I germes de luzerne, ou la luzerne, sont riches en protéine et la vitamine A, régulent le taux de cholestérol sanguin et sont utile contre l'arthrite et rhumatismes. Découvrons mieux.
> Composition de luzerne ou germes de luzerne
> Caractéristiques organoleptiques et utilisations des germes de luzerne
> Les secrets de la germination
Description de la luzerne
L'alfalfa (de l'arabe al-fal-fa : "père de tous les aliments"), mieux connu dans le pays sous le nom de luzerne, est une légumineuse originaire d'Asie Mineure, en particulier dans la région qui a toujours été le siège du peuple arménien, et était très appréciée par les Perses, à tel point que le nom "luzerne", signifie "herbe des Mèdes" , ancien peuple iranien.
Les graines de luzerne ont de très petites dimensions, environ deux millimètres, réniformes et de couleur jaune d'or ou brunâtre. Au fil des siècles, les agriculteurs ont adopté cette plante en l'insérant dans leurs rotations et en l'utilisant comme aliments pour animaux, comme excellent fixateur d'azote et comme plante nectarifère idéale pour l'apiculture.
Depuis environ deux mille ans, elle est présente dans les médecines traditionnelles chinoises, persanes et ayurvédiques, notamment comme base de traitements contre la rétention d'eau et les inconforts intestinaux.
La luzerne est également utilisée comme complément protéique naturel et réparateur, également utile en cas d'insuffisance rénale des chiens et des chats.
Composition de luzerne ou germes de luzerne
De toutes les pousses, celle de luzerne est la plus complet d'un point de vue nutritionnel: le pourcentage de protéines peut atteindre 36%, contenant tous les acides aminés essentiels et huit des enzymes indispensables à la digestion.
Venant au complexe vitaminique on note qu'il contient de la vitamine A (il contient le même pourcentage de carotte), de nombreuses vitamines du groupe B, dont la B12 ou la cobalamine, les vitamines C, D, E, K et PP. En ce qui concerne le spectre des sels minéraux, les germes de luzerne contiennent du calcium, du phosphore, du magnésium, du potassium, du fer, du sélénium et du zinc.
Propriétés et avantages
Les germes de luzerne sont certainement utiles pour contrôler le cholestérol puisqu'ils aident à diminuer le taux de cholestérol LDL ou «mauvais» cholestérol et à augmenter le taux de cholestérol HDL, un «capteur» utile du système circulatoire.
Ils sont utilisés par les personnes souffrant de rhumatisme et ils sont très utiles en matière de prévention de l'arthrite. La teneur élevée en manganèse rend également les germes de luzerne adaptés aux cas de diabète. Compte tenu de la composition riche et complète en vitamines, acides aminés et oligo-éléments, les germes sont utiles tonique et tonique, recommandé pour les enfants en pleine croissance, les personnes âgées, les sportifs et après les cas de convalescence.
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Caractéristiques organoleptiques et utilisations des germes alpha-alpha
La saveur délicate des germes de luzerne permet de les utiliser consommer dans de nombreuses versions: crues en salades composées, transformées en crème ou utilisées comme ingrédients de jus ou d'extraits, ou enfin cuites.
Faire germer des secrets
Pour produire des germes de luzerne, il faut à partir des graines: ils sont immergés dans l'eau pendant douze heures à température ambiante. Après cette phase, les graines de vasco sont égouttées et placées dans un germoir spécial (ou dans un instrument qui remplit suffisamment bien la fonction).
Il est essentiel de ne pas oublier de changer l'eau et de rincer les graines au moins deux fois par jour. Le quatrième jour de germination, il est recommandé de les exposer à la lumière indirecte afin de déclencher les processus de production de chlorophylle. Pour atteindre une germination complète, le timing est d'environ une période allant de quatre à six jours.
Lorsque les jeunes pousses atteignent une hauteur de deux à quatre centimètres, il est possible de commencer la récolte : en prélever une partie, qui sera plongée dans une bassine d'eau afin de les rincer et séparer les pousses de la cuticule de la graine , et être ainsi enfin prêt pour la consommation.
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