Huile de graines, comment la choisir dans sa diversité

Huile de graines, comment la choisir dans sa diversité

L'huile de graines est une graisse fluide obtenue √† partir des graines ol√©agineuses de diverses esp√®ces dont le tournesol, le ma√Įs, le canola, le soja, la noix, la noisette, l'arachide, les p√©pins de raisin, la citrouille et plus encore. Diff√©rentes huiles de graines sont disponibles pour les caract√©ristiques nutritionnelles, la viscosit√©, la couleur et les utilisations. Selon qu'ils sont issus d'une seule esp√®ce v√©g√©tale ou de plusieurs esp√®ces, gLes huiles de graines sont appel√©es monos√®mes ou diverses huiles de graines.


Les était monosème ils sont obtenus à partir de la transformation d'une seule espèce végétale, que l'étiquette doit préciser.


Huile d'arachide il est clair, de couleur jaune clair, avec une odeur et un go√Ľt d√©licats. C'est l'une des huiles de graines avec la plus faible teneur en acides gras polyinsatur√©s, elle est donc la plus appropri√©e pour la cuisine et a une bonne teneur en acide ol√©ique.

L'huile de ma√Įs elle est extraite du germe de la graine de ma√Įs, elle est jaune dor√© et claire, avec un go√Ľt et une odeur plus forts que l'huile d'arachide. Il a une teneur √©lev√©e en acides gras polyinsatur√©s, n'est pas adapt√© √† la cuisson et rancit tr√®s facilement.


Huile de tournesol il a une saveur marqu√©e et une couleur jaune intense et est compos√© d'environ 50% d'acides gras polyinsatur√©s, il n'est donc pas adapt√© √† la cuisson. Comme l'huile de ma√Įs, l'huile de tournesol est √©galement utilis√©e pour faire des margarines.

L'huile de soja, l'huile la plus utilis√©e au monde, a une couleur jaune clair et un go√Ľt et une odeur d√©licats. Il a une fraction √©lev√©e d'acides gras polyinsatur√©s et est bien adapt√© comme condiment cru pour divers types de plats.

huile de palme, obtenue en pressant la pulpe des fruits de palmier, est une huile rouge√Ętre, √† l'odeur marqu√©e, riche en acides gras satur√©s, stable √† haute temp√©rature, elle est utilis√©e en m√©lange pour produire des huiles sp√©ciales pour la friture.


huile de s√©same il a un go√Ľt de noisette, est riche en acides gras monoinsatur√©s et polyinsatur√©s et est tr√®s appr√©ci√© dans la cuisine asiatique.

L'huile de p√©pins de raisin, un sous-produit de l'industrie du vin, est obtenu √† partir de p√©pins de raisin, a un go√Ľt l√©g√®rement √Ęcre et contient le pourcentage le plus √©lev√© de graisses polyinsatur√©es. Il est principalement utilis√© dans la production de margarines.

Huile de coton provient de la transformation des graines de coton utilisées dans l'industrie textile. Il contient des acides gras polyinsaturés, monoinsaturés et saturés et est normalement utilisé pour la production de margarines.

L'huile de colza il est obtenu à partir des graines de Brassica napus arvensis. Compte tenu de la forte concentration en acide érucique, la consommation d'huile de colza doit être limitée.


Huile de noix de coco, extrait de la pulpe de noix de coco, est riche en acides gras saturés et est utilisé dans la préparation de margarines et dans l'industrie de la confiserie.

Huile de riz, plus exactement l'huile de son de riz, est obtenue avec les antécédents de décorticage (cosse) et de vannage (chaff), qui sont chauffés et déshumidifiés avant d'être pressés et finalement raffinés chimiquement.

Les diverses huiles de graines, qui doivent être indiqués sur l'emballage, sont un mélange d'huiles de différentes graines, dont la teneur en acide érucique ne peut dépasser 5 %. L'huile de diverses graines est absolument la moins adaptée à l'alimentation, en raison de la difficulté d'établir avec précision la composition et la teneur élevée en acide érucique ; c'est aussi l'huile de graines la moins stable à haute température, donc absolument déconseillée pour la cuisson.

L'huile de graines pour la friture il peut provenir d'huiles de graines modifiées de manière à augmenter leur stabilité ou de mélanges d'huiles convenablement préparés pour ne pas donner de saveur aux aliments ; cependant, comme les huiles utilisées ne sont pas connues, il vaut mieux l'éviter.
Le conseil g√©n√©ral est : utiliser de l'huile d'arachide pour la friture, pour une utilisation brute meilleure huile de ma√Įs, huile de soja.
Selon le processus de fabrication, les huiles de graines sont divisées en huiles de première pression et en huiles raffinées.


 

Comment l'huile de graines est obtenue

Les huiles de première pression elles sont obtenues à l'issue d'un cycle de transformation ne faisant appel ni à des procédés chimiques ni à l'utilisation de solvants : les graines nettoyées, décortiquées et décortiquées sont broyées à température ambiante, puis pressées à froid pour obtenir une huile qui est filtrée et immédiatement mise en bouteille.


L'huile de première pression a intactes toutes les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques de la graine qui l'a produite mais elle est assez chère, car le pressage mécanique a un faible rendement, égal à 50 de l'huile totale contenue dans les graines.

Les huiles raffin√©es ils ont un cycle de traitement plus articul√© : les graines sont chauff√©es, broy√©es et chauff√©es, broy√©es et r√©chauff√©es √† une temp√©rature de 150¬įC, puis les solvants (benz√®ne et d√©riv√©s) sont ajout√©s, qui extraient la quasi-totalit√© de l'huile des graines broy√©es .

A la fin de l'extraction, ils sont obtenus p√©trole brut, riche en solvants et un r√©sidu solide destin√© √† la production d'aliments pour animaux d'√©levage. Le p√©trole brut est d'abord filtr√© √† la vapeur, puis il subit un processus de rectification, ou une s√©rie de processus indispensables pour qu'il soit comestible : d√©coloration, d√©composition et d√©sacidification. le processus se termine par une d√©sodorisation, r√©alis√©e √† la vapeur √† une temp√©rature de 180¬įC.


 

Comment choisir l'huile de graines

Les huiles de graines ne peuvent pas avoir une acidité libre totale supérieure à 0,5%, exprimée en acide oléique et ne doivent pas contenir de colorants. Les bouteilles en verre transparent augmentent les risques liés à l'action oxydante de la lumière, il est donc préférable de choisir des bouteilles en verre foncé et de les conserver dans l'obscurité. Il est très important de bien refermer le bouchon de la bouteille, en évitant de stocker l'huile dans des environnements trop chauds qui peuvent accélérer son rancissement.

 

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