I graines de sésame (de la plante Sesamum indicu), connue pour la haute teneur en minéraux, protéines et glucides, sont utiles pour la prévention de l'ostéoporose et pour maladies cardiovasculaires. Découvrons mieux.
> Principes nutritionnels des graines de sésame
> Propriétés
> L'utilisation des graines de sésame en cuisine
Principes nutritionnels des graines de sésame
Dans les graines de sésame en cache un gros réserve d'énergie. La haute teneur en protéine (18%), glucides (20%) e graisse (50%) lui confèrent un pouvoir calorifique très respectable (un peu moins de 600 kcal pour 100g) ce qui en fait de petites pilules bien-être naturelles.
Parmi les minerali qui caractérisent le graines de sésame nous trouvons:
- magnésium,
- le fer,
- sélénium,
- potassium,
- phosphore,
- et surtout un contenu record de football.
Ces graines oléagineuses sont également une excellente source de vitamines du groupe B.
Propriétés des graines de sésame
Grâce à la teneur élevée en calcium, les graines de sésame sont efficace pour prévenirOstéoporose et ils sont une alternative valable pour ceux qui ne peuvent pas prendre de produits laitiers en raison d'intolérances alimentaires pour renforcer os et les dents.
Les graines de sésame sont d'excellents compléments naturels zinc qui renforce le système immunitaire (aide valable en cas de fatigue mentale et convalescence) Et Sélénium qui ralentit l'action des radicaux libres. Les graisses qui composent ces graines oléagineuses sont principalement insaturées (oméga 6 et oméga 3), utile dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
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Utilisation en cuisine
Ces graines sont utilisé pour enrichir les pâtes à pain et les viennoiseries, les salades et le muesli pour le petit-déjeuner et en général très appréciés par le régime macrobiotique, mais pas seulement.
Dans la tradition culinaire orientale, le sésame est très apprécié : il est grillé et associé à du sel marin pour obtenir le gomasio, une poudre utilisée comme condiment. Dans la cuisine turque, on obtient à la place des graines de sésame Tahina (ou tahini), un véritable beurre de sésame qui sert par exemple à assaisonner le houmous.
Avez-vous déjà entendu parler de « giurgiulena » ? Oui, même la cuisine de campagne a longtemps apprécié la saveur du sésame, surtout en Sicile où la giurgiulena, un dessert à base de sésame, fait partie de la tradition culinaire locale. Le pain au sésame se trouve également dans tous les fours.
Une curiosité : les graines de sésame sont parfaites pour préparer panure délicieuse pour les légumes ou le poulet et avec une saveur exotique : il suffit de les remplacer par de la chapelure et le tour est joué.
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