme ou le beurre commun tant discuté mais alors que l'huile de palme est riche en acide palmitique (C16 : 0%), associée à une forte inflammation de l'organisme et à des dommages cardiovasculaires, l'huile de coco contient très peu d'acide palmitique (seulement 8%) au profit d'une forte présence de "bons" acides gras à chaîne moyenne: on peut donc considérer l'huile de coco plus saine que l'huile de palme.
Encore une fois, la vérité se situe quelque part entre les deux. Il n'est certainement pas possible de la remplacer par de l'huile d'olive, dont les effets protecteurs au niveau cardiovasculaire sont connus depuis un certain temps dans la littérature. Mais il peut certainement être utilisé dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour son contenu MCFA plus ou moins pertinent.
En outre, pas une bonne alternative pour la friture. Son point de fumée est en effet de 175°, inférieur à celui de l'huile d'olive (190°) ou à 230° de l'huile d'arachide ou de maïs.
En conclusion: huile de coco oui, mais avec modération !
