Exemple de régime riche en protéines

Exemple de régime riche en protéines

Prémisse

Les indications suivantes ont un caractère EXCLUSIVEMENT informatif et n'ont pas vocation à se substituer à l'avis de professionnels tels qu'un médecin, un nutritionniste ou un diététicien, dont l'intervention est nécessaire à la prescription et à la composition de thérapies alimentaires PERSONNALISÉES.


Régime hyperprotéiné

Le régime hyperprotéiné est un régime qui repose sur l'extraordinaire augmentation des protéines au détriment de la fraction glucidique et, dans une moindre mesure, des graisses.
Le terme « hyperprotéiné » est générique, puisque - compte tenu de ce qui est évoqué par le LARN (Recommended Nutrient Intake Levels for the population of your country - SINU) - pour le sujet adulte, des coefficients protéiques supérieurs à 0,75-0,8 g/kg de poids sont déjà EXCESSIFS et SUFFISANTS pour définir un régime HYPERPROTÉIQUE ; il n'en demeure pas moins que, pour diverses raisons (comme le sport intense ou la malabsorption chronique), il est possible d'augmenter le coefficient protéique de l'alimentation jusqu'au double des recommandations de base (mais pas au-delà !) sans courir le risque de dépasser l'excrétion urinaire de calcium, comme premier inconvénient des régimes hyperprotéinés courants (Committee for Nutrition and Health of the Nutrition Board of the NRC USA - NRC, 1989). D'autre part, des niveaux de protéines de 98g/jour (> la moyenne de votre pays) sont déjà corrélés avec une augmentation de l'excrétion urinaire de calcium (Saba et al., 1990).
Pour être honnête, il est très rare qu'un régime (quoique calibré) utilise des valeurs protéiques de 0,75g/kg puisque, étant des macronutriments quasi « omniprésents » dans les aliments, leur apport dérive également de la somme de peptides de faible et moyenne valeur biologique (légumineuses, céréales, légumes, champignons et fruits). A mon avis, un coefficient de 1,2g/kg de poids PHYSIOLOGIQUE (toujours corrigé en fonction de la taille musculaire) est un bon compromis entre « recommandations » et « praticabilité du régime ».
Logiquement, le terme hyperprotéiné "devrait" être associé à une alimentation qui apporte plus de 1,5g/kg de poids physiologique souhaitable chez l'adulte, avec notamment le risque d'excrétion urinaire de calcium sanguin et osseux. Nous vous rappelons également que les régimes hyperprotéinés :




  • Ils augmentent les processus de désamination et de transamination hépatique
  • Ils augmentent les processus du cycle de l'urée
  • Ils augmentent les processus de filtration rénale

par conséquent, ils sont potentiellement responsables d'une surcharge hépato-rénale à long terme ; néanmoins, puisqu'il s'agit d'une décompensation difficile à trouver chez les jeunes adultes, cet aspect est souvent sous-estimé et considéré comme une forme de « délire nutritionnel » appartenant à l'ancienne école nutritionnelle.
NB: Toujours par souci d'éthique, nous vous rappelons qu'en plus des régimes hyperprotéinés, voire excessivement hypocaloriques et déséquilibrés, les sports intenses et prolongés NON adéquatement soutenus par la nutrition et le jeûne ont les mêmes effets que le régime hyperprotéiné en raison de la HYPERactivation de la néoglucogenèse, appauvrissant grandement le tissu musculaire squelettique.
Le régime hyperprotéiné est aussi un régime potentiellement acide, qui favorise l'abaissement du pH sanguin et nécessite l'intervention de systèmes tampons organiques, par conséquent, une précaution alimentaire utile serait de s'assurer de bonnes doses de magnésium et autres sels minéraux alcalinisants.
À l'exception de l'estimation de la part peptidique, il n'y a pas d'autres considérations essentielles concernant la composition du régime riche en protéines ; nous rappelons seulement qu'il peut être utilisé à la fois pour la perte de poids et, en association avec l'augmentation des glucides et des graisses, pour l'augmentation de la masse corporelle.
NB. Le régime riche en protéines, bien que pauvre en glucides, doit être considéré comme potentiellement cétogène ; cette caractéristique aggrave encore la tendance à l'acidose métabolique et favorise en outre la déshydratation corporelle avec perte de nombreux électrolytes.


Compléments utiles en cas de régime hyperprotéiné

Le régime hyperprotéiné, s'il est bien géré, ne nécessite aucun complément alimentaire ; cependant, dans les cas où l'organisation des repas est particulièrement problématique, les éléments suivants peuvent être utiles :

  • Suppléments protéiques : poudre de protéines (lactosérum, caséine, soja, œuf), gainer et barres protéinées ; avec ces produits, la réalisation du quota quotidien de protéines est facilitée avec l'avantage de la durée de conservation et de la transportabilité.
  • Suppléments d'acides aminés ramifiés ou essentiels : bien contextualisés, ils peuvent favoriser l'atteinte du besoin plastique à des doses plus faibles, limitant ainsi la surcharge hépatique et rénale. Les ramifiées ont une bonne fonction anti-catabolique, notamment en association avec la maltodextrine à prendre avant, pendant et immédiatement après l'entraînement.
  • Tisanes purifiantes pour le foie, à condition de ne pas trop drainer : certaines tisanes peuvent favoriser la purification des cellules hépatiques souffrantes ; un exemple classique est la tisane à base de : cumin, curcuma, chardon-Marie, pissenlit et menthe. Il conviendrait donc d'associer de tels produits à des régimes hyperprotéinés, en veillant à ce qu'en cas de cétose, cela ne favorise pas la déshydratation et aggrave le déséquilibre électrolytique.

Exemple

  • Monsieur sédentaire âgé, légèrement en surpoids, qui a subi une résection partielle de l'intestin et présente des symptômes évidents de malnutrition, probablement attribuables à une malabsorption postopératoire.
Sexe mâle
âge 73
Hauteur (cm 175
Tour de poignet cm 18,2
Constitution Robusta
Hauteur / poignet 9,6
Type morphologique Normolineo
Poids kg 80
Indice de masse corporelle 26,1
Indice de masse corporelle physiologique souhaitable 24,1
Poids physiologique souhaitable kg 73,8
Métabolisme basal kcal 1578,2
Coefficient de niveau d'activité physique Léger, pas d'Aus. 1,40
Dépense énergétique kcal 2210
régime NORMOCALORIQUE * 2110 Kcal*
Lipides 25 % 552,5Kcal 61,4 g
Protéines 2 g / kg 590,4Kcal 147,6 g
Glucides 48,3 % 1067,1kcal 284,6 g
Alcol 0g
petit déjeuner 15 % 332kcal
Collation 5% 110kcal
Déjeuner 40 % 884kcal
Collation 5% 110kcal
Cena 35 % 773kcal

* Nous avons choisi de NE PAS administrer de faible apport calorique malgré un surpoids pour 2 raisons :



  1. La présence de malnutrition, qui doit d'abord être compensée
  2. La nécessité pour les personnes âgées de conserver une couche adipeuse modeste car conservatrice vis-à-vis des blessures de nature traumatique.

AVERTISSEMENT! En vertu de ce qui précède sur les effets du régime hyperprotéiné sur l'excrétion urinaire du calcium, il est nécessaire de préciser que, dans cet exemple précis, la fraction protéique (même si elle est > 98g/jour) doit compenser les limitations de l'absorption intestinale et, par conséquent, elle ne serait pas excessive ; cependant, compte tenu de l'âge du sujet et de la tendance relative à la perte de masse osseuse, il est conseillé de poursuivre le régime en question UNIQUEMENT jusqu'au rétablissement de l'état nutritionnel et d'intégrer ultérieurement le régime d'entretien (caractérisé par un apport protéique n'excédant pas 1,5g/ kg) avec des acides aminés essentiels à des doses inférieures ou égales à 1g pour 10kg de poids physiologique souhaitable.


Exemple de régime riche en protéines - Jour 1


Petit déjeuner 15% kcal TOT
Lait écrémé, délactosé 300ml, 150kal
Café sucré 35ml, 20kcal
Pain de blé, rassis 60g, 159,6kcal
Snack 5% kcal TOT
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Poitrine de dinde tranchée 30g, 33,3kcal
Déjeuner 40% kcal TOT
Pâtes avec de la sauce tomate
Pâtes à la semoule 90g, 320,4kcal
Purée de tomates 100g, 24kcal
Parmesan 10g, 39,2kcal
Fromage cottage faible en gras, 2% 150g, 129kcal
Salade 100g, 28kcal
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
pomme 200g, 104kcal
Snack 5% kcal TOT
Pere 200g, 116kcal
Dîner 35% kcal TOT
Côtelette de porc
Côtelette de porc maigre 300g, 381kcal
Betteraves ou betteraves 200g, 38kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
Pain de blé 90g, 239,4kcal

Exemple de régime riche en protéines - Jour 2



Petit déjeuner 15% kcal TOT
Lait écrémé, délactosé 300ml, 150kal
Café sucré 35ml, 20kcal
Pain de blé, rassis 60g, 159,6kcal
Snack 5% kcal TOT
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Cotto au prosciutto 15g, 32,3kcal
Déjeuner 40% kcal TOT
risotto aux champignons
Riz poli 90g, 336,6kcal
Prataïoli aux champignons 100g, 22kcal
Parmesan 10g, 39,2kcal
Poitrine de poulet grillée 150g, 165kcal
radis rouge 100g, 23kcal
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
kiwi 150g, 91,5kcal
Snack 5% kcal TOT
Arance 150g, 94,5kcal
Dîner 35% kcal TOT
Bar au four
Bar, diverses espèces 300g, 291kcal
Fenouil 200g, 22kcal
Huile d'olive vierge extra 20g, 180kcal
Pain de blé 90g, 239,4kcal

Exemple de régime riche en protéines - Jour 3


Petit déjeuner 15% kcal TOT
Lait écrémé, délactosé 300ml, 150kal
Café sucré 35ml, 20kcal
Pain de blé, rassis 60g, 159,6kcal
Snack 5% kcal TOT
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Jambon cru, maigre 15g, 32,7kcal
Déjeuner 40% kcal TOT
Compote de haricots
Haricots mûrs 300g, 351kcal
Parmesan 10g, 39,2kcal
Thon nature, égoutté 120g, 153,6kcal
roquette 100g, 25kcal
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
Clementine 200g, 94kcal
Snack 5% kcal TOT
Raisin européen 200g, 138kcal
Dîner 35% kcal TOT
Surlonge grillée
Faux-filet de veau 300g, 330kcal
Épinards 200g, 46kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
Pain de blé 90g, 239,4kcal

Exemple de régime riche en protéines - Jour 4


Petit déjeuner 15% kcal TOT
Lait écrémé, délactosé 300ml, 150kal
Café sucré 35ml, 20kcal
Pain de blé, rassis 60g, 159,6kcal
Snack 5% kcal TOT
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Poitrine de dinde tranchée 30g, 33,3kcal
Déjeuner 40% kcal TOT
Pâtes aux courgettes
Pâtes à la semoule 90g, 320,4kcal
Zucchini 100g, 16kcal
Parmesan 10g, 39,2kcal
Fromage cottage faible en gras, 2% 150g, 129kcal
Salade 100g, 28kcal
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
pomme 200g, 104kcal
Snack 5% kcal TOT
Pere 200g, 116kcal
Dîner 35% kcal TOT
Ricotta
Ricotta de vache, au lait partiellement écrémé 300g, 414kcal
carottes 200g, 82kcal
Huile d'olive vierge extra 10g, 90kcal
Pain de blé 90g, 239,4kcal

Exemple de régime riche en protéines - Jour 5


Petit déjeuner 15% kcal TOT
Lait écrémé, délactosé 300ml, 150kal
Café sucré 35ml, 20kcal
Pain de blé, rassis 60g, 159,6kcal
Snack 5% kcal TOT
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Cotto au prosciutto 15g, 32,3kcal
Déjeuner 40% kcal TOT
Risotto potiron et gorgonzola
Riz poli 90g, 336,6kcal
citrouille 100g, 26kcal
Gorgonzola 30g, 105,9kcal
Parmesan 10g, 39,2kcal
Poitrine de poulet grillée 150g, 165kcal
radis rouge 100g, 23kcal
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
kiwi 150g, 91,5kcal
Snack 5% kcal TOT
Arance 150g, 94,5kcal
Dîner 35% kcal TOT
ufs de boeuf
eggsufs de poule entiers moyens, 60g en coquille 100g, 143kcal
Patate lesse 200g, 154kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 180kcal
Pain de blé 90g, 239,4kcal

Exemple de régime riche en protéines - Jour 6


Petit déjeuner 15% kcal TOT
Lait écrémé, délactosé 300ml, 150kal
Café sucré 35ml, 20kcal
Pain de blé, rassis 60g, 159,6kcal
Snack 5% kcal TOT
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Jambon cru, maigre 15g, 32,7kcal
Déjeuner 40% kcal TOT
Compote de lentilles
Lentilles séchées 100g, 353kcal
Parmesan 10g, 39,2kcal
thon naturel, égoutté 120g, 153,6kcal
roquette 100g, 25kcal
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
Clementine 200g, 94kcal
Snack 5% kcal TOT
Raisin européen 200g, 138kcal
Dîner 35% kcal TOT
Steak de cheval
Steak de cheval 250g, 332,5kcal
Aubergine 200g, 48kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
Pain de blé 90g, 239,4kcal

Exemple de régime riche en protéines - Jour 7


Petit déjeuner 15% kcal TOT
Lait écrémé, délactosé 300ml, 150kal
Café sucré 35ml, 20kcal
Pain de blé, rassis 60g, 159,6kcal
Snack 5% kcal TOT
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Poitrine de dinde tranchée 30g, 33,3kcal
Déjeuner 40% kcal TOT
Pâtes à la sauce à la viande
Pâtes à la semoule 90g, 320,4kcal
Ragoût à la tomate 100g, 150kcal
Parmesan 10g, 39,2kcal
Salade 100g, 28kcal
Pain de blé 30g, 79,8kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
pomme 200g, 104kcal
Snack 5% kcal TOT
Pere 200g, 116kcal
Dîner 35% kcal TOT
Daurade au four
brème de mer 300g, 363kcal
Betteraves ou betteraves 200g, 38kcal
Huile d'olive vierge extra 15g, 135kcal
Pain de blé 90g, 239,4kcal

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