Falafel : pourquoi les boulettes de légumineuses sont bonnes pour vous

    Falafel : pourquoi les boulettes de légumineuses sont bonnes pour vous



    La recette classique de falafel, le boulettes de viande maintenant connues d'origine du Moyen-Orient, est à base de pois chiches séchés, qui doivent être laissés à tremper pendant 24 heures, puis mélangés avec du persil, de l'ail et d'autres épices. Rapide et facile à préparer (il faut juste penser à faire tremper les légumineuses) les falafels sont parfait en toute saison, car ils sont bons et savoureux à la fois chauds (juste cuits) et froids.

    Avec l'aide du docteur Paola Anselmi, nutritionniste à Trieste, nous avons sélectionné des variantes nouvelles ou traditionnelles mais peu connues, avec des avantages particuliers, surtout lorsqu'ils sont combinés avec les bons aliments et boissons. Voici 4 recettes pour abaisser la tension artérielle, reconstituer les minéraux perdus par la transpiration, augmenter la masse maigre et lutter contre le vieillissement.



    SI VOUS SUEZ BEAUCOUP : FALAFEL DI FAVE

    Pourquoi ils sont bons : les f√®ves sont riches en potassium, un min√©ral qui doit √™tre r√©int√©gr√© en cas de transpiration abondante, due √† la chaleur ou √† un entra√ģnement prolong√©. Il est en effet essentiel de maintenir la capacit√© des muscles √† se contracter, √† coordonner la transmission de l'influx nerveux et √† r√©guler la pression art√©rielle. Les haricots contiennent √©galement une bonne quantit√© de magn√©sium, tr√®s utile pour pr√©venir les crampes, qui sont plus fr√©quentes apr√®s avoir perdu beaucoup de liquides.


    L'appairage ok : Servez-les accompagn√©s d'une sauce pr√©par√©e avec 500 g de perini perini m√Ľrs, mix√©s et r√©duits √† feu moyen. La tomate est riche en potassium, mais aussi en lycop√®ne, qui combat les radicaux libres et l'inflammation.

    La bonne boisson : centrifugeuse anti-fatigue au pamplemousse, raisins et fraises.


    Recette

    Ingrédients pour les personnes 4

    500 g de f√®ves s√©ch√©es, 20 g de farine 0, 10 tiges de persil, 1 petit oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 cuill√®re √† caf√© de cardamome, 1 cuill√®re √† caf√© de bicarbonate de soude, 1 cuill√®re √† caf√© de cumin, sel au go√Ľt, poivre √† go√Ľter, eau au go√Ľt


    ‚Üė Faites tremper les haricots pendant 12 heures, rincez, faites bouillir et hachez-les dans un mixeur avec l'oignon √©minc√©, les feuilles de persil et l'ail. Dissolvez ensuite le bicarbonate de soude dans quelques cuill√®res √† soupe d'eau et ajoutez-le au m√©lange avec les √©pices, la farine et une pinc√©e de sel et de poivre. Fa√ßonner des boules l√©g√®rement aplaties et les cuire au four √† 180¬įC pendant environ 20 minutes.


    POUR NOURRIR LES MUSCLES : HARICOTS FALAFEL

    Pourquoi ils sont bons : typiques de la cuisine √©gyptienne, ils contiennent 26% de prot√©ines et sont parfaits pour les v√©g√©tariens et v√©g√©taliens ou pour ceux qui s'entra√ģnent dans le but d'am√©liorer le tonus musculaire. De plus, ils offrent √©galement une bonne quantit√© de fer et de calcium, utiles √† la m√©nopause pour contrer l'ost√©oporose.

    L'appairage ok : avec un classique de la cuisine du Moyen-Orient, le houmous (à base de pois chiches et de graines de sésame), riche non seulement en protéines végétales, mais aussi en vitamines et antioxydants.


    La bonne boisson : pour rehausser les bienfaits de ce plat, vous pouvez terminer le repas par un shake protéiné à base de lait de riz, d'amandes hachées, de banane et d'un soupçon de cacao, pour le rendre encore plus délicieux et prévenir le vieillissement.


    Recette

    Ingrédients pour les personnes 4

    500 g de haricots blancs d'Espagne, 50 g de farine 0, 1 citron, 2 gousses d'ail, 1 petit oignon blanc, 10 tiges de persil, 2 cuill√®res √† soupe de graines de s√©same, 1 cuill√®re √† soupe de cumin, 1 cuill√®re √† caf√© de curcuma, 1 cuill√®re √† caf√© de coriandre moulue, 1/2 cuill√®re √† caf√© de poudre de chili, 1/2 cuill√®re √† caf√© de levure chimique, sel au go√Ľt, huile de tournesol √† haute teneur en acide ol√©ique au go√Ľt

    Faites tremper les haricots pendant 12 heures, puis rincez, faites bouillir et mixez-les au mixeur. Ensuite, hachez le persil, l'ail et l'oignon et ajoutez-les au mélange. Ajoutez ensuite le jus de citron, le curcuma, la coriandre, le cumin, le piment, la levure et le sel, mélangez et laissez reposer 30 minutes. Enfin formez des boules, passez-les dans la farine et les graines de sésame, puis faites-les frire dans l'huile chaude.



    POUR UNE ACTION ANTI-√āGE : POIS FALAFEL

    Pourquoi ils sont bons : les pois sont riches en minéraux essentiels à la santé de notre système immunitaire, notamment le phosphore et le zinc, qui régénèrent les cellules nerveuses, et le sélénium, l'un des antioxydants les plus puissants de la nature, capable de ralentir le vieillissement.


    L'appairage ok : avec une sauce à base de yaourt, enrichie d'enzymes probiotiques qui renforcent les défenses, ainsi que des raisins rouges et des myrtilles, riches en antioxydants et anti-inflammatoires.

    La bonne boisson : thé vert, source de catéchines, puissants antioxydants. Froid aussi : laisser infuser 2 sachets 30 minutes dans 250 ml d'eau à température ambiante.


    Recette

    Ingrédients pour les personnes 4

    500 g de pois √©coss√©s, 50 g de farine de pois chiche, 2 oignons nouveaux, 1/2 citron, 10 feuilles de menthe, 1 cuill√®re √† caf√© de graines de cumin, sel au go√Ľt, poivre au go√Ľt

    Blanchir les petits pois pendant 2 minutes et les rincer sous le robinet pour les refroidir et arr√™ter la cuisson. Mettez-les ensuite dans le mixeur avec la menthe, le cumin, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Op√©rez quelques instants, afin que les l√©gumineuses se brisent grossi√®rement. Ajoutez ensuite la farine de pois chiche et les oignons nouveaux √©minc√©s en remuant √† nouveau. Mettez-la au r√©frig√©rateur pendant une heure, puis fa√ßonnez-la en boules, l√©g√®rement aplaties, et reposez-les au froid pendant 3 quarts d'heure. Enfin cuire au four pr√©chauff√© √† 180¬įC pendant 15 minutes.


    SI VOUS AVEZ UNE HAUTE PRESSION : LENTILLES FALAFEL

    Pourquoi ils sont bons : les lentilles rouges contiennent de grandes quantit√©s de magn√©sium, de potassium, de fibres et de folate, des provitamines essentielles √† la reproduction des cellules sanguines, et ont un faible niveau de sodium. Comme le montre une √©tude publi√©e dans le British Journal of Nutrition, ils r√©duisent √©galement le ¬ę mauvais ¬Ľ cholest√©rol (LDL) et r√©gulent l'hypertension art√©rielle.


    L'appairage ok : tuom, la sauce libanaise √† base d'ail cru, qui gr√Ęce √† l'allicine a un pouvoir hypotenseur √©lev√©, et d'huile d'olive extra vierge, qui avec sa vitamine E aide √† garder les art√®res √©lastiques.

    La bonne boisson : pour optimiser l'effet antihypertenseur, vous pouvez servir le falafel avec une tasse de jus de betterave, pur ou dilué avec de l'eau. Ce légume a été choisi par l'American Heart Association comme le meilleur aliment pour abaisser la tension artérielle. Les nitrates qu'il contient provoquent la dilatation des vaisseaux sanguins, favorisant la circulation sanguine.


    Recette

    Ingrédients pour les personnes 4

    500 g de lentilles rouges pel√©es, 1 oignon, 15 tiges de persil, 1 gousse d'ail, 2 cuill√®res √† soupe de graines de cumin, 2 cuill√®res √† caf√© de graines de s√©same, 1 cuill√®re √† caf√© de coriandre en poudre, sel au go√Ľt, poivre au go√Ľt

    ‚Üė Faire tremper les lentilles pendant 2 heures, les rincer, les faire bouillir, puis les hacher au mixeur avec le persil, l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Laisser reposer le m√©lange une heure au r√©frig√©rateur, puis former des boules, les passer dans les graines de pavot et les cuire au four √† 180¬įC pendant 18 minutes.


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