Feuilles de sarrasin : bienfaits, toxicité et utilisation

Nous le connaissons très bien pour la succulente polenta sarrasine ou taragna, typique de certaines régions de Trévise et de la Valteline, où avec sarrasin les fameux pizzocheri sont également produits.

Il est également connu parce que, ne contenant pas gluten, Fagopyrum Esculentum est une céréale largement utilisée par ceux qui y sont intolérants, donc idéale pour coeliaque.

Mais ce ne sont pas seulement les grains qui sont si précieux, en fait même les moins connus sont feuilles. Découvrons pourquoi et pourquoi aussi il est bon de ne pas abuser de l'herbe de sarrasin.

 

Feuilles de sarrasin : comestibles ou toxiques ?

Les petites feuilles triangulaires et ovoïdes du sarrasin, qui poussent à des températures autour de 20°C et ont besoin de beaucoup d'eau, contiennent des substances précieuses oui, mais ils peuvent être aussi toxique pour le foie et le corps.

Les coupons contiennent jusqu'à 10 % de routine, un noble glucoside et un excellent antioxydant ; c'est plus précisément un composé phytochimique que tonifie les parois des capillaires réduire le risque de saignement chez les personnes souffrant d'hypertension, d'œdème et d'artériosclérose amélioration de la microcirculation chez les personnes qui présentent insuffisance veineuse o troubles circulatoires, comme les varices.

Selon un article publié en 2010 par le magazine European Journal of Plant Science and Biotechnology, la farine de feuilles de sarrasin serait riche en protéines et minéraux, comme le calcium, le magnésium, le potassium, le cuivre, le manganèse et le fer.

 

Nourriture crue oui, mais pas toujours

Cependant, vous devez être prudent et éviter de consommer des feuilles de sarrasin crues, car ils contiennent également une substance organique naturelle appelée fagopirine, ce qui n'est pas si bénéfique, car cela pourrait provoquer le soi-disant phagocytose.

Le fait est que cette substance, si elle est ingérée en quantité suffisante, rend la peau des animaux et des humains photosensible, ou plutôt hypersensible au soleil.

On parle d' animaux parce que les feuilles mûres du sarrasin ont tendance à venir destiné à en nourrir certains. Pour l'homme, il s'agit avant tout de choux, qui sont plus facilement disponibles et utilisés.

prudence donc, surtout pour ceux qui en suivent un régime crudista, lors de la consommation de feuilles de sarrasin crues ou de pousses fraîches: cela devrait limitez-vous à environ 40 grammes de pousses de sarrasin par jour, sans plus, pour éviter rougeurs, brûlures et inconfort cutané.

 

Sarrasin : nutritif et sans gluten

 

Utilisation de feuilles de sarrasin

Les graines ou grains, d'autre part, contiennent des quantités négligeables de phagopyrine et sont utilisés aussi bien en Occident qu'en Orient, notamment au Japon, où ils sont réduits en farine pour faire des pâtes soba, les fameuses nouilles servies en soupe ou sèches. La farine de blé ou de feuilles séchées est également couramment utilisée pour faire du pain, des crêpes (aussi connu sous le nom crumpette, ils sont principalement consommés en Hollande) ou en Inde pour i kuttu ki puri, pain indien noir à base de sarrasin.

curiosité: les feuilles et graines de sarrasin séchées sont commercialisées en Europe sous le nom de "Fagorutin", dans des produits comme le thé, les tisanes, les crèmes pour améliorer la circulation, renforcer les capillaires et combattre les varices.

Connu à cet égard est le thé de sarrasin, thé à base de sarrasin, largement consommé au Japon et en Corée, facilement disponible en ligne. 

 

Pousses dans la cuisine

 

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