Quand vous lisez le acronyme E415, alors sachez que ce produit contient gomme xanthane, gomme xanthane ou plus simplement xanthane.
C'est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire, qui est obtenu par fermentation en culture pure d'hydrate de carbone (glucose ou saccharose) par des souches naturelles d'une bactérie purifiée.
Cela ressemble Ă un poudre de couleur crĂšme, soluble dans l'eau et neutre. Une fois dissous dans l'eau, il gonfle et forme une sorte de gel, qui peut ĂȘtre utilisĂ© Ă diverses fins.
Utilisations de la gomme xanthane
La gomme xanthane se trouve dans de nombreux produits et contient de nombreux applications dans le secteur alimentaire, utilisĂ© comme additif, stabilisant - empĂȘche la sĂ©paration des diffĂ©rents Ă©lĂ©ments - et Ă©paississant.
Les sauces, les sauces, les desserts et les desserts à la cuillÚre et emballés trouvent souvent de la gomme de xanthane parmi les ingrédients.
La gomme xanthane est également utilisée parmi les compléments alimentaires, par exemple pour augmenter l'appétence, le pouvoir rassasiant et la texture des aliments diététiques, pour les produits de boulangerie spéciaux et les substituts de repas en poudre.
Aujourd'hui, il est encore plus connu car il est utilisé pour fabriquer des farines sans gluten pour les coeliaques ; il est également utilisé dans les préparatifs cosmétiche, crÚmes, gels et produits pour la beauté de la peau et des cheveux.
Il est vendu sous forme de poudre, en pots ou en sachets, en pharmacie, dans les épiceries bien achalandées, ou en ligne au prix d'environ 10/12 euros pour 500 grammes de produit.
Comment utiliser la gomme xanthane pour les cernes
Gomme xanthane en cuisine : utilisations et contre-indications
Pour rendre la pùte plus maniable et souple, ils sont généralement calculés 6 grammes de xanthane pour 250 grammes de farine naturelle sans gluten.
Il est utilisé à la fois dans et dans pùte pour faire du pain, des pizzas ou des viennoiseries salées, que confiserie, comme la pùte brisée et les desserts secs et moelleux, car il rend les bases stables et compactes.
La gomme de xanthane présente contre-indications s'il est consommé à fortes doses, car cela peut causer flatulence e gonflement car étant un polysaccharide, il n'est pas digéré. Pour éviter les troubles intestinaux, il faut donc l'utiliser avec parcimonie.
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| Javier Lastras
