, Naturopathe
Farine de lupin c'est un aliment à haute valeur nutritionnelle, une excellente alternative aux protéines animales. Riche en choline et en phénols, il est sans gluten et contient des fibres et des protéines. Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine de lupin
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de lupin
> 3. Produits à base de farine de lupin
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine de lupin est obtenue
Farine de lupin est un produit alimentaire obtenu à partir du broyage de lupins, préalablement séchés puis grillés.
La farine de lupin peut également être obtenue avec un procédé alternatif qui consiste à faire bouillir les graines pour les priver de la peau et du goût amer, de leur déshydratation et enfin du broyage.
La farine de lupin est un produit complètement sans gluten convient donc également à l'alimentation des coeliaques. Il est principalement utilisé pour la préparation de produits de boulangerie, tant sucrés que salés.
Propriétés de la farine de lupin
La farine de lupin a plusieurs propriétés thérapeutiques, comme réduire l'hyperglycémie, améliorer le cholestérol et améliorer l'hypertension.
La farine de lupin est riche en saponines, phénols, Choline et les phytostérols.
La farine de lupin est riche en fibres et faible en calories. Ces caractéristiques le rendent utile contre la constipation et adapté aux régimes amincissants, car ils stimulent la flore intestinale et la sensation de satiété.
Ce produit contient également peu de phytates, qui contrecarrent l'absorption de certains éléments tels que le zinc, le potassium, le calcium et le fer.
Farine de lupin, riche en protéine, amidon et vitamine B1, est un aliment très énergétique, facile à utiliser dans de nombreuses et différentes recettes, en particulier pour les produits de boulangerie.
Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés, les valeurs nutritionnelles et les calories des lupins
Produits à base de farine de lupin
La farine de lupin est un ingrédient très simple à utiliser et qui se prête bien à faire de nombreuses recettes. Mélangé avec de la farine normale, il peut être utilisé pour faire une pâte à pain, ou pour la préparation de gressins, craquelins, wraps, focaccias et autres produits de boulangerie.
Avec de la farine de lupin, vous pouvez préparer aussi des pâtes maison, comme les nouilles, ou il peut être utilisé pour la préparation de pâtes à frire et de panure. Vous pouvez faire des boulettes de viande et des hamburgers végétaliens, des tartes salées, des biscuits et, de plus, il peut être utilisé pour rendre les soupes de légumes, les soupes de légumineuses et de céréales plus corsées.
Une recette dans votre manche
Panelle de fèves
Ingrédients:
- 150 g de tofu
- 80 g de farine de lupin
- 70 g de farine de riz brun
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- Eau au goût (environ 350 g)
- Huile pour graisser la poêle
processus: Mélanger la farine et le sel dans un bol; ajouter l'eau lentement en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Beurrez une poêle anti-adhésive, laissez bien chauffer et ajoutez la pâte par cuillerées (ou versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire les disques environ 15 minutes à 180º). Enfin, disposez les panelle sur des assiettes et farcissez-les selon vos envies (légumes grillés, crème d'épinards, bruschetta...)
Les propriétés du mopur, préparé avec de la farine de lupin
