Graines de sarrasin: avantages et utilisation

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Louise Hay
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wikipedia.org

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Probablement originaire du Perse et un vaste triangle autour du lac Baïkal, le sarrasin, aussi appelé "grain noir"pour la couleur de la tige de la plante et des graines, c'est une pseudo céréales qui appartient à la famille des Polygonacées, comme l'oseille et la rhubarbe, et non des Graminaceae, comme les principales céréales.


Aujourd'hui, il est abondamment cultivé en Allemagne, en Scandinavie, en Russie et en Bretagne, où il est largement consommé pour préparer des caractéristiques craquelins, sorte de crêpes au fromage, des soupes et une excellente polenta.


La polenta sarrasine il est Ă©galement typique de certaines rĂ©gions de TrĂ©vise et de la Valteline, oĂą le mĂŞme grain est cultivĂ© pour faire les cĂ©lèbres pizzocheri et la plus cĂ©lèbre polenta taragna. Sarrasin, ne contenant pas de gluten, est un grain idĂ©al pour les coeliaques.

 

Bienfaits des graines de sarrasin

Connu depuis l'époque romaine, le sarrasin (ainsi appelé parce qu'il était commercialisé par les Turcs), était utilisé commeet ingrédient de base pour une polenta qui est assaisonné de fromage de brebis, d'asperges et d'artichauts sauvages, d'oignons et d'amandes.

Tombée en désuétude depuis des années, ses propriétés remarquables sont récemment redécouvertes, aussi et surtout pour enrichir les régimes tels que ceux fournis par le régime végétalien et végétarien.


Avec une composition proche de celle des céréales, les graines de sarrasin sont bien plus riche en lysine, un acide aminé essentiel; 100 grammes de produit contiennent près de 12 grammes de protéines, très peu de matières grasses et de nombreux minéraux, notamment du potassium, du calcium, du chlore, du fer et du phosphore. Les vitamines que l'on y trouve sont PP, B1 et B2.

Formellement, il est situé à mi-chemin entre les céréales et les légumineuses, c'est donc un aliment plus que noble et respectable, parfait pour préparer des recettes diverses et excellentes, des salades aux gnocchis.


Idéal en saison hivernale, les graines de sarrasin e la farine qui en est faite ils réchauffent, tonifient et tonifient le corps. Ils sont bons pour tout le monde, en particulier les enfants et les personnes âgées et particulièrement les sujets fragilisés ou souffrant d'arthrite, de mauvaise circulation, de troubles digestifs.

Il est également important le niveau de lécithine contenu dans le sarrasin, une substance très utile dans l'équilibre des graisses dans le sang.

 

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Recettes avec des graines de sarrasin

Tout d'abord, il faut dire que le sarrasin peut très bien se substituer aux recettes à base de pâtes, d'épeautre, de riz, d'orge ou d'autres céréales.

Voici donc la procédure de base pour faire du sarrasin bouilli, avec lequel vous pourrez ensuite vous faire plaisir : faire des salades, le faire sauter avec des légumes, faire des boulettes de viande végétariennes.


Le trempage du sarrasin est facultatif, vous pouvez le laisser dans l'eau froide pendant six heures maximum. Si vous n'utilisez pas de trempage, vous pouvez griller.


 

Sarrasin bouilli

Ingrédients pour quelques personnes :
> une tasse de sarrasin,
> un demi-litre d'eau,
> une belle pincée de sel.

processus: mettre l'eau salée à bouillir, puis mettre le blé bien rincé et cuire pendant environ quinze/vingt minutes, laisser reposer cinq minutes avant d'égoutter et assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge et des légumes au goût.

Pour accentuer la saveur légèrement de noisette, il y a ceux qui les jettent également légèrement dans quelques cuillères à soupe d'huile avant de les faire bouillir.

 

Sarrasin, pommes de terre vapeur et romarin

Ingrédients:
> une tasse de sarrasin,
> une pomme de terre,
> une branche de romarin frais,
> sel, poivre, huile d'olive extra vierge


processus: utilisez le panier métallique ou, si vous en avez un, le cuiseur vapeur ; mettre le sarrasin et les pommes de terre coupées en petits cubes. Cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure, servir et assaisonner avec du romarin frais haché, du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge.


Il peut être servi aussi bien en accompagnement d'une belle salade, qu'en accompagnement de plats à base de tofu, de seitan, d'œufs ou avec une belle crème de courgettes à côté.

 

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Pour en savoir plus:

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