Kanelbullar : la recette des brioches Ă  la cannelle en version vegan

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Robert Maurer
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SOURCES CONSULTÉES:

wikipedia.org

Auteur et références

Kanelbullar, ou, si vous préférez, brioches à la cannelle. Ils viennent directement de la cuisine suédoise ces douceurs délicieuses, simples et parfumées, typiques de Période de Noël comme dessert à la fin d'un repas, mais aussi au petit-déjeuner ou comme en-cas sucré pour un goûter. Ce sera pour le fabuleux parfum qui émane du four dans toute la maison, ou pour "Magie" du levain naturel, le fait est que vous ne pouvez pas vous empêcher de tomber amoureux d'eux.



Aimés des petits et des grands, ils sont généralement servis avec un bon café. Ou avec un bon verre de Glogg, une boisson de Noël suédoise fait avec 1 litre de vin rouge, 3 cuillères à soupe de cognac, 5 clous de girofle, 1 tasse d'amandes coupées en deux, 1 tasse de raisins secs, 3 bâtons de cannelle, le zeste d'orange, le sucre et un peu de vodka, le tout mis sur le feu jusqu'à ce qu'il commence juste à ébullition.

N'ayant jamais goûté les originaux, je me suis appuyé sur plusieurs recettes trouvées sur le web, essayant également de traduire les suédoises grâce à un traducteur automatique (mais avec très peu de résultats). Au final, le voici version végétalienne qu'est-ce qu'il en est advenu, expérimenter la recette au levain, que vous pouvez facilement remplacer 1 cube de levure de bière. Pour garnir, j'ai ajouté quelques cerneaux de noix, non inclus dans la recette originale, qui, d'autre part, comprend de la cardamome. Mais je ne l'ai pas utilisé.

Ingrédients:

Pour la pâtisserie :

700 gr de farine (j'ai utilisé 400g de farine type "0" et 300 de farine d'épeautre)
250 ml de Le lait d'Avena (mais aussi d'autres laits végétaux, comme les amandes ou le soja)
70 grammes de sucre de canne brut
80 grammes de margarine non hydrogénée
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Environ 200 grammes de pâtes mère (ou 1 cube de levure de bière)
1 pincée de sel



Pour la garniture:

100 grammes de cassonade
Cannelle moulue (et cardamome si vous aimez)
Noix de Noix

préparation:

Verser la farine dans un grand bol en la mélangeant avec la cassonade et le pâtes mère. Mélanger en ajoutant la fécule de maïs, le sel, la margarine à température ambiante et le lait. Bien travailler, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter plus de farine si nécessaire. Laisser lever la pâte dans son bol, à l'abri des courants d'air et à température constante, en la recouvrant d'un torchon et d'une couverture en laine. Attendez maintenant que le volume ait doublé.

Puis pétrissez à nouveau, rapidement, et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en prenant soin de saupoudrer de farine pour éviter qu'elle ne colle. Il doit faire environ 1 centimètre d'épaisseur. Laisser lever à nouveau quelques heures, toujours couvert. Quand il a légèrement gonflé, saupoudrer de cassonade et de cannelle moulue. À ce stade, roulez la pâte sur elle-même, de manière à ce que la garniture reste à l'intérieur, en appuyant avec les doigts près de "l'accessoire".



Coupez ensuite, avec un couteau, quelques tranches rondes d'environ 2 doigts d'épaisseur, que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (voir photo). Saupoudrer un peu de cassonade et de cannelle sur chaque tranche et garnir de cerneaux de noix. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient dorées en surface, tandis que votre maison sera parfumée d'une irrésistible cannelle.

Photos et texte :

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