Galette de sarrasin : la recette

Galette de sarrasin : la recette

La Gâteau de sarrasin c'est un doux typique de la Valteline, dans le nord du pays ; c'est un gâteau au four doux et au levain, rempli de confiture de myrtilles.


Si vous préparez avec Farine de sarrasin qui a une teneur élevée en fibre, et la composition d'amidon lui permet de se prêter de manière optimale aux préparations sucrées et salées.

Voyons comment il est préparé.


 

La recette originale du gâteau au sarrasin

Ingrédients:
> 300 de Farine de sarrasin
> 4 Ĺ“ufs
> une gousse de vanille
> 1 sachet de levure chimique
> 200 grammes de sucre
> 200 grammes de beurre fondu au bain-marie
> 150 grammes d'amandes concassées
> confiture de myrtilles (de 200 à 300 g selon l'épaisseur de la garniture souhaitée)

préparation: séparer les blancs d'œufs des jaunes et fouetter (les blancs d'œufs) jusqu'à consistance ferme, en ajoutant la moitié du sucre.

Faire fondre à part le beurre avec le sucre restant et les jaunes d'œufs, pour obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux : le sucre se sera dissous dans le beurre tiède et les jaunes se seront parfaitement mélangés.


Ajouter la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et le contenu d'une gousse de vanille à ce mélange. La levure de vanille peut être utilisée à la place de la vanille fraîche.

Ajouter les blancs d'œufs montés petit à petit en les incorporant d'un mouvement de spatule de bas en haut, pour éviter qu'ils ne se démontent.

Tapisser un moule de papier sulfurisé ou de beurre, verser le contenu et enfourner 50 minutes à 180 degrés.


Une fois cuit (faites le test avec un cure-dent) il est retiré du four et laissé refroidir.

A température ambiante, il se coupera en deux dans le sens de la largeur : vous pouvez utiliser un couteau à pain haut ou un fil de nylon. A l'aide d'un couvercle ou d'une large assiette, ouvrez le gâteau et remplissez-le de confiture. Reconstituer les deux moitiés, saupoudrer de sucre glace et servir. Vous pouvez ajouter de la crème fouettée ou de la crème glacée.


Voici 4 autres recettes avec de la farine de sarrasin



Le gâteau au sarrasin vegan et sans gluten

La recette originale implique l'utilisation de produits d'origine animale, mais il est possible d'en obtenir une savoureuse gâteau végétalien au sarrasin, en remplaçant les œufs et le beurre par du soja et des dérivés du soja ou du riz.

Ingrédients:
> 200 de farine de sarrasin
> 100 grammes de farine de riz
> deux pots de yaourt de soja blanc non sucré
> 1 sachet de levure chimique
> 200 grammes de sucre de canne
> 150 grammes d'amandes concassées
> riz ou lait de soja
> confiture de myrtilles (de 200 à 300 g selon l'épaisseur de la garniture souhaitée)


préparation: dans un bol mélanger tous les ingrédients secs et mélanger les farines avec le sucre, la levure et les amandes. Le yaourt est ensuite ajouté et mélangé. Le mélange doit avoir la consistance molle de la pâte des gâteaux aux prunes et des gâteaux margherita. S'il est trop sec, vous pouvez ajouter un demi-verre de riz ou de lait de soja.



Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Si le test du cure-dent indique qu'il est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Il est ensuite coupé en deux dans le sens de la largeur, farci de confiture de myrtilles et fermé. Il est saupoudré de sucre glace et servi avec de la crème fouettée, de la crème sure, de la crème glacée ou sans rien d'ajouté.


Sarrasin

Il sarrasin, malgré le nom, il n'appartient pas aux graminées (céréales), une famille à laquelle appartient le blé classique. Cependant, il a le même aspect dans les grains et la farine peut être utilisée comme alternative aux farines traditionnelles. L'absence de gluten le rend également approprié pour les préparations pour les personnes coeliaques et intolérantes.

Le sarrasin est un aliment très ancien, dont l'origine remonte à l'extrême nord-est de l'Europe. Il s'est ensuite propagé des pays les plus froids vers l'Europe centrale.


Dans le pays, certaines régions du nord incluent l'utilisation du sarrasin parmi leurs recettes traditionnelles, notamment pour les préparations hivernales. Ses propriétés sont en effet réchauffantes et adaptées aux latitudes et aux saisons froides.

Les propriétés nutritionnelles l'incluent parmi les aliments à haute valeur biologique en protéines végétales, fibres, acides aminés, vitamines et minéraux.

 

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Pour en savoir plus:

> Toutes les céréales et leurs propriétés

 

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