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A table, il y a de plus en plus d'espace pour farine "alternative" Ă celui du blĂ©. Ăgalement rĂ©cemment apparu dans les rayons des supermarchĂ©s farines obtenues par broyage de lĂ©gumes, de fruits et de graines.
Ils ressemblent au blé traditionnel, mais un saveur particuliÚre, idéal pour donner une touche spéciale à la pùte, focaccia, desserts. Ces derniers temps, ils ont également réussi à séduire les chefs.
Stefano Barbato, par exemple, utilisez de la farine d'amande pour faire des desserts tout en Sergio Maria Teutonico utilise celui de bananes comme ingrédient dans les boulettes de viande.
«Du point de vue nutritionnel, le farines obtenues exclusivement Ă partir de lĂ©gumes, les fruits et les graines sont naturellement sans gluten» explique le mĂ©decin Nicoletta Bocchino, biologiste en nutrition Ă Brindisi. "Cependant, les personnes atteintes de la maladie cĆliaque doivent vĂ©rifier sur l'Ă©tiquette qu'elles ne sont pas produites dans des Ă©tablissements oĂč sont traitĂ©es d'autres cĂ©rĂ©ales contenant du gluten : le risque de contamination ne doit pas ĂȘtre sous-estimĂ©". en voici un mini guide de sĂ©lection.
Farine de banane : plus d'Ă©nergie
Obtenu à partir de fruits séchés et moulus, c'est un grand allié pour ceux qui font du sport. «Contient de bonnes quantités de magnésium et de potassium, précieux pour le fonctionnement des muscles et pour lutter contre la fatigue. De plus, il fournit de nombreux glucides rapidement absorbés, idéaux pour obtenir de l'énergie facilement disponible », explique le Dr Bocchino.
Farines de fruits secs ou d'oléagineux : les amis du coeur
Les farines obtenues par broyage de noix ou de graines olĂ©agineuses sont riches en acides gras essentiels et en antioxydants prĂ©cieux qui protĂšgent la circulation, abaissent les triglycĂ©rides et la pression. « La farine de noix et celle de noisettes ils sont un concentrĂ© de « bons » gras omĂ©ga 3 essentiels pour maintenir l'Ă©lasticitĂ© des parois des vaisseaux sanguins. Ceux de amandes, de pistaches et noix de cajou surtout, ils assurent une bonne quantitĂ© de vitamine E, qui maintient les artĂšres jeunes, mais doit ĂȘtre consommĂ©e avec modĂ©ration. Par rapport Ă celles des noix et des noisettes, elles contiennent des quantitĂ©s plus Ă©levĂ©es d'omĂ©ga 6. Aussi la farine de La graine de lin il est riche en antioxydants puissants, dont des flavonoĂŻdes, qui augmentent le taux de « bon » cholestĂ©rol (ou HDL), qui est considĂ©rĂ© comme le balayeur des artĂšres », explique l'expert.
Farines végétales : renforcent les défenses
« La farine de citrouille, Celle de carotte et celle de pommes de terre, obtenus à partir du broyage de la pulpe séchée de ces légumes, ont une forte concentration en minéraux, dont le calcium, le potassium et le magnésium, qui sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme », explique le Dr Bocchino.
«Le potiron et la carotte, en particulier, ont d'excellentes propriétés antiage. Ils sont riches en vitamines A et C, qui neutralisent le vieillissement des tissus, entravant l'action néfaste des radicaux libres. Les pommes de terre, en revanche, sont une bonne source de vitamines B, notamment les vitamines B1 et B6, utiles pour renforcer les défenses de l'organisme et favoriser la santé du systÚme immunitaire", conclut notre expert.
il y a ceux aussi de fonio et de bambou
Vous pouvez les trouver dans les magasins spécialisés dans les aliments naturels et en ligne et ils sont tous les deux sans gluten. « Celui de le fonio, une céréale rendue célÚbre dans les restaurants les plus exclusifs du monde grùce au chef Pierre Thiam, est une excellente source de fibres, qui favorisent la régularité intestinale. Il apporte également de bonnes quantités de fer, utiles pour lutter contre la faiblesse et la fatigue », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino.
« La farine obtenue en broyant les feuilles séchées de Bamboo, par contre, c'est un concentré avant tout de vitamines du groupe B, précieux pour la production d'énergie et la santé du systÚme nerveux », conclut l'expert.
