Gâteau protéiné aux blancs d'œufs avec bananes et avocat


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Carte d'identité de recette

  • 166 Kcal Calories par portion
  • Difficulté assez facile
  • Dosage pour 6 personnes
  • Préparation 30 minutes
  • Coût moyen
  • note 30 minutes de préparation ; 45 minutes pour la cuisson; 15 minutes pour la décoration et le remplissage

Catégorie de recette : Bonbons et desserts / Recettes pour régimes légers / Recettes protéinées / Gâteau protéiné aux blancs d'œufs, bananes et avocat




Ingrédients

Pour le gâteau


  • 300 g de blanc d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 3 g de levure chimique
  • 50 ml de lait écrémé
  • 40 g de fructose
  • 100 g en banane
  • 100 g de pulpe d'avocat
  • 45 g de protéines de lactosérum
  • 100 g de farine d'avoine

Pour la décoration (facultatif)

  • 2 g d'ichtyocolle
  • 50 g en banane
  • 5 g de noisettes

Pour la crème protéinée

  • 150 g de pulpe de banane
  • 10 g de cacao amer
  • 25 g de stevia et d'érythritol ou d'un autre type d'édulcorant
  • 50 g de protéines de lactosérum
  • 200 g de ricotta maigre
  • 100 g d'avocat

Les matériaux nécessaires

  • Fouets électriques
  • Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
  • spatule
  • mixer
  • tranchoir
  • couteau
  • Tamis
  • Couteau de scie à lame longue

préparation

  1. Tout d'abord, préparez la pâte à tarte de base. Coupez l'avocat dans le sens de la longueur, retirez le noyau et épluchez-le. Couper la pulpe en cubes, peser 100 g et les recueillir dans le récipient d'un mixeur à pression.
  2. Eplucher la banane, couper la pulpe en tranches. Mélanger la banane avec l'avocat et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
  3. Dans un bol, tamiser la farine d'avoine et mélanger le fructose, la levure chimique et la poudre de protéine. Mélanger les poudres avec la crème banane et avocat, puis ajouter le lait écrémé.

Saviez-vous que…
L'avoine est la plus riche en protéines, a un faible indice glycémique, est une source de fibres et est capable de fournir de l'énergie à long terme sans provoquer de pics de glycémie.
Dans cette recette, nous avons utilisé un isolat de protéines de lait aromatisé à la banane (pro 80), mais vous pouvez utiliser un isolat de protéines de pois, des protéines de soja ou toute autre saveur de protéines de lait que vous aimez.
Pour sucrer, on conseille le fructose mais à ceux qui veulent le remplacer par de la stévia, de l'érythritol ou un édulcorant en gouttes (ex. TIC).
L'avocat est une source de "bonnes" graisses et est utilisé comme alternative au beurre, à la margarine et à l'huile.
Le lait écrémé est riche en protéines et pauvre en matières grasses : il peut être remplacé par du lait de soja ou d'autres types de lait végétal.



  1. Préchauffer le four à 160°C (ventilé) et tapisser un plat à charnière d'un diamètre de 24 cm.
  2. Mélanger les blancs d'œufs dans un récipient du mélangeur et fouetter jusqu'à consistance ferme, en ajoutant la crème de tartre (stabilisateur de masse) et une pincée de sel à mi-chemin du processus.
  3. Incorporer les blancs d'œufs au mélange avec l'avocat, la banane et les protéines en prenant soin de mélanger de bas en haut pour ne pas laisser les blancs d'œufs mous. Versez le mélange dans le moule et enfournez à 160°C pendant 45-50 minutes.
  4. En attendant la cuisson du gâteau, commencez à préparer la crème de garniture. Dans un saladier, mélangez 100 g de pulpe d'avocat et mixez-la avec la ricotta maigre. Mélanger la crème de ricotta avec de la poudre de protéine et du cacao amer, puis sucrer avec de la stévia et de l'érythritol (ou avec un autre édulcorant).
  5. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir complètement. Couper le gâteau protéiné en deux disques, à l'aide d'un couteau-scie à lame longue.
  6. Répartir la crème ricotta sur le fond du gâteau. Ajouter la banane tranchée et couvrir avec l'autre disque.
  7. Procédez à la décoration (facultatif). Faire tremper la glu dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Pressez l'isinglass du trempage et chauffez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit dissous.
  8. Décorez le gâteau en réalisant une fleur avec des rondelles de banane, puis badigeonnez avec la gélatine fondue - indispensable pour éviter d'oxyder le fruit - et placez une noisette au centre.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Ce dessert protéiné, en plus d'être léger et vraiment délicieux, est également parfait pour un petit-déjeuner protéiné alternatif. Et la beauté c'est qu'on peut le servir sur la table et faire bonne impression : pensez que j'ai formulé ce dessert pour l'offrir en cadeau à un ami culturiste, en vue d'un dîner. Résultat? Incroyable!

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