I pousses de cresson ils sont une source incroyablement élevée et efficace de Vitamine K et ont des propriétés reminéralisantes, utiles pour la foie et la vésicule biliaire. Découvrons mieux.
> Composition des pousses de cresson
> Propriétés et avantages
> Caractéristiques organoleptiques et utilisation des choux de cresson
> Les secrets de la germination
Description du cresson
Cresson, scientifiquement appelée Lepidium sativum, est une brassicacée au goût épicé caractéristique rappelant la moutarde, très appréciée aujourd'hui comme à l'époque romaine. En particulier, il est cultivé et commercialisé dans le Pays d'Europe du Nord comme l'Angleterre, la Hollande et le Danemark et en Amérique du Nord, généralement avec la culture hydroponique, mais il est aussi connu dans la péninsule indienne, à tel point qu'il est présent sous les formes de l'ayurveda.
La plante a une forme typique : tiges vertes d'une vingtaine de centimètres de long, avec de petites feuilles arrondies au sommet. A la campagne c'est aussi très bien dans des domaines comme plante spontanée.
Composition des pousses de cresson
L'une des principales caractéristiques des pousses de cresson est qu'elles sont une source incroyablement élevée et efficace de vitamine K, suivie de vitamine C et de La vitamine A, même s'il contient dans une moindre mesure toute la gamme de la vitamine B. Il est également riche en une large gamme d'éléments, parmi lesquels se distinguent le fer, le calcium, le manganèse et le phosphore.
Propriété et bénéfice
Les pousses de cresson sont un aliment parfait reminéralisant, compte tenu de la richesse en vitamines, eau, oligo-éléments et de nombreuses enzymes. La vitamine K est importante dans l'alimentation des enfants, dans celle des personnes souffrant de maladies cardiaques et celles ayant des problèmes de foie et de foie cistifelle.
Les pousses de cresson peuvent aider régénérer la flore bactérienne intestinale. La médecine indienne lui attribue diverses propriétés : tonique, rubéfiante, ophtalmique, diurétique, antispasmodique, antiasthmatique. Il est également reconnu comme des propriétés hypoglycémiantes.
Vous pouvez également en savoir plus sur la façon de préparer les germes à la maison
Caractéristiques organoleptiques et utilisations des choux de cresson
La première caractéristique qui frappe ceux qui goûtent les pousses de cresson est laintensité du goût: piquant et un peu épicé, amer, au point de s'en souvenir la fusée sauvage, moutarde ou moutarde.
En raison de ces caractéristiques, il est souvent utilisé comme joint pour bruschetta ou canapés, ainsi qu'utilisé dans les salades composées presque comme condiment. Il se consomme aussi cuit à la vapeur ou dans des soupes, ajouté un peu comme s'il s'agissait d'une épice.
Faire germer des secrets
La méthode de germination préférée du cresson est la casserole en verre, dans laquelle les graines sont placées après un développement très rapide : après immersion les petites graines rouges produisent une substance gélatineuse et à partir de ce moment elles ont besoin d'une période d'environ quatre jours avec nébulisations fréquentes pour terminer la croissance de la plante en germination. Après la récolte qui se produit lorsque le germe atteint une taille comprise entre deux et quatre centimètres, les germes doivent être conservés dans des récipients exempts d'eau stagnante.
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