Par le terme moutarde quelques espèces de plantes appartenant à la famille des crucifères, originaires de l'Inde et d'histoire très ancienne, sont indiquées. Les graines favoriser la circulation sanguine et sont donc utiles pour la circulation sanguine, la fièvre et le rhume. Découvrons mieux.
> Les principaux nutriments des graines de moutarde
> Les propriétés
> Graines de moutarde en cuisine
Les principaux nutriments des graines de moutarde
Parmi les espèces de moutarde les plus courantes, on trouve :
- La moutarde blanche (Sinapis alba), avec les graines blanches/jaunes caractéristiques. Les graines de moutarde blanche favorisent la conservation des aliments dans le temps.
- La moutarde noire (Brassica nigra), dont les graines sont très foncées, presque noires. La saveur est particulièrement épicée.
- La Moutarde brune (Brassica juncea), à graines vertes et très populaire en Orient.
- La moutarde sauvage (Sinapis arvensis).
I graines de moutarde ce sont des graines oléagineuses pas excessivement calorique (469 calories pour 100 grammes) et sont source de minéraux (calcium, magnésium, sélénium, phosphore, potassium, manganèse) et vitamines.
En raison de la présence d'agglutinine, ils peuvent être dus à allergie alimentaire.
Lorsque vous parlez moutarde dans le domaine gastronomique, cela signifie la farine obtenue à partir du broyage des graines de moutarde (principalement de type blanc et noir).
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propriété
La moutarde a un effet similaire à celui du piment, elle peut le provoquer ipérémie (augmentation du débit sanguin), irritation localement e inflammation du système digestif, pour cette raison, il ne faut pas en abuser.
Les sauces obtenues avec les graines de moutarde sont excellentes pour donner du goût aux plats tout en maintenant un apport calorique modéré, donc adaptées à ceux qui suivent des régimes amaigrissants.
Graines de moutarde favoriser la circulation du sang, pour cela ils sont un ancien remède naturel contre de nombreux maux :
- les cataplasmes de farine de graines de moutarde (parfois mélangés avec des graines de lin) sont utiles contre rhumatisme, arthrite e douleur musculaire.
- une infusion de moutarde peut aider en cas de rhume et de fièvre et stimule la la circulation sanguine.
- l'huile de graines de moutarde est utilisée en médecine ayurvédique pour pratiquer l'anti-friction rhumatisme e névralgie.
Les graines de moutarde ont toujours été connues et aimées dans le monde entier : oui les Romains appréciaient ses propriétés médicinales (ainsi que les gastronomiques) e pour les indiens ils sont même un symbole de chance, à tel point que les seuils des maisons sont arrosés d'huile de graines de moutarde lors des fêtes et occasions spéciales.
Aussi pour la culture catholique les graines de moutarde ont une signification symbolique : représenter l'Église qui, partant d'origines modestes (comme celles de ces graines) s'est répandu dans le monde entier.
En Europe de l'Est, les graines de moutarde sont combinées avec du miel pour lutter contre la toux, alors qu'au Canada elles sont considérées comme un excellent remède pour traiter les maux desystème respiratoire.
In France la moutarde est si populaire qu'elle a même été établie au XNUMXème siècle guilde des " moutardes " à Orléans et plus tard celui de Dijon (une autre ville célèbre pour ses sauces moutardes renommées).
Graines de moutarde en cuisine
Le préparations gastronomiques à base de moutarde (généralement des sauces et des crèmes) sont dits moutardes.
Le terme moutarde vient du latin « mustum ardens » car les premières sauces étaient faites avec graines de moutarde et moût de vin. Aujourd'hui encore, en Sicile, il existe des moutardes à base d'incontournables.
In le pays lorsque nous parlons de moutarde, nous faisons référence à un dessert typique des vacances de Noël : la moutarde de Crémone. Dans notre pays, l'accent était principalement mis sur les propriétés conservatrices de la moutarde et le terme moutarde est rapidement devenu synonyme de ce dessert de Crémone composé de fruit confit en gelée (il existe aussi des variantes végétales) plus ou moins épicées selon la quantité de graines de moutarde.
Dans d'autres cuisines au lieu de cela, comme dans les français, allemands, irlandais et indiens, la moutarde est la base de nombreux moutardes aux saveurs différentes et plus ou moins épicées qui accompagnent viandes, poissons, fromages, cornichons et légumes et aromatisent les sandwichs.
La sauce à la moutarde la plus connue du pays est faite de graines de moutarde, de vinaigre, de sel et d'eau et a un goût à la fois amer et épicé, tout en que répandue dans les pays anglo-saxons est une préparation de poudre de graines blanches et noires mélangées à du curcuma.
Il semble que l'invention de la sauce aux graines de moutarde remonte au Moyen Âge et soit l'œuvre de moines français. La moutarde est devenue plus aromatique au fil du temps, à mesure que de nouvelles épices arrivaient d'Orient à ajouter à la préparation comme le poivre et les clous de girofle.
Propre En France, moutarde, possède une grande tradition : parmi les variantes les plus précieuses le "moutarde à l'ancienne"(Préparé avec de la farine de graines blanches et noires) et le"alsacien"(Plus délicat car avec de la farine de graines blanches uniquement).
Aussi feuilles de moutarde ont une utilité en cuisine : déjà dans la Rome antique, ils étaient macérés dans du vinaigre pour obtenir une sauce savoureuse et encore aujourd'hui, les feuilles et les sommités fleuries de cette plante sont utilisées pour enrichir les soupes et les crèmes végétales.
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