, Naturopathe
Farine de blé dur Timilia il est obtenu à partir d'un type particulier de blé connu pour ses propriétés organoleptiques. Riche en vitamine B et en sels minéraux, il protège l'intégrité du système cardiovasculaire. Découvrons mieux.
> 1. Comment est obtenue la farine de blé dur Timilia
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de blé dur Timilia
> 3. Produits à base de farine de blé dur Timilia
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine de blé dur Timilia est obtenue
Blé Timilia, dont le nom scientifique est Triticum durum, est un blé à grains foncés qui résiste bien à la sécheresse. Sa plante a un système racinaire très solide, une oreille allongée, une tige résistante et fine qui atteint plus d'un mètre de hauteur et une petite graine de couleur ambre foncé.
Il ne nécessite pas de grandes techniques de culture et de soins particuliers, c'est pourquoi il convient également à cultures biologiques. Il est considéré comme un blé dur en voie de disparition malgré sa productivité facile, comme ces dernières décennies peu demandée par la grande distribution, il est aujourd'hui devenu un produit rare et précieux.
Connu en Sicile, mais aussi dans le reste du pays avec des noms de dialectes : tumminia, timminia, trimminia. Le blé Timilia est une ancienne variété de blé dur à cycle court, la période de semis est de mars dans les régions vallonnées (on peut s'attendre à janvier dans les régions maritimes) pour cette raison on l'appelle aussi blé marzuolo.
La farine de Timilia est produite au moyen d'anciens moulins en pierre dans la région de Trapani, suivant les anciennes traditions et après broyage, il a une couleur grisâtre.
Propriétés et utilisation de la farine de blé dur Timilia
La farine de blé dur Timilia est une farine complète légèrement battue. Il contient de nombreux oligo-éléments de germe et de son de blé ; il a une valeur élevée en protéines et un faible indice de gluten.
Les vitamines B sont présentes et parmi les sels minéraux, il y a le sodium, le potassium, le fer, le calcium, le phosphore et le zinc. Grâce à sa teneur en graisses polyinsaturées protège l'intégrité du système cardiovasculaire et les cellules.
Cette farine est très adaptée à la boulangerie, en complément des autres semoules siciliennes, mais elle doit être consommée relativement rapidement (environ 4 mois) afin de ne pas perdre ses qualités organoleptiques.
Produits à base de farine de blé dur Timilia
La farine de blé dur Timilia est fabriquée avec du blé dur Timilia (ou Tumminia), une ancienne variété indigène de la Sicile, utilisée pour produire un produit typique de l'île, le Pain noir Castelvetrano, originaire d'une petite ville du même nom dans la province de Trapani, où la couleur sombre de la farine est responsable de la couleur sombre.
Les produits alimentaires qui dérivent de l'utilisation de cette farine sont pains complets ou pains noirs ainsi appelé en raison de la couleur foncée caractéristique de la pâte et de la mie.
Le pain à la farine de Timilia est très parfumé, avec un bon apport nutritionnel et grâce à l'utilisation de levains (levure naturelle) il a une longue durée de conservation, il peut être conservé doux et parfumé pendant quelques jours. Avec la farine Timilia, vous pouvez préparer du pain au levain naturel ou des pâtes maison.
Une recette dans votre manche
Avec la farine de blé dur Timilia, vous pouvez préparer de bons et sains biscuits riches en fibres et germe de blé. Ces biscuits sont parfaits à la fois pour le petit-déjeuner, mais aussi en fin de repas ou pour le goûter.
Ingrédients:
- 400 grammes de farine de blé dur timilia
- 150 grammes de cassonade
- 40 gr de beurre fondu
- 45 grammes d'huile de tournesol
- oeufs 2
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'essence de vanille ou une demi-gousse de vanille
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Sucre en poudre au goût
préparation: Battez les œufs avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu et l'huile, quand ils sont bien mélangés ajoutez tous les autres ingrédients en travaillant la pâte avec les mains.
Former une boule et mettre la pâte dans un sac alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, allumez le four statique à 180°, sortez le mélange du réfrigérateur et formez de nombreuses boules qui seront passées dans le sucre glace ; déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et écraser légèrement chaque boule.
Continuez jusqu'à épuisement de la pâte; enfourner pour 20' puis une fois cuits les laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent très bien 1 semaine dans une boite hermétique.
