Le fromage fondu en tranches est un nourriture très riche en sel: "Les produits testés contenaient d'un minimum de 2,27 g à un maximum de 3,4 g par hectogramme, en fonction (aussi) de la saveur de la matière première utilisée", précise le médecin Diana Scatozza. «Sur Healthyroyale, nous avons répété à plusieurs reprises que trop de sel est mauvais pour la santé: fatigue les reins, provoque une rétention d'eau, peut favoriser l'hypertension. Pour cela j'ai donné des notes élevées aux tranches qui avaient moins et qui fournissait plus de protéines et de calcium ».
Comparaison des étiquettes
Notre technologue en alimentation, d'autre part, a pris en compte, tout d'abord des ingrédients. « J'ai récompensé les produits qui ont déclaré sur l'étiquette le type de fromage utilisé et, avec un « plus » supplémentaire, ceux qui ont également précisé le pourcentage de la matière première », explique le Dr. Giorgio Donegani. « Bonne nouvelle : aucun des échantillons analysés par le laboratoire ne contenait de polyphosphates, autrefois très en vogue. En tout ils étaient présents les mêmes sels de fonte, alors que ce qui différait était le complexité de la recette: ajout de beurre, protéines de lait, lactosérum, fibres, épaississants, stabilisants... j'en ai quand même privilégier la simplicité».
Tester les sens
« En ce qui concerne l'analyse sensorielle, j'ai évalué la texture au toucher des tranches, pénalisant les très collantes qui avaient tendance à se casser facilement en se détachant de l'emballage », poursuit le technologue en alimentation. « En termes d'odorat et de goût, j'ai donné des notes plus élevées à ceux qui ils affichaient un certain arôme et un minimum de caractère conforme au type de fromage. Enfin, j'ai évalué la texture en bouche, qui ne doit pas être excessivement pâteux ou collant. Une chose que j'ai remarquée : certains produits en ont laissé un sensation de sécheresse sur la langue une fois avalé, un défaut grave ».
Leerdammer
2,85 €, 325g (8,77 €/kg)
Le point fort
La simplicité de la recette les ingrédients.
Les ingrédients
70% fromage (100% Leerdammer), eau, beurre, sels de fonte : E331.
Les nutriments en 100 g
23 g de lipides (dont 15,5 g saturés), moins de 0,5 g de glucides (tous sucres), 19,5 g de protéines, 2,9 g de sel, 590 mg de calcium, 285 calories.
La dégustation
La recette est très simple. Les tranches, de couleur blanche avec de légères notes jaunes, ne sont pas trop collantes et n'ont pas tendance à se casser.
L'odeur et la saveur sont indubitables. Et la consistance satisfait : le fromage ne colle pas aux dents et laisse une agréable sensation en bouche.
Des tranches minces
1,38 € 200g (6,9 €/kg)
Le point fort
La quantité réduite de sel.
Les ingrédients
Fromages (60% mozzarella et 40% fromages légèrement affinés), lait écrémé concentré, fibres (3,1%), protéines de lait, sel fondant (citrate de sodium), correcteur d'acidité (acide lactique), beurre concentré, sel.
Les nutriments en 100 g
13 g de lipides (dont 8,9 g saturés), 3,1 g de glucides (tous les sucres), 3,1 g de fibres, 18 g de protéines, 2,27 g de sel, 521 mg de calcium, 216 cal.
La dégustation
Le nez et la saveur sont très délicats : de lait, avec une pointe de fromage frais. La consistance est très satisfaisante et peu pâteuse.
Tigre
1,85 €, 140g (13,20 €/kg)
Le point fort
L'excellente consistance.
Les ingrédients
Fromage suisse 51% (Swiss Emmentaler 20%), eau, beurre, sel fondant (citrate de sodium), lait écrémé en poudre, protéines de lait, sel comestible.
Les nutriments en 100 g
22 g de lipides (dont 14 g saturés), 1,5 g de glucides (tous sucres), 17 g de protéines, 3,4 g de sel, 530 mg de calcium, 272 calories.
La dégustation
Ils ne collent pas et n'ont pas tendance à casser. Le bouquet et la saveur sont assez intenses, caractéristiques du fromage utilisé. La consistance est très bonne.
Champ de fleurs
1,48 € 200g (7,40 €/kg)
Le point fort
La typicité de la saveur.
Les ingrédients
Grana Dop 25%, lactosérum concentré, eau, protéines de lait, beurre, lactosérum en poudre, sel fondant (citrate de sodium), sel, correcteur d'acidité (acide citrique).
Les nutriments en 100 g
14 g de lipides (dont 9,8 g saturés), 8,5 g de glucides (dont 6,7 g de sucre), 16 g de protéines, 2,5 g de sel, 224 calories.
La dégustation
Les tranches ne collent pas et sont suffisamment robustes. Ils ont un arôme et une saveur agréables, qui rappellent ceux caractéristiques du Grana Padano. La consistance est adéquate.
