L'huile de colza est une huile végétale qui est principalement produit en Inde, au Canada, au Pakistan à partir de graines de colza.
Extrait de la plante jaune vif de la famille des Brassicacées qui pousse dans certaines régions vallonnées du monde, communément l'huile de colza a été utilisée dès le XIIIe siècle pour l'éclairage public, par exemple en Europe du Nord ; très populaire dans les années 60 était son utilisation comme carburant "écologique".
A force de le raffiner et de le transformer génétiquement, il s'est retrouvé aussi dans l'alimentation.
Huile de colza : acide érucique versus acides gras polyinsaturés
Ainsi, utilisation alimentaire de l'huile de colza est né au milieu du XIXe siècle, mais les études sur les effets sur la santé humaine qui l'ont relégué à un produit de mauvaise qualité ne lui a pas permis d'obtenir un grand succès.
La cause serait laacide érucique, un lipide cardiotoxique, qui entraînerait effets négatifs sur la croissance et troubles affectant le foie, ainsi que le cœur.
Vu le problème, trouvé la solution : éliminons-le ! La voie empruntée par les industries manufacturières est en fait celle de abaisser artificiellement les niveaux de cet acide pour rendre l'huile plus comestible. D'abord par des techniques agricoles traditionnelles, exploitant les croisements, les stress environnementaux et les sélections ; par la suite par techniques transégiques.
Or, précisément parce qu'il y a plus de choix dans la production, une plus grande consommation critique et le désir de savoir ce qui est le mieux pour la santé et l'environnement, la question est vivement débattue.
L'huile de colza contient, en plus de l'acide érucique, une flopée d'acides gras, à la fois des acides gras monoinsaturés (oléique, gadoléique), des acides gras polyinsaturés, Omega3 et Omega6 et des acides gras saturés (palmitique, stéarique).
Il se trouve qu'en 2006, la FDA Food and Drug Administration des États-Unis d'Amérique approuvé une déclaration concernant la réduction des maladies cardiovasculaires liées à la consommation de cette huile, ou plutôt ses variétés mutantes, grâce à sa teneur en acides gras polyinsaturés évoquée ci-dessus.
Compte tenu de cela et de l'histoire de l'huile, nous nous inquiétons peut-être trop de l'endroit où l'acide érucique est ou n'est pas contenu - car avec toutes les variétés et mutations possibles du colza, développées pour modifier la distribution des acides gras, avec l'acide érucique dans certains cas égal à un peu plus de zéro, on peut parler de 6 grandes catégories d'huile - et dans quelle mesure les acides gras polyinsaturés sont contenus, plutôt que son composition recréée à table et génétiquement modifiée.
Où est l'huile de colza
L'huile de colza, et sa cousine, huile de canola, ce sont donc des huiles végétales modifiées qui sont également obtenues par d'innombrables procédés de raffinage, comme la décoloration, la désodorisation par exemple, qui le rendent clair et inodore grâce à l'utilisation de solvants chimiques. Maintenant : ces solvants ne sont pas vraiment bons pour la santé.
Snacks, snacks, biscuits, soupes toutes faites, gressins, margarine, plats surgelés de toutes sortes : il est inutile d'énumérer l'infinité d'aliments qui incluent l'huile tant incriminée, et elle tombe là car elle est extrêmement bon marché.
Bien sûr, en Allemagne, où il est apprécié et connu sous le nom de l'huile de colza, où est cultivée la première huile de colza éco-durable au monde, on la trouve également pure dans les rayons des supermarchés. Probablement ici, la teneur en acide érucique est très faible, elle n'est probablement obtenue que par des procédés mécaniques soigneux. Mais comment peut-on revenir en arrière ?
Facilitons-nous la vie. En effet, étant donné que les acides gras oméga 3 et oméga 6 sont également présents dans d'autres huiles (telles quehuile de lin, huile de chanvre ou huile de noix, sans parler de la précieuse huile d'olive extra vierge pressée à froid), pourquoi ne pas opter pour un choix moins artificiel ?
Liberté à chacun donc, pour sa propre santé, mais aussi en respect de l'environnement. En fait, il semble que dans des pays comme le Canada, où le colza est cultivé dans la variété génétiquement modifiée, la api, insectes sentinelles connus, ont diminué en nombre ainsi qu'en activité de pollinisation. (source : article Esa - Ecological Society of America).
L'huile de colza parmi les compléments alimentaires Oméga 3
Pour en savoir plus:
> Toutes les propriétés de l'huile de colza
> Les huiles végétales et leurs propriétés
