Feuilles de navet : comment les nettoyer et les cuire 🆙

Feuilles de navet ils sont un légume typique du sud du pays et de la période automnal e hivernal.

C'est précisément pour cette raison qu'il est plus facile de trouver des produits frais et savoureux à partir de octobre, et selon la macrobiotique, leur utilisation est utile pendant la période la plus froide de l'année.

il contient fibres, glucides et protéines dans le même pourcentage. Le contenu de fer il est élevé, ainsi que d'autres sels minéraux, e phosphore et calcium. la Vitamines présents sont A et C, en quantités raisonnables.

Les calories sont très faibles tandis que la teneur en polyphénols est très élevée, des antioxydants naturels qui luttent contre le vieillissement cellulaire.

La teneur en calories est faible, comme dans presque tous les légumes.

Feuilles de navet : comment les choisir

La plante a une tige longue et dure, mélangée à feuilles et avec un haut fleuri. de feuilles de navet vous mangez les sommets, puis les fleurs et les feuilles.

Pour choisir les feuilles de navet dont vous avez besoin attention à la couleur des tiges, qui doit être vert et ferme, de feuilles, aussi verte bien que moins ferme, et les dieux fiori, qui doit être fermé.

Au réfrigérateur, ils peuvent être conservés pendant une courte période il est donc conseillé de les consommer immédiatement, car les fleurs ont tendance à mûrir et les feuilles à se faner rapidement.

Feuilles de navet: propriétés et comment les manger

Feuilles de navet : comment les nettoyer

A l'achat, les feuilles de navet sont composées de la plante entière, donc aussi de la tige, qui est plus coriace que la fleur et les feuilles et donc difficile à cuisiner et désagréable à manger.

Pour les nettoyer il suffit de détacher le dessus, avec la fleur entière, jusqu'à la hauteur des plus petites feuilles à la base de l'inflorescence ; les feuilles sont ensuite enlevées en les coupant là où elles sont greffées dans la tige. Après un rinçage abondant dans de l'eau courante fraîche, sans ajout de bicarbonate ni d'autres désinfectants, les fleurs comme les feuilles peuvent être cuites.

Les changements, bien que plus durs, peuvent être utilisés comme base pour les bouillons et pour aromatiser les sautés.

Ils sont coupés grossièrement et bouillis pendant environ 45 minutes ou passés rapidement dans l'huile, avant d'être retirés et laissés de côté.

Feuilles de navet : comment sont-elles cuites

Pour préserver la teneur en minéraux et vitamines dont les feuilles de navet sont riches, il Une cuisson prolongée dans l'eau n'est pas recommandée.

L'un est préférable cuisson à la vapeur rapide ou brunissement court dans un peu d'huile additionnée d'un filet d'eau qui sera ensuite réutilisée.

Les recettes typiques de feuilles de navet proviennent de Puglia, et sont les orecchiette aux fanes de navets et aux fanes de navets à l'étouffée.

En général, les feuilles de navet, au goût amer et piquant, ils se marient bien avec les anchois salés et les préparations à base de piment.

Voici une recette à essayer.

Feuilles de navet mijotées au tofu

Ingrédients:
> 300 grammes de feuilles de navet (à nettoyer)
> un bâton de tofu naturel
> piment
> anchois à l'huile, ou anchois à l'huile
> huile

préparation: les feuilles de navet sont nettoyées et lavées comme indiqué ci-dessus. Dans une casserole faire fondre les anchois dans l'huile dans l'huile, en prenant soin que la température n'atteigne pas pour les faire frire.

Une fois les anchois fondus, ajoutez les fanes de navet (feuilles et fleurs). Lorsqu'elles sont flétries, ajoutez un doigt d'eau et laissez reposer une dizaine de minutes hors feu et avec une casserole couverte.

A part ça se fera faire mariner le tofu coupé en petits carrés avec un peu de piment ou de pâte de piment épicé. Il est combiné et mélangé, l'eau est absorbée par le tofu et servie chaude.

Pour une recette vegan, vous pouvez éviter le poisson, en le remplaçant, en fin de cuisson, par une cuillère à café algues wakamé tranché finement et un peu de miso.